总结经验 开拓创新

    　白酒是世界上六大蒸馏酒之一，是中华民族的传统饮品。1974年之前，中国白酒除传统的广东米酒及玉冰烧酒外，都是52%vol以上的高度酒，由于酒度高、能燃烧、饮后刺激性大，因此又称“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等，使女性消费者、酒量小者望而生畏，并难与世界接轨。
　　1974年12月，河南省张弓酒厂率先研制成功38%vol低度张弓酒，开创了我国低度白酒的先河，为中国白酒开创了一片“蓝海”。30多年来，在政府部门、行业协会的大力推动下，经过全行业特别是科技工作者的共同努力，低度白酒得到了快速发展。据中国酿酒工业协会的统计数据显示，目前，50%vol以下的降度、低度白酒占白酒总量的86%；50%vol以上的高度白酒占14%；60%vol左右的高度白酒已很少见；产品结构趋向合理。
    　任何产品都必须审时度势，与时俱进，在看到成绩的同时，白酒从业者还须把白酒放在世界大环境下理性思考当前白酒面临的形势：啤酒、黄酒、葡萄酒与白酒争夺消费者并快速发展；洋酒强力抢滩中国市场；消费者结构及80年代后新一代消费者的消费取向、消费方式正在发生深刻变化等等，都是亟需业界同仁好好总结，认真思考并努力解决的问题。
    　1.低度白酒的历史沿革
    　纵观中国白酒的发展史，1974年之前，中国白酒除传统的广东米酒及玉冰烧外，都是高度酒，但目前中国白酒已成为世界上六大蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒。这不能不说是低度白酒的功劳。
    　1.1 近代中国白酒（20世纪初至20世纪70年代）
    　据笔者查证，由魏岩涛、何正礼编撰，1935年（民国二十四年）出版的中国第一本白酒专著《高粱酒》中记载：1934年（民国二十二年），全国二十个省饮料酒总产量为5071905.78石（折合25.359万千升），其中：高粱酒类占1521571.744石（折合7.62万千升，各省及各种数量统计从略）。
    　按当时称谓分类为：高粱酒、土烧酒、汾酒、白酒、小酒等。
    　当时白酒酒度由于无酒度表测量，更无统一标准，《高粱酒》中文字描述为：“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。所含酒精成分约在百分之四十二（以标准温度为15℃时的重量百分比计）”。若折合成现在20℃、体积百分比酒度应该是54%vol（以标准温度为20℃时的体积百分比计，1957年，国际标准会议测定酒度的标准温度由15℃改为20℃），这是商品出售的最低酒度。当时，市售白酒酒度一般为60%vol左右。
    　新中国成立以后，在政府的组织下，各地白酒酿造作坊都进行了合作化改造，白酒才开始了真正意义上的工业化生产。由于白酒这一传统产业历来是师徒相授，又限于各地的原料、生产工艺和酒曲种类不同，因此，其产品质量与风味各异。
    　为提高白酒出酒率和酒质，国家先后组织了“烟台试点”、“汾酒试点”、“茅台试点”、“泸州老窖试点”等，解决了许多技术难题，规范了生产工艺，提高了产品质量。但高度白酒降度以后出现的失光浑浊，酒味寡淡等问题，却始终困扰着白酒界。过去也做了一些工作，但始终未能突破。如1965年“汾酒试点”期间所做的工作是，汾酒原酒在68%vol至71%vol，出厂时加水降至65%vol±1%vol，习惯称为加浆，加浆降度后3～5天内形成白色絮状沉淀。经当时科研组研究确定为加浆用水中硫酸根离子、钙离子过高所致，采用离子交换树脂处理加浆用水，解决了65%vol汾酒的沉淀问题，这是笔者见诸报道的以解决白酒的沉淀问题为目的的第一例，但仅限于解决加浆水硬度高和高度酒的沉淀问题。
    　1.2  低度白酒的面世阶段（20世纪70年代）
    　1971年至1974年，河南省宁陵县张弓酒厂郭宗武先生为解决高度白酒降度以后出现失光浑浊，酒味寡淡等一直困扰白酒界的技术难题，历时4年，经过数百次实验，研究了自来水加浆降度、蒸馏水加浆降度、低温复馏、加热溶解等多种方法后发现，在降度过程中，酒中所出现的白色颗粒和白色絮状物是随着酒度和温度的变化而使其溶解度发生改变。当白酒在零下15℃至零下18℃时，待白色颗粒和白色絮状物大量形成后，将酒样在低温下分别过滤后观察，38%vol以上的酒样都达到了无色透明；在保持原酒风味方面，采取了加香泥板、回酒发酵、中高温大曲配合使用，己酸菌灌窖等提高基酒质量的综合措施。
    　1974年12月，采用下雪天自然冷冻研究成功38%vol张弓酒。
    　1975年1月至4月，采用冰糕机为冷冻设备完成低度白酒的大生产推广应用，开始低度白酒工业化生产。
    　1975年6月，时任中科院微生物所所长的方心芳带领微生物所技术人员对张弓38%vol低度酒进行了鉴定，意见为：色泽无色透明、香气浓郁、绵软醇和、后味甜长，具有泸型曲酒风格，是目前我国第一个突破40%vol以下的曲酒。
    　1976年2月，经轻工部、外贸部、商业部批准，38%vol张弓酒在北京涉外商店、酒店出售。1976年春季广交会上和香港五丰行签订出口合同，销往日本、新加坡、香港等国家和地区。1976年，张弓低度酒经轻工业部发酵研究所熊子书高工、万良才高工、杨群英高工鉴定并验证了：冷冻过滤生产工艺是可行的。
    　1977年，轻工业部委派陶家驰、万良才工程师到张弓调查名优酒情况，了解到张弓低度白酒的研发生产为白酒低度化创出了一条新路。
    　1977年，黑龙江轻工研究所对北大仓酒冬天出现的絮状沉淀和玉泉大曲酒尾上漂浮的油珠、应用气相色谱进行鉴定，明确该物质为高沸点棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯的混合物。
    　1978年12月，轻工业部在长沙召开“全国名优白酒会议”，要求张弓酒厂作关于低度酒生产的经验介绍，会上印发了“低度大曲酒的研制情况——38%vol张弓大曲酒”的经验材料（全国白酒经验交流材料之四），并作了介绍。轻工业部要求张弓酒厂带低度酒样品4瓶供大会鉴评研究用。会议期间，由潘裕仁局长主持，组织了周恒刚、熊子书、沈怡方、辛海庭等专家进行了专题品评讨论，品评意见：“38%vol张弓酒无色透明，芳香较浓，香味纯正，落口甜净，回味较长”。在潘裕仁局长所作的大会会议总结中指出：河南张弓酒厂采取冷冻过滤的工艺研制而成的38%vol优质大曲酒，是我国白酒发展史上的一大突破，填补了我国低度白酒的空白。它有利于人民身体健康、节约粮食、扩大出口贸易，找到了我国白酒发展方向。
    　1978年11月，五粮液酒厂采用“优选法”研制成功低度酒，华罗庚表示祝贺。
    　1979年，沈怡方高工发表“优质低度白酒生产的几个技术问题”，首次揭示了构成低度酒白色浑浊沉淀的产物是：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，使原来低度白酒沉淀的“知其然”变为了“知其所以然”。
    　1979年，在第三届全国白酒评酒会上，39%vol双沟特液首次被命名为国家优质酒，以此鼓励企业生产低度白酒。
    　在低度酒的研究推广方面，倾注了方心芳、周恒刚、熊子书、秦含章、沈怡方、高月明、郭宗武等老一代著名酿酒专家的心血及全行业技术人员的汗水。
    　1.3 低度白酒的推广阶段（20世纪80年代）
    　长沙会议之后，在轻工业部的大力倡导下，各地白酒企业纷纷到张弓酒厂学习，研发各自的低度白酒。首先在浓香型酒推开，而后是清香、酱香等。经过第三届、第四届、第五届3届国家白酒评比，涌现出了一批低度名优白酒。1979年，第三届国家名酒评比中，共参评样品313个（包括其它酒种），低度白酒4种，39%vol双沟大曲第一个获得国家优质酒称号；1984年，第四届国家名酒评比中，共参评白酒样品148个，低度白酒8种，评酒结果为：38%vol洋河大曲、39%vol双沟特液、38%vol张弓大曲、38%vol津酒获得国家名、优酒称号；1989年，第五届国家名酒评比中，参评样品362个，其中低度酒168个，评比结果为：14个产品获得国家名酒称号，26个产品获得国家优质酒称号，有两个超低度产品：28%vol张弓大曲、28%vol洋河大曲获国家优质酒称号。
    　1987年，国家轻工业部等三部一委在贵阳全国酿酒工业增产节约会议上就中国酿酒工业的发展方向提出了 “优质、低度、多品种”和“四个转变”，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向水果酒转变”的发展方针。明确提出在两年内，要使低度白酒和降度白酒产量占到白酒总产量的40%以上。这一政策的推出有力地推动了低度白酒、降度白酒的发展。
    　通过长沙会议、第三届、第四届、第五届国家白酒评比及贵阳会议，极大地促进了白酒企业生产低度酒的热情，降度、低度白酒产量占白酒总产量的比例达到了50%以上，国家提出的“优质、低度、多品种、低消耗”得到了较好的落实。
    　1.4 低度白酒的调整整顿阶段（1990年至今）
    　1990年以后，受贵阳会议 “优质、低度、多品种”和“四个转变”及第五届国家评酒后效应的影响，白酒低度化的趋势逐步增强，另外，我国白酒一定程度上摆脱了计划经济的束缚，是较早进入初期市场经济的行业之一。
　　90年代中期，受经济过热的影响，白酒产量一度达到700～800万千升，其中，白酒低度化是不可忽视的因素：一是低度白酒生产技术相对成熟，低度白酒生产质量不再是难题，在不增加生产班次的情况下，1kl 60%vol的白酒可以生产38%vol的白酒1.58kl。同时，随着市场需求的变化，原来认为不能搞或者不宜搞的香型、品牌也相继开发推广低度白酒，如茅台酒等近几年取得了突破性的进展。随着国家宏观调控政策的出台，竞争的加剧，一些企业适时开发低度白酒，适应市场需求，并将其作为寻求突破的主要手段之一。白酒行业产量虽有所下降，但低度白酒的比例仍在扩大。
　　据统计，40%vol以下占总量的36%，40.1～50%vol以上占50%，50.1%vol以上高度酒占14%，60%vol左右的高度酒已很少见，产品结构趋向合理。
    　综上所述，低度白酒的面世与发展具有划时代的重要意义：①扩大了白酒消费群，扩大了市场；②改变白酒“烧酒”的不雅形象；③节约了酿酒用粮；④在酒度上与世界实现接轨；⑤催生了低度白酒后处理技术和设备行业。
    　2.中国白酒业的“蓝海”
    　 “蓝海战略”是以创新为中心的战略，强调的是寻找或开创无人竞争的、全新的市场空间和全新商机。要想在日益激烈的市场竞争中争得一席之地，唯一的办法就是要在红海当中拓展现有产业的边界，开发出还没有被开发的蓝海，形成没有人竞争的全新市场，这才是最有效的策略。“蓝海战略”是几年前才推出的，其实早在20世纪70年代，河南张弓酒厂对低度白酒的研制和面市就是一次意义重大、影响深远的“蓝海战略”的成功实践！
    　现今的中国白酒已经是“红海”，即竞争非常激烈的行业。低度白酒则是其中的“蓝海”，发展空间非常广阔。
   文章来源华夏酒报; 　从低度白酒的发展历程可以看出，低度白酒的研发、推广到全社会消费者的普遍接受、认同，到目前低、降度白酒占总产量的86％，这是白酒行业开展“蓝海战略”最好的例证。
    　低度白酒的出现和推广对基础酒生产技术、勾调技术、后处理技术都提出了新的要求，也催生了与之相关的产业，如过滤设备、水处理设备、过滤、吸附介质产业等。目前，这些产业的年产值已达数十亿元。反过来，这些技术和装备的进步和升级又促进了低度白酒的发展。
    　近几年，低度白酒已经被消费者广泛接受，消费量也在逐年加大。新发布的白酒国家标准将低度白酒的下限调至25 %vol，已考虑到了与国际接轨问题。也就是说，白酒的“蓝海”要向国际空间拓展，把触角伸向国外，占领另一片“蓝天”。国际上，日本烧酒酒度大多在25%vol左右，韩国真露等蒸馏酒的酒度大多在20%vol左右。近年，日本烧酒的消费量正在加大，而原来占主流的清酒消费量则正在减少，日本烧酒正进入平稳的发展期。但他们的共同特点都是香味成分少，口味淡雅。我们的低度白酒可否考虑在口味上再淡雅一点，以满足国际市场的需求。
    　目前，日本、韩国的低度酒已突破了我国内地市场的防线，如韩国的“真露”、日本的“月桂冠”等已走进广东、福建、上海等酒类消费大省，说明消费者口味正在发生变化。我们应抓住时机，研发新口味的低度白酒产品，满足消费者新的需求。

    　3.中国白酒行业面临的问题，解决措施及发展趋势
    　几十年来，在全行业的共同努力下，中国白酒业的发展取得了令世人瞩目的成绩。近几年，白酒的振兴也引起社会各界的广泛关注。在新的历史条件下，要使白酒这一国粹真正发扬光大，需要白酒行业全体同仁同心协力推行“蓝海战略”，清醒地分析研究目前面临的有利和不利因素，找到问题所在，整合多方面的资源，担负起应有的责任，采取相应对策，集体行动，以推动白酒行业的健康发展。
    　3.1 酒度仍然偏高，需进一步降低
    　自1975年张弓酒厂首次研制成功低度酒以来， 全行业经过30多年的努力，在白酒低度化方面取得了一定的成绩，平均酒度由原来的60%vol下降到目前的43%vol左右，但与世界其它蒸馏酒相比仍然偏高。从人们的消费趋势看，3～5年后，白酒平均酒度会降到40%vol以下，25%vol～35%vol的超低度白酒将有自己的一片天地。近几年，个别超高度白酒酒度达到70%vol以上，直逼医用酒精的度数，从新品研发的多元化来讲无可厚非，但从健康角度考虑，则须引起我们的重视。
    　3.2 低度酒生产技术规范有待确立，特别是低度白酒货架期沉淀、水解问题有待解决
    　自张弓酒厂郭宗武先生首次研制成功低度白酒以来，白酒低度化处理技术相继出现吸附法（活性炭、淀粉等）、膜过滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等。各种方法使用效果有异，且各有利弊，有待我们深入研究比较，以规范低度酒生产技术。
    　至于低度白酒货架期的稳定性问题，其实在低度白酒发展之初即已存在，只是当时没有引起人们的重视。这主要是因为在90年代中期之前白酒市场为卖方市场，产品供不应求，出厂后快速消费，低度白酒货架期时间普遍较短，水解问题没有显露出来。近几年已引起业界的重视，并开展了一些研究，但研究的深度不够。要有效解决低度酒货架期的稳定性问题，需从以下几方面入手：
    　①低度酒水解机理的研究；
    　②提高基础酒质量，调味酒质量及勾兑用水质量；
    　③加强勾兑技术研究；
    　④低度白酒处理技术研究。
    　3.3 白酒营养因子的研究有待深入并确定
    　相比其他酒种，针对白酒的健康功能研究开展得有些晚。近几年，茅台、剑南春、泸州老窖等名酒厂家相继进行了对白酒健康因子的研究，并取得了阶段性成果。季克良高工、徐占成高工、庄名扬教授和吴建峰高工相继发表了论文，指出中国白酒中的健康功能性成分是：四甲基吡嗪、多不饱和脂肪酸等，但尚需深入。
    　最近，由中国酿酒工业协会白酒分会组织，江南大学承担，多个著名厂家参与的“169计划”正式启动；由中国酿酒工业协会主办，河南省酿酒协会、河南省张弓酒业有限公司承办的“首届中国低度白酒生产技术征文活动”等，相信对白酒技术进步，特别是低度白酒的发展必将起到重要的推动作用。
    　3.4 普及酒类知识是全行业共同的责任
    　据笔者调查，消费者对白酒的知识知之甚少。他们对什么样是好酒、差酒、新酒、陈酒基本不知道如何判断。他们获得酒知识的渠道是：广告、推销、报纸和朋友同事的传播，其中最相信的是朋友的忠告。最近某些地区受“低度酒含铅”流言的影响，一些消费者拒绝消费低度酒。其实，只要有点酒类生产知识的人都明白，低度白酒只是更卫生、更安全，不可能与铅沾上边。可是，由于消费者对酒类知识的缺乏极容易被此类流言所误导。这提醒我们白酒从业者须利用各种渠道积极宣传酒类知识，只有把市场和消费群做好，白酒才能有更好的发展前景。
    　3.5 开拓国际市场是我们的目标
    　我国是人口大国，也是酒类消费大国，随着经济一体化速度的加快，贸易壁垒的消除使各国之间的文化、产品、消费习惯互相渗透、互相影响，并发生着深刻变化。白兰地、威士忌、伏特加等国外蒸馏酒巨头非常看好中国巨大的酒类消费市场，经过十几年对中国市场的试探、研究，积累了经验，已凭借资金、品牌、文化、市场运作能力等方面的优势通过并购、控股、开发针对中国新一代酒民的新品等方式抢滩中国市场。如帝亚吉欧对全兴的并购，轩尼诗推出的40%vol“亥”（hai酒）等都应引起我们的重视。
    　从酒度上看，威士忌、白兰地等蒸馏酒的酒度多为37%vol~43%vol之间，日本烧酒为20%vol~30%vol之间。我国白酒经过30多年的发展，酒度有所降低，平均酒度达到了43%vol左右，但和国外蒸馏酒相比仍然较高。此外，世界上一些发达国家对进口酒度作了严格规定：美国要求进口酒度不超过50%vol；日本要求不超过30%vol。在国际上通行的酒产品分类中，白酒更是被包含在“浓度小于80%的未改性乙醇及其酒精饮料”和“任何尝试的酸性乙醇及其酒精饮料”两项目录中，再加上“酒精尝试在80%及以上未改性乙醇”等规定，白酒从外贸口径上被当成了“酒精”。要改变这种局面，需要行业协会、政府部门与有关国际组织协调、沟通，改变目前不利于白酒出口的条条框框，加速白酒走向国际市场的进程。
    　3.6 适应消费者需求是白酒发展的生命力所在
    　随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们的消费习惯、消费方式也在发生着变化，人们饮酒从原来的饮酒过瘾求醉，向以交际、融通情感、自娱自乐转变，人们在满足以上功能的同时更加注重饮酒文明、饮酒健康。消费方式以原来家庭、酒店消费为主，转变为以酒店、酒吧、夜场消费为主，消费者结构也在发生着变化。70年后一代特别是80年后一代已逐步成为社会的主力，这一人群基数大（约有2.3亿）、文化程度较高、思想活跃、接受新事物快。
    　白酒产品的开发应本着适应消费者需求，开发低度、卫生、营养的产品，如：营养型白酒、保健型白酒，适应酒吧夜场消费的低度产品。另一方面，2006年初，世界卫生组织公布了“西太平洋地区减少酒精危害”的报告。同时，提出了“饮酒导致公众健康问题”的解决方案。全球20亿酒精消费者中，7.63亿人被诊断为酒精饮料导致身体异常。提出的严重国家有：中国、菲律宾、朝鲜。虽然现在没有明文限制，这种舆论大大影响到白酒消费者的积极性，白酒行业必须有相应的对策。
    　3.7 啤酒、黄酒、果酒等其他替代性酒品正在蚕食白酒市场蛋糕（表1）
    　从饮料酒中啤酒、白酒、黄酒、果酒所占的比例看，啤酒、黄酒所占的比例逐渐增大，2006年，规模以上企业饮料酒的总产量为4571.17万千升（不含果露酒），同比增长19.59%。其中：啤酒3515.15万千升，累计增长14.70％；白酒397.08万千升，累计增长18.20％；葡萄酒49.51万千升，累计增长18.10％；黄酒63.81万千升，累计增长236.18％。特别是黄酒的增长出现了翻番的势头。
    　3.8 积极倡导科学文明饮酒
    　目前社会上饮酒，以“纯饮”——不加冰，不加水和畅饮——大口喝酒为主，并且流行小杯换大杯。敬酒、罚酒、劝酒、拼酒量、逞英雄，造成许多社会问题，影响了白酒的形象。而像同属亚洲的日本、韩国则要温和得多，日本烧酒25%vol左右，且在饮用时加些水果，细酌慢饮。欧美等多在酒吧一杯酒在手，边谈边品，享受美酒带来的愉悦。据统计，欧美人均年消费酒量是我们的3～5倍，但并没造成大的社会问题，这与他们饮酒方式有关。作为产业界的共同责任，我们应积极倡导一种健康生活、文明饮酒、科学饮酒的消费理念，创造一种健康、时尚的白酒消费潮流，在传统的白酒消费方式中注入全新元素，使之与现代健康的生活方式、消费理念相结合。
    　最近，王延才理事长、沈怡方、高月明、栗永清等专家大力提倡的酒道馆，可以说是件利民利国的大好事。要形成风尚气候，需要我们大家都行动起来。
    　4.首届中国低度白酒发展高峰论坛为行业提供了一个新的平台
    　 “首届中国低度白酒发展高峰论坛”是全国白酒行业的一件大事，也是全国酿酒行业的一件盛事。为了推动我国白酒行业健康有序地发展，贯彻“科学发展观”和“循环经济建设”的战略国策，构建和谐社会，解决“三农”问题，为广大消费者提供安全、健康的白酒，总结中国低度白酒的发展经验，集思广益，解决发展中遇到的问题，推动全国白酒行业低度白酒的稳定发展，中国酿酒工业协会审时度势，决定在全国白酒行业开展“首届中国低度白酒发展高峰论坛暨‘张弓杯’中国低度白酒生产技术有奖征文”活动。其意义在于为白酒行业搭建了新的平台，供业内相关人士交流经验，发掘“蓝海战略”新的制高点，攻克其在发展道路上出现的难题，让中国白酒真正走出国门，融入全球经济大环境，使白酒企业找准自己的发展方位，以寻求利益的最大化。
    　“‘张弓杯’中国低度白酒生产技术征文活动”从4月份起，在《华夏酒报》、《酿酒科技》上开辟专版和专栏刊发应征论文，到7月31日止，共收到应征论文73篇,《华夏酒报》、《酿酒科技》专栏上已刊发应征论文有40多篇。许多论文因收到时间太晚，错过刊发时间，未及刊发。欣慰的是，所有应征论文已全部收入本次峰会的论文集中。会议期间，组委会将组织专家组对所有应征论文进行评奖，评出一等奖5名、二等奖10名、三等奖20名，获奖论文名单将在本届高峰论坛上公布，并在会上颁发证书和奖金。会后将在相关媒体上公布。
    　从应征论文的情况上看，酒界专家学者及各企业技术人员投稿踊跃，为低度白酒的技术创新和发展阐述了自己的观点，使低度白酒的科研工作向前迈进了一大步。这次征文质量高，范围广，涉及浓、清、酱、米等八种香型；作者既有全国知名专家、教授，又有来自生产、科研、教学一线的技术人员；论文来自于全国众多名优厂家、科研院所及相关产业，提出许多新的观点和方法；具有科学性、实用性，对促进中国白酒技术进步具有重要的指导作用。著名白酒专家沈怡方、熊子书、梁邦昌、庄名扬、李大和以专家的视角，回顾、探讨和展望了低度白酒的过去、现在和未来；中国酿酒工业协会宋书玉，将低度白酒技术研究与“169计划”联系起来，为低度白酒的技术创新指明了方向；四川全兴股份有限公司赖登燡、贵州茅台酒股份有限公司陈兴晞、蒋敏聪、江苏洋河酒厂股份有限公司赵国敢、安徽口子酒业股份有限公司李志强、张国强、四川郎酒集团公司程伟、沈毅、卓毓崇、杨秀其等，从实际出发，对各厂在低度白酒的创新方面所做的一些工作进行了总结；泸州老窖沈才洪、张宿义、卢中明、林天学、安徽双轮王浩、桂林三花崔维东、张晓梅、李勇、山东扳倒井胡风艳、河南皇沟孙继祥、亳州大东白酒净化设备李建东、安徽古井贡黄艳梅、周庆伍、李安军、吕朝贵、王录、李莉、石影等对低度白酒货架期稳定及水解原因、预防措施等进行了深入的研究和探讨；湖北稻花香酒业股份有限公司谢永文 、李莉、贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司钟方达、胡峰等视角独特，从浓香型白酒新标准的难适用性、活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响等方面对低度白酒的技术研究取得了突破。
    　本次“首届中国低度白酒发展高峰论坛暨‘张弓杯’中国低度白酒生产技术征文”活动旨在点燃白酒同仁研究低度白酒技术、质量、消费、营销的热情。最近，由中国酿酒工业协会白酒分会组织，江南大学承担，多个著名厂家参与的“中国白酒169计划”正式启动。“中国白酒169计划”的研究，将对中国白酒进行全面剖析，向世人证明中国人创造白酒的价值。同时，“中国白酒169计划”是建国以来中国白酒行业规模最大的科研项目，现已将中国低度白酒的研究纳入其研究范畴，作为一项参与企业最多、研究范围广、技术构成复杂的项目，它的研究必将对中国白酒行业产生重大影响，实现中国白酒一次质的飞跃。希望白酒科技工作者以此为契机：加强对低度白酒的科学技术研究，总结低度白酒发展经验，交流解决低度白酒发展中新出现的技术、质量、消费、营销等方面的问题；建立完善的中国低度白酒发展协作交流机制；普及酒类知识，正确引导消费，促进白酒行业健康发展；完善“中国低度白酒生产技术规范”，促进“低度白酒生产标准化”。
    　我们应该相信，在大家的共同努力下，中国白酒一定会迎来新的春天。