葡萄酒与美食的搭配，就像婚姻一样，是相辅相成的。有意思的是在法语里，虽然“Mariage”一词的意思和英语的marriage一样都是“婚姻”，但在法国，“Marigage”也常常用于葡萄酒和食物的搭配。一款搭配适宜的葡萄酒，不仅能很好地衬托出盘中佳肴的风味，还能为其增色不少。如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡它们而不是要让它们某一方过于突出，否则会影响另一方的原有风味。

　　不过要想找到葡萄酒和食物的完美搭配，我们需要学习更多的葡萄酒知识。我们知道为什么学习外语和数学（老师逼的），我们也能找到充分的理由去学习画画（父母给报的兴趣班），但是我们为什么还要学习一个饮料呢？

　　肯定有人会反驳说葡萄酒是多么的高雅浪漫，怎么能是饮料呢。对的，葡萄酒在本质上就是饮料，除了里面的成分大部分是水，还有另外一个原因是，喝葡萄酒也能解渴，帮助食物更好的下咽，从这一点上看，葡萄酒和可乐一样都是饮料，只不过葡萄酒是所有饮料中最复杂的一种。

　　虽然都是外来的饮料，每一罐可口可乐都是一样的味道，无论在什么地方什么时间喝，可乐就是可乐。但葡萄酒就不一样了，同样是赤霞珠（英文名字叫Cabernet Sauvignon，有人简称Cab或者CS，也有人翻译成卡本内·苏维浓）葡萄酒，产自不同酒庄也会风格各异，同一酒庄不同年份的表现也有高低不同。

　　另外，除了葡萄酒的产地、酿造工艺，当地的历史、饮食、文化对葡萄酒都有一定都影响。只有通过学习，才能更加快速地理解这些不同，对葡萄酒的了解越多，越有利于体会葡萄酒的美好。

　　有人觉得葡萄酒品尝是“品酒师”的责任，平时喝喝就算了，葡萄酒的特殊性在于，葡萄酒的知识有助于对葡萄酒的欣赏，知道的越多对于葡萄酒的欣赏越有帮助。这一点特别像绘画，不懂绘画技巧和流派并不妨碍看一副油画，但是懂得的越多，能从一副画中看到的东西就越多，不懂太多的品酒技巧不妨碍你喝葡萄酒，但是如果你懂得品种特征或者了解产区风土，那么你从葡萄酒中得到的乐趣就会更多。

　　此外，在高档的餐厅点酒不是一件轻松的事，虽然可以求助侍酒师，自己知道更多的葡萄酒知识才能更好的和侍酒师沟通。学习葡萄酒，有助于你了解饭局上如何点酒，找到最佳的葡萄酒和食物的搭配。

　　在葡萄酒与美食搭配时有一些基本的原则，这些原则能帮助我们去避免酒和食物互相抵触，或者某一方过于强大。接下来我们看一下这些基本的原则。

　　食物的重量和酒体

　　首要的因素是匹配的食物和酒的口感，味较重的食物，例如野味（鹿肉或者野鸡）、熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说，是考虑配餐时最重要的部分。与肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。清淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红葡萄酒也可以和它成功地搭配。

　　食物香气和酒香气的浓郁度

　　这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不相同。如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋头，配以香气清淡葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒更好。

　　酸食和高酸的酒

　　食物的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。例如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西红柿和橄榄油，以及其他一些酸性原料，例如柠檬、醋油等，因此，酸食搭配高酸度的意大利酒是最佳的。

　　甜食和甜酒

　　当我们吃一些较甜食物的时候，干型葡萄酒喝起来则显得更酸，想象一下吃一颗糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好与甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食的理想选择。

　　蛋白质丰富的肉和高单宁的酒

　　单宁会和蛋白质起反应，许多食物都含有蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中显得也更加鲜嫩。因此，高单宁的红葡萄酒，西拉子、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais）、意大利的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配得很好，因为白肉中的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

　　咸食与甜酒及干酒

　　咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜酒、蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。

　　油质食物和高酸的酒

　　具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度可以降低食物的油腻感，例如勃艮第的黑比诺和北京烤鸭被一致认为是经典搭配。

　　如果高单宁的酒与油质食物搭配，则会产生令人不愉快的金属味，比如被称为海中黑金的黑鲔鱼，最好吃的部位为腹部，油脂含量丰富，但不适合与高单宁的红葡萄酒搭配，低单宁口感柔和的红葡萄酒会更好一些。

　　辣食和微甜的白酒

　　辛辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒，例如迟摘的德国葡萄酒，其甜味能够遮挡辣味。但浓郁的葡萄酒不适合，因为辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。食物里面的香气经常和酒里的香味相互补充又形成反差，食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的蜜思嘉（Muscat）葡萄酒搭配。

　　葡萄酒可以让餐桌上的菜肴更加美味，同时也可以让你在同事、家人和朋友面前有更多的谈资，也无形中增加了我们的生活乐趣。经常听有人说“你喜欢的葡萄酒才是好的葡萄酒”，学习葡萄酒可以让你更容易找到你喜欢的葡萄酒，避开你不喜欢的葡萄酒。如果你喜欢霞多丽（Chardonnay，也有人翻译成莎当妮或者雪当利），你又知道勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒也是用她酿造的，你就可以大胆的尝试勃艮第白葡萄酒。如果你喜欢加州的金粉黛（Zinfandel，又翻译为增芳德），你又知道这个品种和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）是统一品种，你可以多多尝试意大利版本的这个品种酿造的葡萄酒。

　　葡萄酒知识可以帮助我们更好地享受葡萄酒，如果所有的葡萄酒都按照惯例“红葡萄酒室温下饮用”，你可能错过喝适当冰镇过的博若莱葡萄酒的乐趣。如果配餐时只知道“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，那么你就没有机会体验上面我们提到的“北京烤鸭配黑皮诺葡萄酒”的精彩体验了。

　　（作者系北京悦星腾润葡萄酒文化发展有限公司葡萄酒文化总监）