当下在经济大环境调整后，从北京地区整体规划来看白酒产业在其中的发展优势并不明显。
其中存在治污限制、扩建用地紧张、生产用工成本高涨的内部问题，
这些问题直接涉及北京地区白酒企业未来的产能发展问题、全国化扩张问题。

    　北京作为中国经济政治文化中心，有着悠久的历史，其中酿酒文章来源华夏酒报历史便长达800多年，是中国北方少有的集文化底蕴、酿酒历史为一体的白酒产区。但是，现如今在北京发展白酒产业其实并不乐观，当下在经济大环境调整后，从北京地区整体规划来看白酒产业在其中的发展优势并不明显。其中存在治污限制、扩建用地紧张、生产用工成本高涨的内部问题，这些问题直接涉及北京地区白酒企业未来的产能发展问题、全国化扩张问题。
    　从外部环境观察，近年来，中央开始限制“三公消费”，打击腐败用酒之后，全国众多名酒产品受到影响，出现销量下滑，并出现名酒“腰部”新品扎堆上市的热潮。但是北京地区最具特点的二锅头酒产品从文化、定价、情感方面来说具有与生俱来的亲民性，面对全国白酒行业理性回归的趋势下，二锅头酒企业可能真的迎来了一次良好的发展机遇。
    　事实证明，去年北京地区的二锅头产量、销量双双有所增加，未来北京二锅头酒可能会担负起更多的行业责任，总体来说，目前北京产区内白酒企业的现状是机遇与压力会长期并存。
“名”酒，也是“民”酒
    　北京地区最具代表性的二锅头酒酿造技艺，萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年）。到了清代中期，京师烧酒作坊为提高烧酒品质，进行了工艺改革。
    　在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
    　二锅头酒在酿制技艺上采取老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技；而割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是中国白酒发展史的里程碑。并且，经过多年的继承和发展，现在二锅头酿造工艺已经成为北京市级非物质文化遗产，得到了进一步的保护。
    　可以说，最早二锅头是种工艺名称，但是随着北京地区二锅头酒品牌的不断发展，对市场的不断影响，现在二锅头也具有了一定的品牌影响力。
    　“随着二锅头酒的不断发展，从总体上观察，现在北京市面上可以看到的知名白酒品牌比较多，全国各地不同的品牌、不同香型、不同的包装，各式各样的白酒产品都可以看到，外地酒加起来占到了北京市场销售的半壁江山，我个人认为，剩下的另一半市场就是北京当地产的二锅头酒，相对而言，在北京具有主导地位的酒还是北京地产的二锅头酒。”北京红星股份有限公司总经理冯加梁说。
    　中央八项规定，对国内整体白酒行业的影响明显，现在高端白酒品牌企业，特别是具有一定实力的一线品牌，受到国家政策影响，开始积极向中低端发力，去年陆续推出各自的“腰部”产品。
    　“其实一年前，我们红星就对这一现象有所预测，但是实际竞争态势比我们预测的还要激烈。红星一直以来的产品价位都具有一定的竞争优势，再加上骨子里的亲民属性，所以在调整的过程中具有先天的优势。”冯加梁表示，北京红星股份有限公司在目前消费结构大调整的背景下，也在积极做出一些相应的调整来适用市场的变化，但是这过程中一定会继续保持亲民的优势，以此为基础继续保持创新发展。
    　对于名酒企业腰部产品的入侵，红星做了快速调整，在传承壮大二锅头产业的同时，以市场为中心，聚焦消费需求，持续创新。
    　早在2010年红星就提出了“一高一低，中档崛起”的产品发展战略。
    　高端产品方面，青花瓷系列瞄准中档价位200～400元价格区间，以高性价比的产品满足消费者对产品品质和品牌的双重需求；
    　低端产品方面，红星一方面始终没有放弃定价在10元以下的大二、小二两个中低端产品，做深做透市场规模，另一方面创新性地推出了红星蓝瓶二锅头，满足日益成长的年轻消费者对时尚、个性化白酒产品的需求。而定价在16～40元之间的红星蓝瓶二锅头，很好地补充了中低档光瓶白酒的价格区间，而且很快引领低度时尚的市场饮酒潮流；
    　在中档产品方面，红星重点发力定价在50～180元的北京特酿、清香典范系列等产品运作，产品线实现高中低档价位的全线覆盖。
    　在2013年底红星密集推出了蓝瓶12、清香典范系列、红星窖藏等新品，当前均已铺市，抢先实现市场占位；并在渠道推广、广告宣传、促销拉动等方面提供配套支持。
    　“在渠道运作上，2014年将因地制宜，通过新品招商调整经销商结构，放大利润空间；对区域市场、渠道开展细化下沉，激活整个渠道终端。”冯加梁说。
    　这次政策调整之后，发现红星在其中有很大的发展机会。之前红星在全国范围内基本没有空白市场，这是建国以来白酒行业中不常见的现象，这样的铺货可见率在这次调整中具有非常宝贵的优势，拥有这些资源优势对红星未来的发展非常重要。
    　“其次面对行业调整，面对行业知名企业腰部发力的现状，红星全面分析了市场现况，结合国家政策的消费趋势，明确了企业发展战略。今年，红星仍将坚持清香为主，浓香为补充的产品路线，继续下沉渠道，深入开拓乡镇市场。在产品销售方式上将运营电子商务，开拓销售新途径。在文化营销上，充分利用博物馆资源，开展体验营销。”冯加梁介绍了红星未来发展战略。
    　在文化营销上，红星拥有两大二锅头酒博物馆——北京二锅头酒博物馆、源昇号，分别位于怀柔红星厂区与前门步行街。其中，北京二锅头酒博物馆是目前北京地区最大的酒类博物馆；源昇号2013年已完成一期扩建工程，面向前门大街重装开业。红星将充分利用现有两大博物馆资源，深入开展工业旅游活动，利用官网、微博、微信等途径，实现线上、线下体验式营销，向游客展示二锅头独特的魅力，展示二锅头的深厚文化。
    　面对目前白酒行业的发展变化，对北京产区内的白酒企业来说既存在机遇，但同时也存在压力。但红星二锅头的优势则表现极为突出，其既是“名”酒，也是“民”酒，这是红星二锅头多年发展以来长期保持的一种特色。
    　“未来想做长远发展的企业就一定要时刻保持着一颗思考的心，在压力面前越战越勇。在行业调整的过程中，红星已经做好了充分准备，在机遇与压力面前，红星人更喜欢挑战压力，这样企业才会长久不衰。”冯加梁对市场前景信心十足。
灵活，
才能适应高速发展的城市
    　过去北京地区可查的酒厂有四十多家，但是真正有规模的酒厂其实并不多，当时北京地区也在学习外地酿酒大省的经验，同时也学习了酱香型和浓香型酒的酿酒工艺技术，总体来说，北京地区的白酒产业当初的设想是想全面发展，但是在继承的过程中，北京地区的白酒企业在与时俱进中创新发展了属于自己的风味特色。
    　“行业现在正值困难期，企业自然会想方设法摆脱危机，近期行业内的定制酒概念不断被炒作，升温，其实我们也对定制酒有过一些思考，这种经销模式的未来发展情况现在还不好确定。但是可以确定的是，未来酒水的发展模式一定是消费人群的细分，根据不同人的需求做一些不同的产品。现在有些人将酒放在坛子里十几、二十斤的去卖，而且确实有一定的市场，这就是在新形势下的一种创新发展。”北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委副书记、常务副厂长宋克伟说。
    　未来做产品肯定是特殊人群特殊对待，一定要有一定的人群区隔，这种方式是一种思路，也是一种适应白酒行业的办法。“未来市场都会更加市场化，包括北京市场，只能说是人群越来越细分，确实有一部分人需要这样的产品。如果将定制酒做成理财产品，如果有人炒的话他可能就会觉得有市场，如果没有人跟进的话，市场的前途就不太明朗，当然在这个过程中有一定风险，这个跟股市一样进去之后谁也不知道会好或不好，但是跟风进去的人多的话，目前也无法判定最后的效果。但是，对于喜欢这方面的人群来说，喜欢就会去做，再贵也会想办法去买，他不会考虑过多的问题，也不会想到最后的回报问题，这个圈子当前看毕竟还是小众圈子。”宋克伟表示，北京酒水市场的发展具有定制酒市场的发展空间。
    　定制酒的概念现在在酒圈中成为热点，其实就是酒类营销的一种转型，但是它是不是就能够冲出一条成功之路，这也需要大家一起来观察。酒类营销从过去的电视广告到盘中盘，又到网络电商，随着不同时代的发展，新模式不断地出现，但是创新发展的效果如何，最后还是市场和消费者决定。宋克伟表示，未来不排除运作定制酒，但是首先要做好人群的定位，尤其在北京这样的城市。
    　北京白酒产区的特点分明，人群结构复杂，基数庞大，这些是发展的机会，同时也要认真研究消费人群的变化，及时做出调整，灵活运作，这是北京酒企在发展中需要进一步思考的问题。
    　“牛栏山对经销商方面的政策相对来说会比较灵活，因为在这几年的发展过程中，我们不是一线大品牌，我们的发展其实就是经销商努力和我们一起发展的结果，现在牛栏山有这样的成绩，要感谢一路走来的陪伴牛栏山发展的经销商，所以我们在招商的特殊地区时也会有相应的不同政策，说到底我们就是想让经销商们挣到钱。企业发展过程中及时地进行必要的调整是长远发展的一项基础条件，现在企业的发展需要的就是时间，在互联网公司看来，时间直接决定着企业的兴衰，就像最近的滴滴打车和快的打车大打烧钱战，目的就是快速占领市场。”宋克伟表示，牛栏山是一个较灵活的企业，一直都在鼓励创新发展，所以有一些发展模式和做法就和传统方法不一致，这可能就是牛栏山的特点。同时，他也认为当前形势下在北京这样高速发展变化的城市之中，灵活尤为重要。
    　“现在的调整其实就是为了适应消费者而进行的不断改变，包括品质上和口感上等等方面。在总体风格不变的情况下，一定要适应消费者的口味，让消费者喜欢花钱买这个东西，那才是真正好的东西。企业的经营其实就是为了生存和发展，企业如果不能及时调整，可能一两年没什么问题，三年以后就会出现很严重的问题，面对生存发展的问题时，只要符合国家各项相关政策要求，符合企业整体的发展需求，在继承传统的基础上创新并开发出适合现代消费者的产品，其实也是一种进步，企业连生存都是问题，一切都是空谈，务实的产业调整才能使企业在这一轮调整中生存下来，未来才能把握机遇做大、做长、做强。”宋克伟说。
    　像白酒行业一线的大品牌可能不用过多考虑生存的问题，其实这就是品牌的影响，是品牌价值的作用。但是，品牌价值的培养也不是在较短时间内能够形成的，品牌的成长也需要一定的时间。北京产区近几年来酒业的发展非常迅速，这和中国整体的经济大环境有一定的必然联系，北京产区内的企业经过多年的努力形成了具有全国竞争力的品牌产品。几家代表性的企业在品牌树立方面一直在努力，成效比较显著。
    　“你酒再便宜，消费者不认可，也不会喝，再贵的酒只要消费者认可，依然还会有人喝。就二锅头而言，现在全国还有别的地区也做二锅头，北京做的比较突出，很多酒厂也都做了一些改革。不管怎么改革，其实就是让消费者喜欢这个产品。这才是务实的做法。”宋克伟表示，社会发展导致整个商业模式也在发生变化，对于传统产业来说也要进行必要的探索和尝试，随着整个商业环境的进步，一些新的观点的融入，牛栏山也在考虑电商路径。
    　“创新是企业能够健康、持续、良好发展下去的动力。”宋克伟说。
中低端产品，
成本高企下的挑战
    　北京二锅头酒业股份有限公司董事长程学昌说：“从生产角度分析，2014年北京地区肯定会以生产中低端白酒产品为主，因为去年高端产品受政策影响，导致了整个行业的中低端产品成为了一个发展的趋势。”
    　但是北京地区存在一个现象，生产中低端产品的企业很多都是中小企业，北京行政上对酒厂的门槛比较低，但从成本控制上考虑，北京地区酒水企业入门的条件又比较高。所以生产中低端产品对北京产区内的白酒企业也是一种挑战，成本不断在提高，利润却在不断缩水。
    　“我认为北京地区其实是限制酒水企业发展的。受到近年来空气质量不断恶化的影响，政府开始大力治理污染，将主城区内高污染、高排污的企业统统移出城区，同样白酒企业也遭受了被迁移的命运。另一方面在北京建厂成本非常高，有时这成本要高过其他地区2～3倍。一方面是土地成本，另一方面是用工成本。北京的土地资源极其紧张，而且价格不菲，所以在北京的白酒企业随着市场的不断发展，扩厂发展用地基本上只能成为幻想，这样就限制了白酒企业的发展。同时，今年4月1日起北京市执行每月最低工资标准为1560元，而在江西南昌市中心区域即一类区域每月最低工资标准为1230元/月，其中包含了社会保险费。平均一个人就要多出330元，如果在北京达不到的话，就会很麻烦。”北京通州制酒厂厂长张春江表示，北京有酿酒的基础，但是在众多高科技、高利润行业面前，白酒行业根本排不上名，所以政策不够重视，发展速度相对缓慢。
    　冯加梁表示，在北京的白酒企业都在严格遵守相关环境标准法规，首先红星在这方面是非常认真也非常严谨地对待。红星是国有企业，在环境保护方面该投入的污水处理设施，整个酿造过程中的环保措施都比较健全和完善，包括管理体制的健全和完善。可以说，应该企业去承担的社会责任企业一定要承担。
    　北京产区白酒发展有一定门槛，而从北京地区白酒企业的发展情况可以看出区域内企业发展不平衡，大小企业从产能到盈利，再到品牌影响力的差距非常之大，这就导致很多小企业在北京市场根本没有市场，这些小企业的产品基本都销往外地的三四线城市，其竞争力非常薄弱，这同样是北京产区现在存在的一个问题。
    　“小企业在北京没有市场，未来的发展也不会太好，至少我不看好。小企业可能会越来越难发展，它们主要以销售中低端的产品为主，企业规模呈现小而多的特点，很多小企业现在的现状只能够保持生存，盈利情况不容乐观，同时这些企业没有自己的品牌，基本没有什么发展的潜力。”程学昌表示，我们现在的市场还比较好，因为我们是有自己品牌的企业，我认为只要有品牌，能够坚持不懈的保证质量，至少未来是有希望发展起来的。
    　“我们现在是中、低档两块产品结合起来做市场。在文化方面也做了长远的规划，我认为如果酒没有文化，这个酒就不会长远发展，酒的文化和宣传应该是一体的。我们现在有一些电视广告，也有一些公交车的广告。在文化方面也在做一些展览，未来也会做一个小型的博物馆，企业发展到一定程度必须要有文化。”程学昌。
    　面对未来的规划，程学昌充满希望。他表示，北京二锅头酒业股份有限公司也拥有一定的历史，有赶超发展的机会，因为企业现在没有经济包袱，还拥有自己的品牌产品，近几年也做了很大的宣传。
    　“总体销售额北京和外埠各占到50%左右，北京南城是我们的主要销售范围，外地则在全国各地都有，其中越富裕的地方我们的货越多，西藏和青海都有我们的产品，铺货率相对比较高。虽然未来的竞争会越来越激烈，但是我认为我们会越来越好的。我走的是品牌战略，我们选择的是一条长线发展的模式，所以会制定几年的目标，希望在未来的几年能够实现我们的目标，当然我们企业的一定是伴随着行业的发展，伴随着老百姓的收入水平发展而发展。未来和龙头企业的差距会慢慢变小，我们有这个决心和目标。”程学昌说。
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