精酿啤酒浪潮正在席卷全球，并在中国快速漫延。从2012年星星之火，到今天的燎原之势。

如今，随着整个国内中产阶层新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒已逐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，并在大中城市逐渐漫延，卖精酿啤酒开精酿啤酒馆，已是一门愈来愈看好的的赚钱生意。

2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。这一年，高岩在国内创立了“高大师”，而后，潘丁浩创立了“熊猫精酿”，银海创立了“牛啤堂”。随后相继崛起的品牌还有“道酿”、“当歌”、“醉厦门”“老饕”、“蜂狂”、“问山麦酒”、“莱宝”、“优布劳”、“18号酒馆”等。

到今年，精酿啤酒在中国落地开花已第5年了，在这一期间，国内一共诞生了10多个被中国精酿发烧友们认可的知名本土瓶装精酿品牌。

厦门啤酒“精酿风潮”引领全国

厦门市场如今似乎已刮起一阵“精酿风潮”。对厦门酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒吧、酒店，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒已逐渐成为部分店家吸引消费者的新特色招牌。

如今，在厦门滨北、梹榔、沙坡尾等主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客已能较为容易在菜单上找到几款进口或是自酿的精酿啤酒，它们日渐成为啤酒品牌的时尚前锋。

“当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，或便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。”当下厦门有越来越多的精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试自酿设备酿制出具备稳定口感、风味独特的啤酒。虽然每年都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一批新的精酿酒吧崛起。

在对厦门本土精酿啤酒品牌进行调查后发现，现在精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50～100元，多是一些独立且小众的精酿啤酒品牌，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。

时下厦门一瓶精酿啤酒平均相当于5～10瓶工业啤酒的价格。除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。和白酒、葡萄酒一样，有的精酿啤酒甚至也能卖到上万元。据悉，一些精酿啤酒的保质期能达到5～10年，可用于收藏、在未来品饮。

过去，精酿啤酒只能在五星级酒店才能品尝得到，是十分少见的酒种。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者为中心大众化了，现在在厦门餐饮、酒吧、超市中也渐容易购买并享用到精酿啤酒。

精酿啤酒革命始于上世纪60年代的美国。上世纪60年代，在美国只有不到50家精酿啤酒厂。到了2012年，全美精酿啤酒厂就已超过2000家，现在这个数字更是翻倍。而今，这把火已烧到中国。

据统计，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，国内精酿啤酒所占市场份额约为0.1%，不过当下正以40%的速度实现增长，未来3年或将达到3%的体量。据不完全统计，厦门精酿啤酒所占市场份额约为0.2%，但酒类行业人士认为，未来两三年内厦门这个份额比例很快有望达到3.5%，会高于全国。

厦门市凌拓通信科技有限公司CEO许升达更为乐观，表示未来10年，厦门精酿啤酒所占市场份额或将达到13%，达到美国目前水平的一半，这是商家不可忽视的巨大商机。

相关数据显示，2014年，全美精酿啤酒销量总和首次超过百威淡啤。2016年，全美精酿啤酒市场份额占比超过28%，全球精酿啤酒厂商已超过1万家。精酿啤酒正在快速取代千杯一味的工业啤酒成为人们的新宠，而作为啤酒大国，中国的精酿啤酒市场正处于爆发的前夜。这主要是由当前日新月异的科技水准和人们不断提升的消费水平所决定的。

去年5月19日，一款颇具行业革命意义的智能硬件、只有微波炉大小的“Daufim原浆啤酒鲜酿机”产品发布会在厦门举行。这款堪称智能硬件先锋代表的产品一经亮相就惊艳四座。

“Daufim原浆啤酒鲜酿机”由厦门市凌拓通信科技有限公司研发。用户只要在APP上下载啤酒配方并购买标准化的原料包，放置好原料和水就能通过APP的指引在“Daufim原浆啤酒鲜酿机”上一键酿造出新鲜的原浆精酿啤酒，没有任何酿酒经验的新手也能轻松掌握。

凌拓科技CEO许升达说，如果当每家餐饮店、酒吧都能通过智能化、小型化的啤酒机轻松酿造出口味多元、品质上乘的原浆精酿啤酒的时候，现有的啤酒行业体系将进入重塑的过程。

许升达称，原浆啤酒鲜酿机未来将进驻中国千千万万家酒吧餐饮店甚至家庭，直接切入到啤酒的销售终端，去除高昂的中间成本，将啤酒生产者和销售者合二为一，完全颠覆现有的啤酒产销体系。

不知这款“Daufim原浆啤酒鲜酿机”有多少流入厦门和其它城市，但现在精酿啤酒已如雨后春笋逐渐散落厦门、上海、北京、深圳等城市的大街小巷，香飘万里。

厦门精酿啤酒风生水起、风情万种

现在撷起厦门几个典型的精酿啤酒吧，来品味精酿啤酒的风情万种，透视精酿啤酒现状及未来。

1、“迷待”精酿啤酒坊

地址：厦门仙岳路8号桥头堡文创园内(青年阳光酒店右侧上坡100米黄色建筑)

作为全国第一家打造精酿啤酒文化与音乐融合的酒坊，同时是全国第一家开设精酿制作体验课程的酒坊，迷待不仅在厦门，在全国亦颇有名气。

老板冯靖人称“靖哥哥”，他本想单纯地开个爵士乐酒吧，不知怎地又陷入了精酿的“坑”。于是，这家将爵士和精酿融为一体的音乐酒坊从此诞生。这家专供爵士音乐和精酿啤酒的音乐酒吧，据说曾汇集了如小米雷军的各路互联网大神在这里品酒听乐。

谈及这里的爵士乐，那可不是玩玩而已，不少来这里的客人是先听说迷待的爵士乐，来了才知道迷待也是一家精酿酒坊。老板冯靖号称“酿酒师中最好的贝斯手，贝斯手中最好的酿酒师”，这里的爵士乐和精酿一样，都是他的骄傲。

除了好酒和音乐，迷待也开设了精酿制作体验课程，供酒友们体验精酿制作，分享精酿知识。冯老板常在周末，邀请酒友来迷待，亲自体验精酿制作——听他开讲精酿小知识、在润麦的过程中近距离感受麦芽的香气、磨麦后感受麦芽在手心微微发烫，等等。

冯老板对精酿啤酒的要求有些苛刻。首先，原料得纯。相比工业啤酒，精酿啤酒严格来说只能有麦芽、酒花、酵母、水，更是选用捷克的麦芽、比利时修道院的酵母、美国的酒花，只为了让一杯精酿更完美，更纯粹。

此外，精酿啤酒的口感更丰富，增味辅料的巧思让味道有更多个性化——常见的增味辅料有苹果、樱桃，而迷待自酿的“妃子笑”中则添加了岭南荔枝，味道清甜爽口。听说冯老板靖正在研发一款叫做“勇士”的榴莲口味精酿，值得期待。女生也不用惧畏酒精过敏，这里有多种多样酸甜讨巧的果味精酿和清淡的白啤，让她们自由选择。

在迷待600平米的酒坊，客人们可以坐在宽敞舒适的沙发上，一边享受爵士音乐一边品味美酒、精美小食，美好生活，便可以用这一杯小小的精酿啤酒来诠释。

如果你还是一名爱学习的帅哥美女，迷待也不会让你空手而回，体验课程结束后，每人将获赠一瓶个人图片定制精酿!

迷待就是这样一家能给你精致的啤酒，能让你享受精致的环境、音乐，还能让你成为喜欢自己动手“丰衣足食”的的精酿酒坊。觉得迷?那就别“待”了，一起来迷待玩吧。

2、24K精酿啤酒体验馆

地址：厦门洪文六里110号门店(瑞景商业广场东门直走200米)

24K是厦门所见过精酿品种最多的酒馆之一，若爱精酿，24k不容错过，很棒的精酿啤酒吧。

24k这里的精酿从入门级到资深级都有，品种很多，传统艾尔啤酒、IPA、三料、四料，产地美国比利时德国等等都有，也有风味水果花香乳酸等精酿，水蜜桃鲜甜的1664，酸爽如果醋的女公爵，甜腻到令人发指的国产娃娃，浓浓咖啡尾韵风味，绞头鲨，坏小子等等，可谓男女皆宜。

还会有一些比较罕见的限量酒，价格上千数万不等，属于喝一瓶少一瓶的典藏酒。

24K精酿啤酒体验馆，社区小店，却诠释了麻雀虽小五脏俱全的道理，可见老板的情怀如此多娇。

或许你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。

如今24K提供精美的小食，尤其是新增了闽南人喜欢吃的清蒸生蚝，大个又饱满，三元一个，口感鲜甜，一颗生蚝一口精酿，感觉安逸爽快，成为陪酒不二可选。

24K店铺音乐总是很欢快，让喝酒情怀攀升。24K老板也是资深酒友，告诉他你的喜好，他会为你精挑好酒。24K每款酒还有指定的杯子，不同啤酒公司以自己的产品特色定制特色的杯型，给客人最好的体验。

重要的是24K这里的酒较为平价，当然是相对同等级的酒在其他酒吧的价格，不能跟几块钱的工业啤酒相比。主要是老板同时在承接一些酒吧的精酿批发，所以价格才实惠。精酿有18元一支350ml的，也有上百上千的，道理跟咖啡、茶一样。 “花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场;它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢。”24K老板介绍说，“几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。”

来，小酌一杯，24K就是你的温馨小家。

3、Beer Station 啤酒站

地址：厦门沙坡尾大学路

每当夜幕降临，沙坡尾大学路，Beer Station常有很多客人进进出出。

“不知道的人，总以为这个名字是对哪些酒吧的统称。”80后、号称为“兔子”的Beer Station老板每次都要向别人解释一遍，才能让对方明白，Beer Station其实是一家专卖精酿啤酒的啤酒站。

可以这么说，兔子是一位土生土长的厦门姑娘，应是全厦门收藏精酿啤酒瓶最多的女生。

和大部分厦门年轻人一样，喜欢留在厦门的兔子大学毕业，一时不知道做什么，就一份一份工作混过去。做过外贸、当过老师、卖过衣服、干过广告……到最后，她也不知道自己到底喜欢什么。直到四年前开了酒吧，接触精酿啤酒，从此再也没有回头。

那时候的厦门，没有精酿啤酒的概念，都是些常见的啤酒种类，青岛、百威、喜力、卡罗娜之类的。兔子在酒吧卖的也是这些。

第一次喝到精酿，是有人上门推销。兔子一听价格，觉得这事儿不太靠谱，精酿啤酒比普通啤酒贵好几倍甚至几十倍，没法卖。但拗不过反复推销，只能勉强拿了一箱。

不过“精酿的酒瓶非常好看，反正卖不出去就当点缀、收藏。”兔子当初这样想。果然过了好久，仍卖不出去。兔子干脆用来招待朋友自己喝。结果一口下去就是惊艳绝仑。每一款精酿啤酒，原来都有不同的口感，有的厚重有的清爽，有的香甜有的苦涩，有的微酸有的回甘，不一而同。让兔子感觉超美妙。

兔子开始疯狂搜寻各种精酿啤酒，一路下来，居然被她找到了上百种，并加以模仿创新。

兔子不再满足于只是身边熟客知道精酿啤酒的妙处，“这么好喝的啤酒，应该让更多的厦门酒鬼知道。”

2015年，大学路，沙坡尾，Beer Station啤酒站，出炉了。

开业第一天，近两百款不同种类的精酿啤酒，摆满酒吧整整三面大墙。厦门的酒鬼几乎都疯了，从各个角落钻出来，一探究竟。

之后厦门又陆续开了好几家类似Beer Station的精酿啤酒店，其中不少是兔子的熟客。在酒道上找到同类，并且影响同类，这还挺让兔子自豪的。

现在Beer Station的精酿啤酒藏酒已经有三百多种，从十几块钱的入门级到上千块钱的发烧级，统统都有。

别人出国买包包，兔子出国背啤酒。很多好酒，是兔子参加国外各个啤酒节，背回厦门的。每年当中有好几个月，兔子一定会去国外搜寻各色精酿，有些甚至是几近绝版的当地限量款。

今年九月份，Beer Station的房租到期，兔子准备把店铺搬去碧山路29号。

新店面积会扩大，但没有合适的墙面，可以用来把收藏的那么多精酿再次摆出来，这让兔子有点遗憾。“等以后，我还是想开一家整面墙都能够放酒的Beer Station，让酒友们能尝试更多的美酒。”

4、胖胖啤酒马

地址：厦门沙坡尾60号厦大艺术西区内

这是厦门唯一一家由德国人亲自酿造并对外开放的精酿鲜啤工厂，老板是来自西德的David和东德的Felix，放弃大学教师的工作改行卖啤酒只因为觉得“so boring(好无聊)”，而邂逅美丽的沙坡尾渔港，让他们爱上厦门，说这里才有厦门的味道。

德国人特别偏爱工业风，位于厦大艺术西区的废弃冷冻厂刚好就是他们想找的感觉。两层楼高的管道看起来高大威猛，在这里还可以看到工业文明遗留的影子。

有“鬼马”之称的Felix负责精酿啤酒厂的整体设计，设计出身的他满脑子都是些有趣的东西，大到店里的所有布置，小到每一张海报，都能看出他设计的闪光点。而David则是一位有专业水准的酿酒师，对于啤酒他有一种偏执，坚持够喝就行，不能多做要做精品，才能保证啤酒最新鲜、卫生、健康。

利用工厂的先天优势，如今胖胖啤酒马一楼挑高的格局很有范，极简风，白色砖黑墙面还有金属吊灯，坐在吧台上，看着倒酒的姿势都是一种享受。二楼则有点小温馨，带着小资味道，很适合一班朋友喝酒聊天小聚。而如果你喜欢放荡不羁的“赶脚”，那可以去天台，吹吹风，喝着小酒吹着凉风，骄傲放纵一番，眺望着沙坡尾的美景，会觉得棒棒哒。

“啤酒最重要的是新鲜，很多人知道进口精酿啤酒好喝，但是新鲜精酿啤酒口感更为惊艳!”David说，“We love beer，so we make our own(我们喜欢啤酒，所以自己酿制)”，这里的啤酒不是经过长途运输从德国而来，而是自酿于厦门。

据称，来自德国的胖胖啤酒马所采用的麦芽、啤酒花、酵母的种类与众不同，加上酿造过程中各种香料、辛料投入桶内，形成了颜色各异、口味千变万化的奇妙液体，仿似和老朋友的久别重逢，兴奋甘甜。

因为爱啤酒，所以他们酿啤酒。在胖胖啤酒马，不仅仅只是喝啤酒这么简单，他们更注重的是啤酒背后的意义，因为一杯有故事的啤酒才有生命力。

既然叫啤酒马，所以胖胖啤酒马精酿酒工厂每一款啤酒几乎都带“马”字。甘马、打马、三驾马车、空调马、七匹马、白马王子、赛马，wow，光是听名字都要数不过来，必须来几杯，才能感受超凡不俗的独特魅力。

胖胖啤酒马还给一款深色德国老啤酒取名“沙坡尾”，名字源于旁边迷人的厦门老避风坞沙坡尾。正因为对沙坡尾爱的深沉，赋予了啤酒不一样的活力，老式艾尔配方，先感觉到绵密厚实的口感，随后不厚不薄的体感，最后干爽利落结束，深受厦门老酒友青睐。

而加入果汁去平衡酸味的“柏林小麦”啤酒酒精度极低，喝起来像香槟或起泡酒一样酸爽干脆，很适合女士品饮。同样很低酒精度的小麦啤酒——“白马王子”，品尝后有点水果香气，非常轻的体感很清爽，而用7种啤酒花酿造而成的“七匹马”，算是厦门自酿第一个IPA(IPA 全称 India Pale Ale，直译为“印度淡色艾尔啤酒“，精酿啤酒中的高档品种，浓度高口味重)，层次丰富的口感，过瘾!

在胖胖啤酒马喝着精酿啤酒，必须再来点下酒菜，德国香肠与乡村土豆沙拉最合口了，纯肉加工制成的德国香肠，肉质鲜嫩，淡淡油煎过就特别香，配上精酿啤酒超级赞。

而总有些女孩子会抗拒酒精，胖胖马这里也有自酿果汁，香气从果香到烘焙香，味道更是酸甜苦咸鲜都有。

胖胖啤酒马，带马的啤酒价格都在百元之上，像五头马，一瓶110元，会不会觉得超贵?但不少酒友喝了觉得超值。
 

精酿啤酒“钱景”远大，政策不确定是挑战

说到这里?那什么是精酿啤酒?精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造或是用自酿设备机自产的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最具人气的一种酒类，备受啤酒爱好者的喜爱。在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。

在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。

严格而言，精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒也正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。

当前，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒生产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。

中国精酿啤酒的市场只有3～4年的发展历程，尚处于萌芽期，目前进场的玩家都处于摸索阶段。相比而言，精酿啤酒则占到了美国啤酒市场的25%，而国内尚不足1%，发展空间巨大。

近一两年厦门不少酒行的酒类销售，除了啤酒比较好外，其他如白酒、葡萄酒销量都是下滑的。时下，厦门不少酒行的利润很大程度上靠进口啤酒来支撑，这其中就包括进口精酿啤酒。进口啤酒的利润在50%～60%，较一般的国产工业啤酒利润要高很多，精酿啤酒则更高，达数倍以上。如今，进口啤酒、中外精酿啤酒已逐渐成为不少厦门经销商、烟酒行的标配，也成了啤酒销售中的主力，对全店的销售额也起到拉动作用。

不过，值得一提的是，一位资深酒界人士分析称，当前精酿啤酒国家标准尚缺失，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这或将造成未来精酿行业发展一个较大的不确定性。