Whether chocolate or wine, quality originates from terroir, only good terroir can generate good fruits.

巧克力与葡萄酒，它们风格迥异，变化多样，想将这两位“大人物”结合起来，着实不容易。在西方，刚刚过完万圣节，玩完“找巧克力蛋”游戏的吉恩·高乐，这位私人酒庄建在比利时的“热情之城”绍德方单，并且在巧克力界具有极高声誉的商人，将带领我们走进巧克力与葡萄酒搭配的世界。

它们的共同点是什么

不论是巧克力还是葡萄酒，好的品质都是“种”出来的。对于葡萄和巧克力豆来说，适宜的风土条件才能长出好的果实。而最终的产品“葡萄酒”和“巧克力”则能充分表现出它们的原产地、生长气候条件以及生产工艺的不同。所以，对于这二者，“原产地命名”这一观念都是非常重要的。

如果没有发酵过程施展的魔法，葡萄酒与巧克力也就不复存在了。“发酵”这一转换过程在二者的制作工艺中均是最主要的。只有在发酵过程完成后，最终产品才能展现出它们的品质和价值。在“变身”之前，一颗来自勃艮第“金丘”地区的葡萄与一颗采摘于波尔多列级名庄葡萄园里的葡萄并无天壤之别。同样，一颗来自马达加斯加的巧克力豆与一颗厄瓜多尔的巧克力豆也都大同小异。

为了彰显最终产品原产地的特点，不论巧克力还是葡萄酒，发酵过程中细心的照料都是很重要的。

单宁

巧克力和红葡萄酒中均含有丰富的单宁，它们原本存在于红葡萄的葡萄籽与果皮，以及巧克力豆当中。这也是我们认为二者可以和谐共处的原因之一。对于白葡萄酒来说，这一条行不通，因为它们几乎不含单宁。

但是我们可以用一些在橡木桶中陈酿的，由霞多丽这个品种酿造出来的葡萄酒与巧克力进行搭配。因为过了橡木桶之后，酒体具有橡木中的单宁带来的结构感，它们可以很好地平衡巧克力中的单宁。

值得一提的是，在这两种产品中占绝大多数的抗氧化物质，就是单宁。

且不用说巧克力和葡萄酒都是已经被证实了的很好的抗抑郁剂，我们可以单从平衡的角度来考虑它们的搭配是否合适。二者搭配的成功与否，主要取决于三种元素是否平衡：能带来新鲜感和果香的酸度，强劲的单宁带来的苦味以及美妙的肥硕感（由可可脂制成的奶油巧克力或者甜葡萄酒）。我们可以用两种方法来使这三种元素平衡：元素互补或者和谐地结合。

现在我们用Jean Galler的巧克力来介绍几个简单的搭配：

1.列日巧克力：这种黑巧克力，可以和马德拉葡萄酒或者波尔图甜葡萄酒搭配。我们用黑巧克力的强劲口感和这些带有强烈烘烤香气的甜葡萄酒相碰撞， 虽然双方都卯着劲儿冲突，但却能很和谐地结合。

2.覆盆子夹心巧克力和果香型的葡萄酒结合，来自巴西或者法国博若莱地区的新鲜型佳美葡萄酒均是很好的选择。这些由二氧化碳浸渍酿造法产生的新鲜型葡萄酒中，拥有很好的水果香、酸度，并能带来新鲜感，这些可以与巧克力中覆盆子带来的清新感完美融合。

3.含有70%可可的浓烈黑巧克力：同样是选择强劲的葡萄酒与之搭配，比如，西班牙加泰罗尼亚地区的歌海娜葡萄酒，或由葡萄品种佳丽酿酿造而成的法国科比埃地区红葡萄酒，亦或法国西南部马迪朗地区，由丹娜酿造出的红葡萄酒。这种搭配是十分高昂激烈的，宛如将士出征前的壮行酒一般。二者的强劲互不退让，产生一种“力拔山兮气盖世”的力量感。

4. 奶油巧克力，我们可以搭配甜白葡萄酒，比如法国苏玳地区的贵腐酒或者法国卢瓦尔河谷产区，由白诗南酿造而成的甜白葡萄酒。

最后要强调的是，由于一般情况下，干白葡萄酒带有较突出的酸度，所以其很难与巧克力搭配。