这30年来，酒业经历的波折不断，既有野蛮生长期遇到的种种问题，也有遭遇政策、消费环境变化之后的波动，从一路波折中走来，酒业生产方不断在技术、营销模式、品牌塑造等诸多方面进行革新，以适应日新月异的外部环境。《华夏酒报》与酒业同行相伴，观察着行业从野蛮生长到日益规范，从波谷到波峰，成为这段历史的全程见证者和参与者。
 

名酒格局基本确立

《华夏酒报》见证了最后一届全国评酒会，伴随着17大名酒的产生，也伴随着中国名酒的起落浮沉。

经过此前四届全国评酒会，名牌白酒的概念已经深入人心。在经历过改革开放十年发展后，于1989年举办的第五届全国评酒会成为绝响，但也由此确立了中国名酒的基本格局。

第五届全国评酒会上，白酒参赛样品酒362种，其中，浓香型198个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其他香型64个，参评数量为历次评酒会之最。此次盛会上，白酒类共评出金质奖17枚，银质奖53枚，17大名酒的称号从此确立。

同年6月28日，《华夏酒报》试刊；开启了发展历程，此后，《华夏酒报》与中国酒业、与17大名酒休戚与共。

值得注意的是，在第五届全国评酒会之前，诸多名酒企业因应消费需求高涨的形势，已经启动了产能扩张工作。如茅台在1985年至1987年完成800吨/年扩建工程，五粮液酒厂于1986年进行第2次扩建，产量达到1万吨。

这种品质与产能共同成长的局面，带动了自第一轮通货膨胀之后的产业化浪潮，随着消费需求的不断增加，中国白酒业进入到发展的快车道，产能出现暴增——从1985年的337.97万吨增加到1989年的448.51万吨。

与这一轮产能扩张浪潮几乎同步，名烟名酒价格从计划经济的管制状态，逐渐进入到市场经济的自由浮动状态。

1988年7月16日，国务院印发《国务院关于做好放开名烟名酒价格提高部分烟酒价格工作的通知》，决定放开13种名烟和13种名酒价格，同时提高部分高中档卷烟和酒类产品的价格。

随后，国家物价局公布了茅台、五粮液、泸州特曲、剑南春、全兴大区、郎酒、西凤酒、汾酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、董酒、特制黄鹤楼等13种全国名优白酒价格调整的方案和要求，政策的进一步松动，预示着以名酒为首，中国酒业进入到市场经济的全新时代。

市场化转型与调整

如果说国务院相关政策推动酒业进入到更为市场化的状态的话，那么，其后经济环境的变化、供需关系的变化、因不规范而发生的负面个案，则促使白酒行业进入新一轮调整期。

1998年，山西朔州毒酒案爆发，给白酒产业带来巨大灾害。

毒酒案让消费者疑虑重重，“白酒新工艺风波”更是让消费信心顿失。1999年的一次食品博览会上，因为著名白酒专家沈怡方的讲话被媒体曲解报道，一时之间引发社会强烈反响，对社会大众造成“白酒普遍是用酒精勾兑”的印象，此前风行全国的“孔府家酒”、“孔府宴酒”等产品在各地市场相继受到退货和滞销的打击。

负面事件频发催生了白酒生产许可证制度，而从价从量复合计税的系列政策，既在一定程度上加剧了酒企的困难处境、重创了以中低端产品为主的白酒企业，也催生了酒业进入新的调整期，创新营销模式。

为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新，如从1998年下半年开始，五粮液集团在五粮醇买断经营模式基础上，推出大批OEM产品，相机孕育出五粮春、金六福、浏阳河、京酒等强势品牌；其中“金六福”堪称这种经营模式成功的典范，其母公司华泽在此基础上，兼并多家地方酒厂，形成了品牌集群。以后这种模式席卷全国，让诸多酒厂为之效仿，陕西省西凤酒、太白酒发展出众多子品牌，在巅峰期，这些名酒的子品牌超过1000个。

在营销层面，“盘中盘”模式的成功，让白酒业的竞争从品牌层面，一路打到了终端层面。

白酒业整体产量的飙高，在一定程度上导致了名酒企业只能在有限的消费能力下另寻出路，其结果就是高端、超高端产品的诞生，以有限的产品来获得最大的利润，避开了单纯产能方面的竞争。

2000年，全兴酒厂推出了划时代产品水井坊，一举将白酒零售价触及500元价格带；泸州老窖推出国窖1573，树立了超高端价格标杆；而沱牌酒厂则推出了“舍得酒”，同样面向高端。这些高端白酒的出现，一举改变了茅台、五粮液独霸的局面，也让17大名酒之间的差距进一步拉开。

大起大落中的变革

2009至今，白酒产业经历大起大落——从黄金十年的巅峰，跌落到2013年的谷底。此后，名酒复苏给白酒产业带来希望，但是产业集中化程度越来越高，消费端的变化也越来越大。

2012年之前的十年间，白酒行业呈现出整体性繁荣景象，无论是名酒还是地方酒，大部分均一路走高，这种状况持续了近十年，被称之为“黄金十年”。

2012年被视为酒业发展的分水岭，白酒“黄金十年”就此终结。限“三公”成为了导火索，瞬间将消费端的变化无限放大，导致需求骤减，市场大变。酒行业普遍产生产能过剩、库存过大的现象。与此同时，白酒制造业营收和利润增速都出现了快速下滑，行业进入深度调整期。

消费端大变，在此情形下，以名酒为首，诸多企业纷纷从产品线、营销方式、渠道等方面做出变革。

在产品建设层面，茅台、五粮液纷纷强化系列酒建设，瞄准中间价位带，即所谓的“腰部运动”；此外，为适应消费健康化、多元化趋势，诸多名酒企业纷纷推出新品类，例如，洋河微分子酒、劲牌毛铺苦荞酒、五粮液“新生代酒品”、茅台悠蜜等。

茅台、五粮液等一线名酒企业，还将重心放置于稳价、升价之上，经过持续数年的调整与稳价，到了2015年春节期间，市场呈现需求回暖的迹象，行业迎来业绩拐点，收入增速达到9.3%，优质企业（茅台、泸州老窖、洋河、古井、老白干等）均实现两位数增长，业绩开始向好，其中，贵州茅台一季报业绩增长18%，对整个板块产生了积极的拉动作用。

一方面是名酒的逐渐复苏，另一方面，中小型酒企却纷纷败下阵来，或退出或萎缩，在消费力有限的情况下，行业形成“挤压式增长”现象，名酒抢占更多资源，行业集中度大幅提升，分化严重。

除了销售份额在向少数名优酒企集中外，市场集中度趋高的另一个表现是大量并购的出现。天洋入主舍得、酒鬼酒被整合到中粮集团旗下、2016年古井并购黄鹤楼……。跨行业、跨地域出现的资本并购潮，也在使名优资源更为集中化。

品牌集中化趋势与一线名酒的一路高歌，对于区域酒企形成严重挤压。有观点认为，未来数年，年营收规模10亿元以下的区域酒企，将面临分外艰难的状况，而20亿元规模以上的区域酒企，则具备向上冲击、实现全国化的机会。

2018年一举突破50亿元大关的西凤酒，正制定更大的发展目标并积极图谋上市融资，与此同时，其布局湖南、河南、华东等地，逐步扩大品牌影响力。在华中地区，白云边、稻花香等优势区域酒企，也都纷纷制定外拓计划，准备在巩固根据地市场的同时，实现更大范围的突破。

这样的发展趋势下，未来将形成少数寡头酒企垄断高端市场、攫取大部分营收以及利润，为数不多的区域级强势酒企稳居中端、以富有地域特色的产品把控本地市场、切入全国化细分市场的态势。