“首先让机器说话，然后让数据说话，最终实现让知识说话。”对此，四川省机械研究设计院智能装备研究所所长邬君指出，这幅工业智能化的升级路线图在白酒行业依然适用，川酒产业要加码“现代智造”。

事实上，自泸州老窖在2016年发布公告称，拟74亿元投资的酿酒工程技改项目将用智能化代替人工，5年后该项目“登台亮相”，可谓吊足了业内外的胃口。

此外，为了恢复疫情后国内受影响的经济环境，今年3月4日，中央在一次会议上强调要加快5G网络、数据中心等新型基础设施建设进度，被称为“新基建”的新型基础设施建设承担着疫后经济复苏的使命，是我国经济增长的新引擎，很快成了产业界的热门概念。

业内人士分析指出，泸州老窖此次智能技改的成功，或将受益于国家关于“新基建”的扶持政策，但面对着近年来对于白酒智能技改与传统工艺直接的平衡。

智能技改“接血”“新基建”?

6月19日的泸州，30多度的高温伴随着湿热的空气，却丝毫没有影响到数十名来自四川全省各大白酒企业的技术掌门齐聚在泸州老窖酿酒工程的技改现场，只为提前一睹泸州老窖智能化技改的成果。只见占地广阔的酿酒车间，整齐划一的窖池群，不锈钢设备闪闪发光，泸州老窖通过智能化改造后，出窖、拌糟、上甑等多个环节实现了全自动机械化，偌大的车间里只有少量的工作人员在干着监控、辅助类的工作。在这个领先业界的全自动机械化酿酒车间，来自全川的技术专家们看得非常仔细。

据泸州老窖相关负责人介绍，这个改造后的全自动机械化新车间和传统酿酒工艺相比，生产效能有着明显的提升：产量提升5%~10%，质量提升10%，水耗降低50%，能耗下降35%。面对前来观摩的同仁的问询与拍照，泸州老窖股份有限公司总经理林锋坦言，“对整个技改项目，我们已经申请了220多项专利。”

近年来，白酒行业纷纷开展白酒机械智能化运动，包括茅台、五粮液、洋河、今世缘、国台等众多酒企。

2月21日，五粮液发布勾储酒库技改工程项目、成品酒包装及智能仓储配送一体化项目招标公告。

2月24日晚间，古越龙山公告发布了一份价值11.42亿元的定增方案，用于扩建和技改。

2月25日，郎酒发布投资2.74亿元的盘龙湾基地技改项目信息，新增产能6000吨/年。

3月4日，古井贡酒发布公告称，公司拟投资实施酿酒生产智能化技术改造项目。项目总投资89.24亿元，该项目规划用地面积约1830亩，建设期预计5年，将建设酿酒生产区、储酒及勾调区、包装物流区等相关设备设施。

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酒企为何如此热衷于智能化技改呢?

业内人士分析指出，随着消费者对优质白酒的需求不断增加，加之洋酒的冲击，白酒企业面临严峻挑战。在此形势下，白酒也掀起了技术革新的热潮，不断从机械化到自动化再到智能化发展。

同时，除了市场需求增加外，国家政策对食品安全的要求也越来越高。然而，多数白酒企业还处于传统人工作业阶段，大多数都是露天酿制，生产装备落后，生产效率低，亟需转型升级。其次，智能化属于白酒行业的一种营销概念，比如机器制曲，目的是增加消费者的关注度，提高购买欲望。再次，目前人工成本太高，机械化、智能化不仅能生产出来质量稳定的产品，而且成本也大为节省。

此外，如果说自2020年1月1日起《产业结构调整指导目录(2011年本)(修正)》废止，新目录中“白酒生产线”已从限制类轻工业中删除，实现产业升级是企业进行技改的动力，那么，近日国家提出的“新基建”承担着疫后经济复苏使命，并作为我国经济增长的新引擎，将是大型酒企5G网络下进行智能技改的“催化剂”。

截至目前，13个省份相继公布2020年的投资计划，投资金额超过34万亿元，相当于2019年全国GDP的三分之一，且这一数字依然在增加中。

从投资规模来看，新基建比当年的四万亿更可观。而从投资方向来看，新基建会更多聚焦科技相关产业，“除了科技巨头有望吃到这波新基建的大红利，与新兴科技沾边的制造业，亦可从中获益。因此,通过智能技术方面完成技改，将使酒企获得更大的利益。”上海镶宜资产管理公司董事合伙人徐祥华表示，“这也是酒企智能化技改最大的驱动力之一。”

智能技改VS传统工艺

然而，拥有上千年历史的白酒传统工艺，面对炙手可热的智能化技改，又会面临什么样的冲突?

虽然以泸州老窖为首的知名白酒企业走在了智能化前列，但整个行业在智能化技改过程中，仍旧有一些问题显现了出来。

首先，行业发展不均衡。以四川白酒行业为例，四川省经济和信息化厅(下称“省经信厅”)相关负责人坦言道，四川名酒在“现代智造”这一块做得不错，如五粮液近年来几次大跨越都是依托科技推动的结果，泸州老窖新建的全自动机械化酿酒车间可以说在业界领先。“但是，很多中小酒企在‘智造’领域还很弱，有些略有起色，有些甚至还没有起步。”

其次，有业内专家告诉《华夏酒报》记者，在智能化技改过程中，与传统工艺是否存在一些矛盾，需要寻找平衡点。

在调查中《华夏酒报》记者发现，由于白酒是中国传承千年的传统产业，不仅文化底蕴深厚，而且还具有独特的传统工艺流程与地域特色。过多的自动化建设，是否会破坏传统工艺的风格呢?

对此，泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪指出，泸州老窖酿酒生产自动化建设并不是否定传统，而是以传统酿造工艺为基础，将先进生产技术与传统工艺相结合，解决传统酿造过程中的不确定因素。

白酒营销专家、山东温和酒业有限公司总经理肖竹青指出，温河王酒业研发的工业机器人主要是用在非关键技术和非关键岗位上，比如在长途搬运和温度的自动控制上。而酿酒的专业部分则仍继承传统技术。因此，两者并不矛盾。

“白酒行业智能化能改变酒的风格，但对白酒的口感影响不大。”酒类资深专家铁犁认为，目前看来，白酒生产要到达完全的智能化是不可能的。现在大部分企业对机械化、智能化的运用还是停留在局部生产环节，并且白酒具有它的传统和文化情怀。

“传统工艺中窖池里微生物的变化情况至今仍无法用高科技去探知，形成数据化。因此，在发展机械智能化的同时，仍要保存白酒本身的传统工艺。”铁犁告诉《华夏酒报》记者。