滔滔金沙江水与岷江水在这里汇聚成长江，蜿蜒流淌数千公里流向大海，通向全球，这个原本在古代交通闭塞的川南重镇，因为白酒走向世界。

1915年，时任“利川永”老板邓子均精挑百罐陈年五粮液从宜宾出发，亲自押运沿长江而下，穿越整个中国江南腹地，横渡太平洋，荣获巴拿马万国博览会金奖，开启了宜宾“逐鹿”全球酒业格局先河。一百年间，宜宾孕育出了香醉寰宇的五粮液，先后荣膺“中国白酒之都”“世界十大烈酒产区”等称号。
 

2019年，宜宾市55户规模以上白酒企业完成产量67.67万千升，增长5.7%;营业收入1302.7亿元，增长14.2%;利润总额283.2亿元，增长27.3%。宜宾市白酒产业产量、营业收入、利润总额等主要指标在行业占比继续提高。

宜宾白酒产区在中国白酒行业格局中扮演着重要“角色”，对推动中国白酒行业发展起着重大作用。日前，《华夏酒报》记者走进酒都宜宾，访专家、进企业，采访相关部门、协会、园区，全方位解读“酒都”宜宾的白酒历史文化，剖析“酒都”宜宾发展现状，挖掘“酒都”宜宾白酒产业的利与弊，展望“酒都”宜宾未来的白酒蓝图，特推出系列报道《探寻“酒都”宜宾》，向广大读者展示一个全新的“酒都”宜宾。

“川酒甲天下，精华在宜宾。”长江、金沙江、岷江三江之水所赋予的灵气和得天独厚的水质、土壤、气候等生态环境，以及无可复制的地理特征，孕育了宜宾4000年的酿酒历史。好水成佳酿，五谷酝琼浆，酒都宜宾独有的多粮浓香让这个“大山深闺”中的城市穿越层层阻碍，飘向整个华夏大地，时时唤起消费者记忆中的悠悠窖香。

“三位一体”，得天独厚

仲夏时节，雨季的宜宾江畔，大雨洗净了空气中的酷暑烦躁，江面薄雾之中，不时穿过一叶孤舟，静坐江畔，空气中湿润的“水分子”陆续在皮肤上“着陆”，形成粒粒小水珠，倍感清凉。

一位初到宜宾工作的成都朋友告诉《华夏酒报》记者，成都、宜宾两地相距仅300公里，但是气候却有很大差异，初到宜宾，放在鞋柜中的鞋子、衣柜中的衣服一周不穿就会“长毛”，刚开始以为是没洗干净，反复洗净后还是不见好转，最后在当地人的解释后才得知，这是宜宾空气湿度大的直观体现，鞋子、衣服上的“毛毛”就是在一定湿度下生长的微生物。

《华夏酒报》记者在四川宜宾恒生福酒业集团有限公司制曲车间看见，垒砌成堆的曲药周围附满了曲药虫，人一靠近，曲药虫却纹丝不动。技术人员说到，曲药虫在曲药发酵过程中必不可少，曲药虫越多，曲药质量越好，酿出来的酒质也会更好，而曲药虫在特殊的湿度、温度等环境中才会生长，宜宾无疑是它们最爱的生活环境。

经过几天的感官体验以及两个身边小案例，《华夏酒报》记者见识到了宜宾的独特气候。翻阅资料，《华夏酒报》记者也了解到，湿热的气候是微生物生活的乐土，尤其是酿酒微生物。

一位著名白酒专家表示，白酒发酵生产过程就是一个微生物培养过程，酿酒就是为酿酒微生物营造一个舒适的生活环境，在自然环境方面，宜宾无疑是得天独厚的。

翻开地图，宜宾地处北纬28度，是典型的亚热带季风性湿润气候，四季分明，热量丰足、雨水丰沛，夜雨较多;春秋较长，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和;年平均温度17.9℃，年均降水量1070.4毫米，无霜期为340余天。

同时，宜宾黄壤土占比达22.5%，特别是弱酸性黄粘土，粘性强，含沙量少、细腻，水分不易流失，非常适合微生物的栖息和生长繁殖，一直是宜宾地区酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土，土壤中富含多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质在宜宾以外的酿酒地区很少见。

此外，金沙江和岷江大量吸取青藏高原、川西高原高山融雪，汇集成河，穿越高山峡谷奔流而下，在宜宾完成交汇，水质优良，甘美可口、杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素，可谓酿酒的上佳水源。

这种独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，极有利于窖泥的老熟，制曲微生物的富集，酿酒微生物的生长、繁衍，为宜宾多粮浓香的酿造提供了得天独厚、不可复制的生态环境，也是宜宾白酒产业核心竞争力的重要支撑。

悠悠窖香，千年传承

在宜宾东城区鼓楼街的“利川永”“长发升”老糟坊、在宜宾市南溪区“水巷子”老糟坊等地方，至今还保留着“前店后厂”传统糟坊特色，斑驳高墙之下，酿酒工人们光着膀子，拿着铁锹、推着手推车，用最原始的工具辛勤耕耘。他们抓糟醅识酒香、闻酒香定分级，依靠敏锐的感官和丰富的经验孕育经典的传世浓香。

一位河南的消费者认为，宜宾多粮浓香酒最大的特点就是开瓶就能闻到浓郁的多粮酒香，入喉净爽、口感柔和、酒质特别好，同样是52度白酒，可能其他地区的白酒喝上一斤就受不了，而宜宾浓香白酒却能喝上一斤多。

千百年来，宜宾传承并创新了以五粮酿造为核心的多粮酿造技艺，与宜宾先秦先民用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿有异曲同工之处。

20世纪60年代以来，考古专家在宜宾汉代墓葬和窖藏中出土了大批铜制器皿罍、壶、勺等和为数众多的陶制酒具。1984年7月，在宜宾县横江镇出土的酒器“蝉纹青铜爵”，据考证为战国时期所铸造。由此证明，从战国到汉代的宜宾，这些生动的酒文化写照证明酒已经渗透到宜宾社会生活的各个方面。

在唐宋文学发展鼎盛期，一大批赞美宜宾酒文化的经典诗词传唱至今，唐代诗圣杜甫在饮用“重碧酒”后即兴赋诗：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”赞美之情溢于言表。北宋著名诗人黄庭坚对“荔枝绿”也是赞不绝口：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快擘千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”

史料记载，13世纪初的元代中期，随着白酒发展的逐步成熟，当时的宜宾已经是全国酿酒最集中的地区，三江之畔的叙州，官运酒坊众多，酒肆、茶楼林立，不仅酿造出数量巨大的民间用酒，也成为宫廷用酒的主要来源之一。

到了明清时代，宜宾酿酒之风日益盛行，许多明清古窖池被完美保留至今，而且仍在持续不断地酿酒，如五粮液的明初古窖池已连续不间断发酵652年，这些都成为宜宾各大酒企的金字招牌。

新中国成立以来，尤其是改革开放以来，出现了各行各业办酒厂的热潮，而在那个时期，宜宾许多区县更是出现了乡乡有酒厂的“盛世”。随着社会发展，大浪淘沙后，宜宾仍保持着行业内较高的白酒产能，成为宜宾经济发展赖以生存的根本。

经过走访发现，宜宾许多酒企都保留着历史悠久的古窖池，拥有一批最娴熟的酿酒工人和权威的生产专家，这是对传统文化的致敬，也是对匠心技艺的经典传承，这或许就是宜宾白酒的魅力所在。