2020年8月15日，中国酒业界泰斗秦含章老先生离开我们已一年了，“君子之交淡如水”，我和秦老旧事之交，仍记忆犹新，历历在目，牢记在我的心中，我深切地怀念他。

与秦含章先生的不了情

我于20世纪70年代收集了酒曲制作技艺的资料，汇编成两本《酿酒曲药》钢板刻字油印本。到1983年9月14日，在北京大兴区召开的全国黄酒生产工艺学术交流会上，我把这两本《酿酒曲药》汇编交给秦老，请他多提宝贵意见，秦老非常重视，并同意帮助编辑成内部出版物发行。

不久，秦老亲自组织力量成立编委会，有朱庆裴、肖德润、陈云萍、唐尔明、高寿清、高传刚、姚振威、熊子书等同志。秦老担任总审并筹集资金，为出版事宜辛劳。1985年，由中国轻工业协会发酵学会和全国食品与发酵科技情报站做内部出版发行，秦老还为书取名为《中国酒曲集锦》，并撰写了前言：“生产酒曲、利用酒曲，制作黄酒和白酒，这是微生物工程在酿酒工业中的应用，值得总结、提高和推广，以便保存和发展先人留下的宝贵遗产……”中国科学院院士、著名工业微生物学家方心芳为书作序：“傅金泉同志汇编的《中国酒曲集锦》问世，可为我国酒曲系统研究提借宝贵资料……”

1998年4月20日，秦老为我题词“科技兴邦振精神，琼浆研究为人民，重理由蘖尚非晚，一套黄经教后甡”。1998年4月3日，泰老寄给我照片，背面写着：“傅金泉同志‘九一老人半为酒，三盼厂长独成书’。”2005年8月，为了不辜负秦老对我的期望，在天津科技大学邹海晏、肖冬光教授的支持和帮助下，由化学工业出版社出版了《黄酒生产技术》一书，秦老又为该书代序：“咏好酒好书：东方一绝名声封，曲蘖工程酿春冬，玉液书文三杯好，九州同醉佼黄龙”。这也说明秦老对我国黄酒工业的关心。江南大学赵光鳌教授为该书作了序二，邹海晏作了序三。

十多年里，我和秦老通信10余封，每年春节都送贺年片相互祝贺，后来还有秦老请索颖教授代笔的，现在我把这些书信珍藏于衢州文酿馆中，其中有一封信被中国人民大学家书博物馆收藏。

2005年，秦老98岁时，我写了“记我国酒界泰斗秦含章老先生”一文发表于《酿酒科技》2005年10期上。2008年，为庆贺秦老百岁寿辰，我写了“酒界秦斗秦含章，一生酿酒为人民。百岁老人如苍松，天下弟子来贺庆。酒书万卷教后生，桃李多多遍全球。德才兼备人人夸，科学奉献代代传”，发表于《中国黄酒》2007年的第2期上。

加强学术交流促发展

秦老非常重视与关心酿酒科技和文化学术交流，他亲自主持召开了我国第一次全国酒曲微生物学术研讨会和全国黄酒生产工艺学术交流会，对推动我国酿酒科技发展具有重要意义与作用。

全国酒曲微生物学术讨论会

1981年6月5日～8日，由中国微生物学会和中国轻工学会发酵学会联合组织的全国酒曲微生物学术讨论会在江苏省泗阳县双沟酒厂召开，这是我国酒曲微生物方面举办的第一次学术盛会。秦含章和时任无锡轻工业学院（现为江南大学）副院长朱宝墉主持了本次活动。

会议收到论文18篇，其中有朱宝镛的《酿酒工业的变迁》，檀耀辉的《我国发酵工业的历史回顾与展望》，诸葛健的《关于酒曲中霉菌生产、酶形成的某些规律及方法研究》，山东大学的《从茅台酒厂不同样品筛选产酱香微生物的研究》，成都生物研究所的《泸州大曲酒发酵与微生物》，双沟酒厂的《双沟大曲中的微生物分离研究》，广西桂林饮料厂的《三花酒菌种分离分析》和福建古田红曲厂的《红曲生产情况》，我的《曲药技术发展》等。

会议决定在全国名白酒技术协作会议召开时，成立中国轻工学会发酵学会白酒学组大会。会议期间还参观了双沟和洋河酒厂。

全国黄酒生产工艺学术交流会

由中国轻工学会和中国微生物学会联合组织的全国黄酒生产工艺交流会于1983年10月9日～11日在北京市大兴区召开，这是新中国成立以来第一次召开的学术交流会。

会议由中国轻工学会发酵学会首任理事长秦含章主持，会议期间进行了大会发言，共宣读论文14篇，其中有《机械化黄酒新工艺》《绍兴酒色、香味组成及其来源》《玉米酿制黄酒》《早秈米生产仿绍酒》《黄啤合一实验成功》以及我的《浙江黄酒工业技术发展》等。

通过座谈和讨论，与会代表提出几点意见，如加强基础理论研究，开展酒曲微生物菌系、发酵机理的研究，系统探讨和总结我们这一宝贵民族遗产；加强技术改革，实现机械化生产；开展黄酒大容器贮存和人工老熟的研究；开展黄酒原料的研究；开展酶制剂的研究；采用新的选育方式，培育出糖化菌和酵母菌种等。会上还制订了《发展黄酒工业的规划纲要》。

会上正式成立黄酒学会，由毛照显担任组长，成淑芝、王福生任副组长，徐洪顺、马仁秋、陈云萍、林善亨、徐呈祥、李家寿、梁衍章、王存厚为成员。

会议期间还参观了大兴区酒厂，品评我国部分名优酒。随着时光的流逝，想起黄酒界我的老朋友徐洪顺、徐呈祥、李家寿等都已经过世，我们能够做的只有怀念。

笔耕不辍书写酒业情怀

秦老热爱中国酒文化，多次领导和参与国内与国际酒文化学术研讨会，为推动我国酒文化发展，促进酿酒工业做出重要贡献。

1987年1月18～22日，在深圳博物馆召开了国内首届中国酒文化研讨会。会议收到论文44篇，都编入《中国酒文化研究文集》，1987年由广东人民出版社出版，是我国第一本酒文化文集。

在深圳首届酒文化学术研讨会的影响下，1991年5月20日至25日，在四川成都召开了首届国际酒文化学术讨论会。会议收到方心芳、方闻一、陈陶声、吴德泽、邓少平、[日]坂口谨一郎、 [日]秋山裕一、[日]菅间诚之助等人的论文52篇。

我有9篇论文编入论文集。这期间我学到了很多东西，也交到了很多朋友，如日本菅间诚之助教授赠书和资料给我，1992年9月他用中日两国文字为我题词：“为日中酿造技术交流共同努力吧。”遗憾的是前几年他也去世了，我也怀念他。

2008年，为庆贺秦含章先生百岁寿辰和纪念方心芳先生百年诞寿，我任主编，副主编有黄平、赵彤、周燕、沈怡方、吴衍庸、熊子书，程光胜为顾问，编成了《中国酿酒微生物研究与应用》一书，熊子书和吴衍庸为书作序。

2017年～2018年间，我为庆贺秦老110岁寿辰和纪念方老诞生110周年，和向祖国建国七十周年献礼，在《中国酒曲集锦》的基础上作了修改和补充，编成了《中国酒曲制作技艺研究与应用》初稿。由于武汉佳成生物制品公司姚继承的大力推荐，得到湖北省食品工业协会的支持，并成立了编委会，中国科学院院士、微生物学家邓子新任主编并撰写前言，副主编有傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才。

中国酒业协会名誉理事长王延才、中国酒业协会秘书长何勇、中国科学院微生物所研究员程光胜分别作序。全书有1300千字，精装本，由中国轻工业出版社于2020年1月出版。遗憾的是，秦老没有看到这本书。

我今年已经85岁了，酿酒是我一生的事业，期间能遇到秦老这样的好老师、好朋友，还有方心芳、周恒刚、熊子书、沈怡方、邹海晏、徐洪顺、徐呈祥、施有光等关心、支持和帮助过我的人，永远是我最珍贵的记忆。

（作者系原浙江衢州市酒厂工程师、研究室主任）