日前，代表行业最高水平的中国工程院“院士企业行——传统发酵食品产业高质量发展院士论坛”在五粮液集团成功举办，13位中国工程院院士曲久辉、石碧、孙宝国、谢剑平、刘文清、张远航、李家彪、贺克斌、王琪、陈坚、贺泓、任发政、任洪强走进五粮液，围绕中国白酒发展的关键问题、创新技术进行专题分享与交流探讨，共同促进传统发酵食品产业和白酒产业高质量发展。

据了解，“院士企业行”活动是高端智力资源服务地方和企业的重要平台，对地方和企业科研基地建设、重大项目布局、科技成果转化落地等都具有重要的促进作用。

此次“院士企业行”走进五粮液，将充分发挥院士专家高端智库作用，持续提升白酒行业及企业创新能力和核心竞争力，助力白酒龙头五粮液加快打造健康、创新、领先的世界一流企业。

智库加持，白酒行业迎来科技创新潮
 

四川省政协副主席陈放在致辞中表示，当前全球正面临百年未有之大变局，疫情对白酒全产业链带来了新的严峻挑战和考验，要求产业全面提升自主创新能力，加速开展白酒产业基础性、共性技术和重大技术项目攻关。本次论坛为川酒产业高质量发展带来了前沿研究成果和先进的思想理念，必将有力促进川酒产业的质量变革、效益变革、动力变革，有效推进四川省加快培育世界级食品饮料产业集群，推进川酒产业供给侧结构性改革和高质量发展。

活动现场，五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，此次论坛是白酒行业“最强头脑风暴”，也是五粮液发展史上水平最高、规模最大的顶级思想盛宴，各位院士的真知灼见必将为五粮液高质量发展增加无穷的动力。

在颠覆性科学技术大量应用的当今，科技创新已成为各行各业常谈的话题，变革与未来探索也是当前经济社会发展的主旋律，而中国白酒行业仍旧保持着相对封闭且传统的发展模式，如生产、营销、管理等方面，许多酒企都是保持了酒业传统发展模式。

一位白酒企业负责人曾表示，科技创新是白酒行业发展的源动力，但是目前许多白酒企业受限于资金、平台、人才等因素，科创能力明显不足，比如在白酒生产方面，许多酒企十分迷信工匠，在机械化、智能化制造的今天，显然与时代发展不符，白酒企业不但要传承工匠精神，更要在发展中不断创新。

同时，该企业负责人还表示，在行业重大科技攻关方面，单靠白酒企业自身显然不够，而要形成产、学、研合力，共同培育行业科研成果，专业科研院所的强大创新能力就是其中最重要的一环。

业内人士认为，院士进行业、进企业是当前白酒行业发展的必然之路，此次活动的开展是行业标志性事件，“院士企业行”走进白酒企业，为白酒行业带来了最前沿的科技思维，为行业发展提供了创新探索的方向。

院士关注，生态、健康成为行业焦点

论坛上，曲久辉院士、孙宝国院士、石碧院士、陈坚院士分别作《饮水之谈：如何理解“好水”》《白酒与健康研究进展》《酿酒废弃物低耗高效干燥技术》《酿酒工业高质量发展：FT/BT/IT深度融合》专题报告。

不难看出，生态、健康成为此次论坛关注的焦点。曲久辉院士在报告中提出了他对“好水”的理解：一是达标，即符合国家饮用水卫生标准;二是安全，即不存在水质健康风险;三是好喝，即口感好、无异味。

孙宝国院士则通过对多篇白酒相关的SCI论文进行分析，表示适量饮用白酒有益健康，酒量个体差异很大，适量的“量”因人而异。适量饮酒还需要适时饮酒，一般晚餐饮酒更有益健康，白酒不是一种个人嗜好品，而是一种日常饮食不可或缺的健康食品。

陈坚院士说道，可以采用两种现代、科学的方式使得白酒酿造过程更加科学、规范：一是用生物技术手段对发酵过程微生物群落、结构、代谢过程进行解析;二是使用智能装备减少酿造过程中的人为失误。

石碧院士在报告中详细阐述了酿酒废弃物低耗、高效、干燥技术等相关问题。他表示，通过酿酒废弃物低温高效干燥技术、丢糟生物炭热化学物质转化技术、现代农业土壤改良与绿色种植耦合、酿酒生产生物发酵技术形成物质循环清洁生产，提高酿酒废弃物资源化利用水平，促进白酒行业绿色健康发展。

贺克斌院士则对核心产区的环境保护提出建议，表示可以参考自然保护区，列出酿酒核心产区的负面清单，通过避免清单上的活动来对酿酒菌种达到保护的目的。

正如一位白酒企业负责人所说，生态文明建设是白酒行业实现高质量发展的必由之路，也是行业、企业发展的根本遵循，做白酒就是做生态环境。

科学助力，五粮液高质量发展的科学密码

曲久辉在致辞中表示，五粮液是传统食品发酵产业的典范，也是传统行业创新发展的典范，此次论坛打开了五粮液和专家院士全面深度合作的大门，为院士走进五粮液、参与五粮液未来创新发展提供了更多机会。双方加强合作、深度交流，将合力为传统发酵食品产业结构转型升级和高质量发展作出新贡献。

李曙光表示，五粮液作为浓香型白酒的典型代表和行业龙头企业，一直秉承传统工艺与现代科技相结合，坚持新发展理念和高质量发展要求，推动企业不断实现创新发展、转型发展、跨越发展。五粮液将依托院士专家高端科技资源优势，在“十四五”规划与决策咨询、创新体系建设、技术研发和技术成果转化等方面开展全方位、多形式的务实合作，五粮液将整合最好的资源，提供最好的服务，推动相关技术成果在五粮液落地生根、开花结果。

据官方数据显示，2020上半年，五粮液集团实现销售收入626.3亿元，同比增长12.85%，利润总额153.46亿元，同比增长14.72%;其中股份公司实现销售收入307.68亿元，同比增长13.32%，净利润108.55亿元，同比增长16.28%，营收增速位列高端白酒上市公司第一。

数据的背后是五粮液一直坚持科学技术推进企业发展，一方面依托国家企业技术中心建成国家白酒产品质量监督检验中心、中国酒业大数据中心、酒类品质与安全国际联合研究中心等国家级重大研究平台，形成了龙头企业完整的创新体系;另一方面，在近3年取得国际领先水平的研究成果10余项，获得国家、省市级科技进步奖30余项，授权各类专利700余项，相关技术成果在数量和质量两大层面都实现持续提升。

此次活动不仅是五粮液与高端科技前沿的一次深度接触，也为五粮液高质量发展注入了科学技术的不竭动力。相信未来，五粮液将发挥龙头带动作用，引领白酒行业转型升级，走向新高度。