从地理概念上看，辽宁是东北地区的门户；从经济层面上看，辽宁引领着东北的发展；之于酒水行业来说，辽宁的一举一动对东北市场有着垂范领秀的意义。

近些年，东北酒人已意识到人才对东北酒业的重要性。9月15日，由辽宁省白酒工业协会、辽宁省就业和人才服务中心主办的辽宁省白酒品评技能大赛暨第十二届省白酒评酒委员换届活动在沈阳市举办。通过大赛及换届活动，“辽酒”人要把什么样的人才选拔出来？未来将打造一条怎样的“辽酒”之路？“大辽香”到底是个什么概念？

“辽酱”+“辽香”就是“大辽香”

近些年，辽宁省白酒工业协会根据辽宁烧酒的发展史、工艺特点及发展经验，提出了“大辽香”的概念，其包含“辽酱”、“辽香”两大体系。

想要弄懂“大辽香”的概念，就得先明白啥是“辽酱”。

辽宁省是我国北方酱香型白酒的集中发展区域，生产酱香型白酒的企业居东北、内蒙之首，也是我国酱香型白酒五大产地之一。“辽酱”主要分布在大凌河、辽河下游流域，其使用地产红高粱，泥底石、砖窖池，发酵周期30～60天，清蒸混入，回醅续茬发酵工艺，形成独具一体的风格。“辽酱”发酵微生物丰富，开放式车间网络，固态窖池发酵，场地堆积培养，使用小麦大曲或麸皮曲生香产酯酵母，培养使用细菌培养液，一边糖化一边发酵，同时完成系统代谢过程，酒及酒中香味物质、种类和数量较丰富，产品风味好。酒的贮藏使用血料木质酒海或枝条缸篓。据了解，用动物血浆制成的半透膜材料在酒海内与酒长时间接触后，能减少异香杂味，使酒香纯正、绵柔醇厚、酱香风味增强，而且储存期越长酒质越好。所以，血浆酒海贮酒在“辽酱”生产中的作用不可低估。

东北物产丰富，环境优美，长白山、大小兴安岭闻名于世，松花江、嫩江、辽河、大凌河水清甜甘洌，高粱、小麦、玉米、水稻、黄米等农产品品质优良，这不仅为酿制东北白酒提供了扎实的物质基础，也是国内酿制清香型白酒的基地之一。东北清香酒中的“清带酱”就是指“辽香”。

“辽酱”+“辽香”就是“大辽香”。“大辽香”的工艺特点在于，严格使用传统的高粱原料、优质泉水，小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的古法酿制。其实，“大辽香”就是东北烧酒的升级版，其在东北烧酒特点的基础上，追求香气自然纯正、酒体丰满、醇和爽净、余味悠长，做到烈酒不烈口。好粮食、好水源、好曲子、好工艺、好环境的“五好”酿酒要素让“大辽香”走出了低级工艺误区，改变烧酒原来“清香不净、酱香不雅、窖香不浓”的问题。

企望匠人匠心的创新型人才

“致天下之治者在人才”，人才对于东北酒业发展的重要性不言而喻，激发东北酒业创新活力，加快东北酒业发展速度，提升东北酒业品牌形象，人才成为经济新格局下东北酒业发展的核心竞争力。

近年来，由于东北地区的经济和消费力下降以及东北酒的品牌塑造和产品策略遇到问题，再加上结构性消费升级、成本上升、名酒渠道下沉、挤压竞争等因素，包括“辽酒”在内的东北酒始终没有走出低谷。究其原因，是因为缺少国内酒行业一流的人才。

“古往今来，人才是决定民族兴亡、国家发展的重要因素。尤其是当今社会，经济的发展依赖于科技的进步，而科技的发展归根结底在于人才的发展。同理，辽宁省的酒企业要发展，人才是关键，这次大赛就是要把优秀的酒业人才选拔出来。”参会的辽宁省就业和人才服务中心主任张建平坦言。

中国著名白酒专家、第五届全国评酒会“六人专家组”成员、辽宁省白酒工业协会高级顾问王贵玉表示，辽宁酒行业最需要的是有工匠精神的人才，工匠精神就是对自己的产品精雕细琢、精益求精，其目标是打造业内最优质的产品。酒行业追求“短、平、快”带来即时利益的人不少，这些人忽略了产品的品质灵魂，“‘辽酒’需要工匠精神，只有匠心的人多了，他们在一起才能保证辽宁酒业的长盛不衰以及在竞争中获得成功。”王贵玉说。

辽宁省白酒工业协会专家技术委员会副主任委员栾作禄是第五届全国评酒会评委，作为辽宁省白酒行业的前辈，栾作禄认为，辽宁酒行业需要尊重传承、掌握传统技艺的人。“白酒是我国传统的发酵产业，‘传统’的根本在于传承。酿酒技艺通过师傅带徒弟口传心授的方式代代相传，看似落后的方式却让艺人的‘德’与融入酒中的工匠文化得以传承。”栾作禄认为，传承是对传统曲药固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺、白酒色香味格优良品质和酒文化的坚守。

在近半个多世纪的国内白酒历史中，很长一段时间，辽酒优势不仅仅是拥有酿酒原材料的优良产地，还拥有国内众多的白酒技术人才，但是，不少优秀的“辽酒”人陆续去了四川、贵州、山东等省。对于此，全国人大代表、辽宁省白酒工业协会会长吴京耕表示，后疫情时代，对中国白酒行业和辽宁白酒行业的影响非常大。这期间，“辽酒”人更应该扎根于质量，而质量的根本是人才。

获得本次辽宁省白酒品评技能大赛第一名的盘锦市盘山酒业有限责任公司总工谭军辉则认为，白酒行业的发展离不开创新。从小曲到大曲，从浊酒到酒液的清亮透明，从低度发酵酒到高度蒸馏酒，可以说，创新已通过融入酿酒人的血液得到传承，并且潜移默化地成为白酒行业工匠精神的重要构成部分。

辽酒好前程在于纯粮固态酒

目前，辽宁省百年历史以上白酒企业达20余家，历史上，“辽酒”板块的自身创新、传承以及争先创优能力有着自己优秀的一面，其产品市场空间很大。改革开放以来，由于香型划分、老名酒影响及思维上的落差，“辽酒”丢失了生产、技术、营销的自信，逐渐放弃了自己的优势，导致本末倒置、水土不服和各种模仿，一直跟着别人走。

“基于这些原因，每年技能大赛的内容之一都是引导‘辽酒’人爱辽宁、爱‘辽酒’，探讨聚焦‘辽酒’优势，齐心协力拿回‘辽酒’人的那份自信。”辽宁省白酒工业协会秘书长刘立新坦言。

刘立新表示，弘扬爱岗敬业、精益求精的工匠精神，发挥职业技能竞赛在推动高技能人才建设中的作用，进一步激发“辽酒”人学技术、练本领、比技能的热情，进而培养更多高素质的白酒品评人才，推动辽宁传统白酒行业持续健康发展，所有这些都让辽宁的技能赛事呈现出良好的势头。

持同样观点的还有吴京耕。吴京耕表示，无论大赛还是换届，都是为“辽酒”选拔未来人才，都是“弘扬辽酒、振兴辽酒”的主题内容之一以及“辽酒”人才技能水平的一次次大提升、大检阅。

在辽沈大地上，分布着500余家大大小小的白酒生产企业，在“辽酒”孕育希望且消费升级的当下，建立完善产品质量安全管理体系、食品安全HACCP体系和诚信经营管理理念，对于“辽酒”未来发展至关重要。与会的辽宁省市场监督管理局食品生产处处长胡明超认为，“辽酒”人一定要继续秉承纯粮酿造的初心，严把白酒生产质量关，牢记诚信经营理念，信守合同，履约践诺，踏踏实实做让消费者放心的好产品，打响做亮“辽酒”品牌，做一个有责任、有担当、有作为的良心“辽酒”人。

未来，利用辽宁省酿酒的资源和优势，打造辽宁特色白酒、辽宁好酒、东北好酒，进而成为中国好酒，是所有“辽酒”人的梦。为实现这个梦，在“辽酒”人共同努力的同时，相关行业监管部门应从根源上解决白酒的食品安全问题，只有这样，才能引领“辽酒”进入良性发展轨道。