早在20世纪70、80年代，山东就以50多家酱酒企业的规模领先全国，成为中国重要的酱酒产业基地，在传承创新的基础上，孕育出独树一帜的鲁派酱酒，以卓越的品质和深厚的文化打造出一批知名品牌，影响延续至今。

根据业内保守估计，如今山东的酱酒市场规模在100亿左右，相关统计数据显示，2018年，我国酱酒销售额1100亿元，2019年酱酒销售额1350亿元。

有业内人士分析指出，未来三到五年，酱香型白酒的发展势头依然强劲，同时，也将吸引更多的资本进入。

在当下酱香热的大趋势下，曾开创过时代辉煌的鲁派酱酒，经过半个多世纪的沉积，正在强势归来，这对未来白酒产业发展历程中的中国酱酒格局将产生重大影响。

鲁派酱酒的发展新貌

由于浓香型白酒的崛起，从1992年开始，鲁派酱酒逐渐沉寂，但经过近半个世纪的洗礼，仍有一部分鲁酒企业保留下了酱香产品线，并进行了一系列的更新和改造。如云门酒业、古贝春酒业、景阳冈酒业、红太阳酒业、秦池酒业、花冠集团酱贵酒业等，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐曾题词“齐鲁六酱，是北派酱香型白酒的典型代表”。这些老牌生产酱酒的企业在新的酱酒热下，纷纷布局新的酱香型白酒产品矩阵。

例如，秦池酒业推出了“龙琬重酿35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款酱酒产品；景阳冈酒业相继推出“赖茆原浆”、“戊戌复酱赖茆”等新品；2018年底，古贝春酒业创新地推出46度酱酒“古贝元·白版”，并提出了“中度酱香将引领未来白酒饮用的新风潮”的理念，打造中度酱酒的风格特点；2019年4月，参与国家酱香型白酒标准起草制定的云门酒业推出云门酱酒“国标70系列”新品；2019年8月10日，红太阳酒业推出两款祥酒金奖系列产品：“祥酒金奖1991”、“祥酒金奖1999”；花冠集团推出“杰作”酱酒，并通过产业并购，在2019年10月7日推出“金贵”酱酒……

在老牌酱酒生产企业的带领下，山东的其他白酒生产企业也纷纷涉足酱酒生产。2019年7月，百脉泉酒业推出轻奢型“齐鲁壹号酱香酒”；2019年9月，国井集团推出“绵雅酱香型”国井酱酒；景芝酒业与钓鱼台联合推出“钓鱼台定制酒”、“景匠”酱酒；泰山酒业集团东平郡酒业推出“万里飘香”酱酒；齐民思酒业、温和酒业等也纷纷推出酱酒新品。

在技术创新方面，相关酒企都成立了专门的酱酒技术小组或者中心，并取得了重大突破。2018年10月，经有关部门鉴定“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用”项目研究成果已经达到国内同行业领先水平，这是云门酒业继“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”项目成果，整体技术达到国际领先水平之后的又一项科研成果通过国家级鉴定；国井集团的“国井绵雅酱香型白酒生产技术规范”入选山东省食品工业协会发布的鲁酒18项白酒创新团体标准；秦池酒业投入100多万元购进先进设备，成立新的科研技术中心。在强大的科研力量加持下，新时期鲁派酱酒的产品品质将更有保证，在保留原有特色的基础上进行了更加深入的优化。

鲁派酱酒的独特魅力

关于鲁派酱香，借用济南趵突泉酒业销售公司总经理杨连明的一个观点，“酱香不代表茅台，茅台不代表酱香”。

对此，杨连明解释说，“喝茅台的只认茅台，喝茅台的可能不喝其他酱香型酒。”

随着消费者对产品风味认知的深入，可能会形成“口味依赖”，也就是山东人说的“顺茬儿”，优质的酱酒会形成丰满醇和的口感，饮后不上头，具有一定的舒适度。山东作为北方最大的酱香酒生产区域，还是要走品质基础上的特色化之路。

正如山东白酒协会会长姜祖模指出的，下一步，我们还要发挥好自己的优势，找准定位，把优势酒种、特色做好、做强、做大，“低度浓香”、芝麻香、北方酱香，是鲁酒的三大优势酒种，我们要把优势酒种做好文章、下足功夫，做出特色，必须要做出自己的特色，如果只跟着别人跑，永远闯不出路来。

从当年的汾老大，到浓香天下，再到现在的酱香热，杨连明指出，“区域酒企不可能不跟进市场热潮，但是完全去模仿则是一个误区，关键在于因地制宜。而创新则是企业发展的根本。同时，要与消费者的需求相结合，在家里闭门造车，未必适应市场，一款产品要打得住，关键是让消费者接受和认可。”

当下，鲁派酱酒的火热发展，正犹如当年鲁派酱酒刚开始发展一般，正遍地开花，呈现欣欣向荣之势。

2020年6月20日，在山东糖酒会期间举办的“新时期鲁酒发展研讨沙龙”上，与会的山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐、山东省白酒协会会长姜祖模等领导一致认为：鲁酒的发展进入一个新的时期，过去鲁酒的两大优势是低度浓香和芝麻香，现在鲁酒又增加了一大优势产品，那就是“鲁派酱香”，鲁酒企业有能力、有义务把这个山东的传统优势产品做好做强，将“鲁派酱香”打造成山东酒行业新的名片，为振兴鲁酒贡献新的力量。

鲁派酱酒的机遇与挑战

放眼全国，酱香酒呈现全国化和高端化的趋势。有声音说，这是酱酒的又一个“黄金十年”。一方面高品质助力酱酒打破地域限制走向全国，另一方面高端消费占据酱酒消费主流。从价格带来看，酱酒市场呈现倒金字塔格局，茅台占据了70%的份额，随着茅台价格天花板进一步抬升，价格红利区间进一步放宽，次高端正成为大多酱酒品牌重点布局的主流价格带。

因此，当下这股酱香热对于鲁派酱酒来说既是机遇又是挑战。

山东作为中国酒类市场的重心，一直以来就是酒类品牌的必争之地。随着酱酒热的逐渐升温，贵州茅台、郎酒、习酒、国台、金沙等酱酒企业纷纷将山东作为重点市场来培育，对于“鲁派酱香”来说，这是一个不小的挑战。与此同时，虽然“鲁派酱香”蓬勃发展，但仍然处于“多而不强”的阶段，最主要的原因就是部分企业为了推出产品而推出产品，无法做到始终如一地坚守酱香型白酒品质工艺和品牌塑造。

尽管本土“鲁派酱香”仍存在问题、面临挑战，但山东酱香型白酒历史悠久、品质过硬，更拥有无可替代的“鲁派酱香”特质，是一个有底蕴的品类。山东本土古贝春、云门、秦池、景阳冈这些老牌酱酒企业，近年来整体保持在30%左右的增速，发展势头强劲，虽然在新时期面临各种挑战，但在酱香酒市场的热潮下，“鲁派酱香”仍有很大的潜力可以发掘。

可以看到的是，近年来，“鲁派酱香”也在品牌、文化、市场等方面下功夫。在品牌上，“鲁派酱香”正逐步加强在全国范围内的品牌形象，打造品牌优势。

正如中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇所说；“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。

如今，鲁酒企业正在发掘、讲好“鲁派酱香”故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，传播文化内涵。“鲁派酱香”依托本土市场的优势，培育了一批忠诚消费者，打造出了更符合山东人喝的酱酒产品。

相信在新时期下，“鲁派酱香”凭借深厚的历史底蕴、特色的风味口感、优秀的产品品质，一定会借这场“酱酒热”的东风，在市场中再度重振“鲁派酱香”的风采。