可以预期，未来我国超大规模内需市场将进一步撬动，行业市场空间和机会将进一步催生。食品、酒类行业如何进一步打通生产、流通、消费各个环节，促进行业双循环健康发展是第一要务。

双循环新格局下的创变

在第103届全国糖酒商品交易会主论坛上，济南市政府副秘书长吕廷祥讲到，消费领域是受疫情冲击最严重的行业之一，本届糖酒会是疫情以来国内举办的规模最大、规格最高的国家级食品酒类会展，对拉动消费、构建双循环新发展格局有重要意义。危机中育新机、变局中开新局，疫情期间的居家消费促成了直播带货、社区团购、外卖送餐等线上线下相结合的宅经济模式的火爆，给我们的食品消费领域带来了新变革、新模式、新业态、新发展。

据食品工业数据报告显示，2019年，规模以上食品工业企业实现营业收入92279.2亿元，同比增长4.5%，营业成本71055.3亿元，同比增长4.0%。百元营业收入中的成本为77.0元，比上年减少0.4元。

今年1月，由于受新冠疫情的影响，短期内对工业生产造成了严重冲击，1-2月食品工业增加值明显下降，34609家规模以上食品工业企业完成工业增加值同比下降8.5%。3月以来，食品工业生产增加值同比增长3.9%，已经由负转正。

依据蚂蚁商联旗下55家成员企业的4000多家门店的POS数据调查以及全国154家超市问卷调查报告显示，疫情对消费的冲击非常大，零售业冰火两重天——旅游行业、餐饮业出现断崖式下降的同时，也出现增长比较快的业态——通过大数据分析，超市和便利店的增长趋势最明显。报告显示，很多居家食品在疫情期间出现上涨，粮油类3月同比增长106%、烘焙原料在2-3月销售同比增长了300%左右、酵母增长了650%、生鲜食品在3月同比增长了124%。冷冻肉增长的幅度最大，3月同比增长了300%。

从行业大类看，农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业分别增长1.9%、5.3%、6.2%，烟草制品行业增长5.2%，增速分别比2019年放缓4.0、1.4、1.1和0.8个百分点。

酒类经过2019年的波动，在1月增长了154%，因为1月是春节前，酒类消费处于旺季。但是，2月以后，酒类消费下降了70%。3月又回过头来增长了20%。之后，酒类基本上在5%~10%的区间增长。

在中国食品工业协会副秘书长张京玉看来，白酒行业是一个特殊的产业，白酒1-8月的增长幅度是-15.3%。纵观今年白酒发展趋势，虽然白酒产业规模在下降，但是整个行业的主营业务收入和利润率水平都在上升。

未来，食品工业将朝着大规模、大业态、大市场的方向发展，实现线上、线下市场的融合，从消费者的观念转变到新模式的出现，给生产企业提供了一个广阔的发展空间。

数字化进程进一步提速

据国家统计局数据显示，8月，社会消费品零售总额33571亿元，同比增长0.5%，为今年以来首次正增长。

从粮油、食品类零售情况来看，2020年8月同，全国粮油、食品类零售额达1181亿元，同比增长6.9%;1-8月，全国粮油、食品类零售额达9734亿元，同比增长11%。从增速来看，2020年1-8月，全国粮油、食品类零售额同比增加11%，高于同期社会消费品零售总额增速18.6个百分点。

根据2019年的数据，餐饮和零售规模在4万亿元~5万亿元，如果加上休闲娱乐可能还有1万多亿元，围绕本地生活在整个中国经济的大盘里面是10万亿元以上的规模。

中国餐饮有700万个店，这里面真正被数字化的交易额是10%~11%，这是餐饮的数字化率。

在阿里巴巴本地生活副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷看来，疫情对本地生活相关的行业有非常严重的影响，但是，像饿了么、河马还能保持对本地生活的服务，包括武汉疫情最严重的时候都没有停止过，零售电商在疫情期间的生鲜订单配送量翻了10倍以上。从2020年-2023年，预测数字化门店在整个本地生活里的规模将由现在的100万个门店提升到400万个门店以上，平均每年的增幅在40%以上。

行业人士认为，企业要面向外部创造价值，通过数字化转型实现信息——数据——要素——价值的转变，和利益相关者打造数字化生态圈。数字化转型表面是生产领域的变化，本质是企业组织结构的根本性变化。

五粮液以打造中国酒行业数字化转型标杆为中心，深化与SAP、华为、阿里巴巴等企业的合作，建设全国领先的数字化企业管理体系。深化营销数字化流程再造，积极构建智慧零售体系，全面启动智慧门店建设。全面推进ERP管理体系建设，加快推进区块链技术在白酒行业中的场景应用。推进好与新浪集团合作的基于区块链技术的五粮液数字酒证线上交易平台项目运行。

无独有偶，茅台集团“智慧茅台”于8月28日启动，在华为、阿里巴巴、浪潮、中兴和网易等战略合作企业的见证下，茅台集团正式迈出数字化转型步伐。

以泸州老窖为例，泸州老窖集团有限责任公司与西门子在“中国轻工业白酒智能制造工程技术研究中心”、智能酿造研发中试技改项目、智能仓储物流基地项目等方面开展合作，通过以自动化、数字化、智能化为核心的技术、产品和服务解决白酒行业所面临的挑战，借助新技术、新理念、新模式重塑传统产业的核心竞争力。

茅台集团董事长高卫东指出，在数字化转型成为全球企业前进方向和行动目标的时代背景下，茅台提出并实施“智慧茅台”工程，“茅台之所以能够实现持续跨越式发展，关键就在于在每一个历史发展节点都能紧跟时代发展潮流，做出正确的判断和决策。”

阿里巴巴未来有一个计划，两年时间内帮助100万个门店实现数字化升级。未来，数字化将在食品糖酒领域创变中“奔跑”。

健康成未来发展趋势

据《功能营养代餐市场消费趋势》数据显示，2020开年的一场疫情，为健康意识的推动再次大力加码，饮食健康成为人们关注的焦点。2019年线上代餐的消费者数量暴涨60%，市场渗透率已高达40%。

数据显示，近年来，我国糖尿病患者人数显著增加。除了加强运动之外，通过饮食控制摄入过多的糖、对糖尿病人群进行营养干预是国家健康政策背景下采取的必然措施。国内外研究证实，低GI(血糖生成指数)的饮食模式控制血糖的效果明显。

食品行业分析人士认为，随着消费需求升级推动行业产品品质化、健康化、个性化发展，渠道线下线上融合发展，食品行业未来仍存增长空间，扩容可期。

随着国民收入的增加，消费形态面临全面转型升级，健康消费、高端消费、个性化消费将取代低端消费、大众化消费。在食品饮料酒水消费升级的风口下，在品类、销售渠道、推广媒介、物流和供应链等方面呈现出升级趋势。在食品消费中，减糖日益流行，它充分反映了消费者对健康的追求，有趣的是，25~35岁人群是最愿意花钱的人，他们关注健康的意愿最高。

健康食品当道，天猫减糖销售上涨56%，植物肉销售120亿元。随着人们收入的不断增长，消费更倾向于高质量、高品位和健康时尚的中高端产品。食品消费将迎来新一轮的升级，或成为新的风口。

在益普索中国资深研究总监王晶看来，能否把减糖概念卖到更多的品类里面去，让更多的品类都享受减糖的红利，将是食品行业未来发展的方向。