10月11日，由《华夏酒报》主办的“品味与价值——北方酱香战略发展思想会”上，北京华都、山东云门、黑龙江北大仓等诸多北方酱香型酒企济济一堂，以发布“价值宣言”的形式，展示北方酱香诸强抱团、共谋发展的姿态。

比之于川贵板块、广西板块、湖南板块等南方酱香势力，北方酱香不免属于后来者。

在强手如林、热度日益高涨的酱酒市场，北方酱香板块能否开辟属于自己的时代？在似“战国混战”的时代里取得一席之地，做到“三分天下有其一”？

产业资本齐推，酱香将迎1000亿增量

在目前5000亿～6000亿元的白酒消费总量中，酱香酒已经占据了1000亿元以上的容量，而未来仍将有1000亿元的增量空间有待实现。

著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥分析认为，酱酒未来还有1000亿元销售量的增长空间，未来3年将达300亿元～500亿元的增量。这样的判断，是基于已有容量，加上政府部门的规划内容而得出的。

2019年，贵州的酱香型白酒产业实现销售收入近1007亿元，实现利润400多亿元，税收400多亿元；在利润方面，酱香型白酒以不足5%的产能，对白酒全行业的贡献率达到了42.2%。

已经实现了跨越式发展的贵州酱香酒，有了更大的图谋。据悉，贵州地方政府方面规划，未来贵州酱香酒将实现1000亿元的增长。

尽管对这一数字业界有着不同的看法，不过普遍的观点是，酱酒仍有较大的增长空间。

“酒水行业从5600亿元门槛还会持续往高处攀升，而酱香的比重还会继续放大。”和君咨询集团高级合伙人、和君咨询酒水事业部主任李振江表示，目前我们看到的是行业最佳的状态，酱酒行业仍处在跑马圈地的第一阶段，所有人都会有机会。

酱香热度之高，让业外资本也加大了对酱香的投注。根据和君咨询酒水事业部方面所做的整体盘点，3年多的时间，茅台镇涌入的资本将近1100亿元，资本推手已经从无形推手变成有形推手，这无疑大大提高了酱香酒的热度。

李振江认为，酱香热潮发展的最重要时间段，大概是2到3年。

白酒同业对酱香的涉足也成为普遍现象，在北京，华都酿酒自20世纪70年代开始生产麸曲酱香酒，其后又获得茅台的技术帮扶，其酱酒品质超卓，被誉为“北方茅台”。不过由于市场以及体制原因，华都的酱香型产品一度沉寂。

到了2016年，华都重启酱酒战略，恰与茅台走出低谷、实现价值回归的时间契合，由此也成为北方酱香酒企业的领军者之一。

在山东，以云门为首的酱酒企业耕耘多年，其他一些地产品牌，如古贝春、国井、景阳冈等都纷纷涉足酱酒领域，形成了规模庞大的山东酱酒板块。

产业、资本的齐聚，无疑会将热度传导给消费端，尤其是北方酱酒板块的抱团加入，给酱香增量提供了更大可能。

北方市场未来有300亿～500亿增量

新近崛起的北方板块，首先瞄准的就是本土市场带来的增量空间。

未来整体1000亿元的酱酒营收增量中，有很大一部分会来自北方消费市场。吴天祥估计，未来北方消费市场之中，酱酒的容量约为300亿～500亿元。面对巨大的销售容量，北方酱香自然不会拱手错过。

“这300亿元～500亿元的市场容量，并非全是北方酱香企业所得，而是需要通过竞争。”有业界人士评价说，北方酱香市场的扩容，给北方酱酒企业带来更多机遇，它可以借助主场优势有所作为。

以产能增量而论，和君咨询方面经过调查，认为供需关系决定产业发展程度。以南方酱酒的大本营茅台镇为例，连粹沙酒都算进去，大概有55万吨的产能，根据调查，和君咨询认为，去年全国酱酒的基本需求大概是70万吨。

“巨大的市场需求给了企业以增长机会，而这个需求量，单一依靠茅台镇等地是无法满足的。”李振江表示，经过测算，酱香酒每年的需求量大概增长率是5%～10%。

如此大的增量，无疑会成为北方酱香的机会所在。业界认为，北方酱香企业依托根据地市场，进行区域深耕、渠道协同、消费互动，会形成自身的竞争优势，这将是其他酱香板块无法比拟的。

业界认为，茅台镇虽然形成规模优势，但是其多达1000家～2000家的酱香企业，弱势在于它没有品牌化和区域市场的生根，这将使其处于不利地位，北方酱香正好可以发挥主场优势，争取赢得更大的生存空间。

国井集团常务副总裁张辉认为，在以茅台为首的酱酒品牌的引导下，北方区域市场形成酱香热，这实际上有利于北方酱香。例如在山东淄博，由于茅台的带动，加上贵州大曲、王子、习酒等产品，让淄博的市场形成酱香热。在茅台系列酒的倒逼下，位于淄博的国井开始发力，在多个价位段形成了自己的主场优势。

此外，仍然在成长之中的南方酱酒市场、处于待开发阶段的国际消费市场，同样可以成为北方酱酒的目标，从而为自身争取相当多的消费基础。

以差异化取胜？新兴酱酒的攻守之道

想要在未来的竞争之中做到“三分天下有其一”，北方酱酒需要拿出有别于其他酱香酒的特质和风格出来。

李振江认为，获得市场持续增量最底层的消费逻辑，是消费者的口感真的在发生变化，所以这一波的酱酒风，不是单纯的资本和商业，而是基于消费需求的口感变化而形成的。

这一点也被其他白酒技术专家和企业代表所发现。

位于东北的北大仓酒业，在酱酒酿造阶段，利用东北富含淀粉的高粱为主料，在茅台工艺的基础上进行调整，采用6次投粮、7次取酒，形成了工艺差异。北大仓的成品酒商，形成了香气较浓、脂高酸低的特征，而与此对应，南方酱酒是酸高脂低。

北京华都酿酒方面，基于燕山水土、生态，酿造出“酱头清尾”的北方风味酱香酒，更为适应北方消费者的味蕾。

“北方酱酒需要推进个性差异发展，我们与茅台的不同，需要大声讲出来。”北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，你有你的香气，我有我的特点，有个性、有风格的产品，消费者才会记得住。所以，北方酱酒应该在差异化、文化属性特色化、销售模式创新化这三个方面着手，提升自身竞争力。

除了工艺与口味之外，产品定位的差异化、价格的差异化，同样是竞争的重点所在。杨光提倡，北方酱酒企业不应该局限于200元～300元价位之上，而是应该勇敢撞线，撞击千元价格带。

李振江则认为，高端引领性消费的确存在的，但是500元到1000元价位段，也不是所有企业都能进入到的价位段。在他看来，被浓香培育而成主流的100元～300元价位段，恰恰可以成为北方酱香的扩容价位段，也是大众类酒品的主流价位段。以习酒为例，其用4年时间从15个亿体量变成110亿，但75%～80%的销售来源于金质、银质、金钻、银钻这几款产品，也就是集中于160元～360元的核心价格。

在山东市场，当酱香热形成后，主流产品很快突破200元价位空间，达到300元～400元价位段，这证明了酱香酒的品类价值，也成为北方酱香酒快速发展的重要因素。