“随着消费不断升级，酱香酒越来越受到市场青睐，价格也水涨船高，但一定要搞清楚，价格是一个战略问题，而不是战术问题。北方酱酒一定要坚持品质立身，要做高品质的酒、性价比高的酒，而不是价格卖得高的酒。”10月11日，由《华夏酒报》主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会上，著名白酒专家季克良告诉《华夏酒报》记者。

同时，也有业内专家指出，可以预见的是，本轮酱香酒热潮在未来几年将会继续升温，推动整个酱香酒行业取得更大的市场份额，同时助推中国酒业迈入发展的新阶段。

酱香酒为什么这么热?

翻看历史不难发现，在短缺经济年代出现的清香酒热，是因为解决了当时的消费需求问题。再后来一段时间是浓香酒的天下，是因为其符合当时消费者的口味及购买力。现在出现了酱香酒热，还是因为酱香酒迎合了现阶段的消费升级趋势，酱香酒优雅、细腻的口感迎合了消费者对真正好品质白酒的需求。

目前，酱香酒的比较优势正在进一步凸显，茅台酒价格的持续攀升，腾出了原有档位的市场空间，也带动了有准备的当地其他酒企发展提速。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，中国白酒正在从“茅台新周期”发展到“酱酒新周期”，茅台零售价突破2000元，让名酒涨价成为可能，酱香酒持续升温，将带动行业结构化升级。

事实上，作为当下行业最大的风口，酱酒产业不可谓不热。公开数据显示，2019年，全国规模以上白酒企业实现销售收入5617.82亿元，其中酱香型白酒完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

对此，资深酱酒专家权图表示，酱香白酒是中国白酒品质大升级、大转移的过程。同时，酱酒发展的历史具有一定的内在规律。其主要为三个阶段，即消费群体向酱酒转移、走向品牌集中化时代、规模达到浓香酒格局。当下正处在第一阶段向第二阶段过渡。另外，未来酱酒市场容纳不了1000个品牌，随着未来竞争压力的加大，主流酱酒企业的竞争压力给中小型酱酒企业带来非常大的影响。

此外，从产能方面，酱酒也在近三年出现高速增长。根据公开数据显示，2018年，我国酱酒产能为50万～60万千升，占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约430亿～440亿元，占行业的35%左右。酱酒市场以高于白酒行业平均增速2～3倍在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。

2017年～2019年，茅台市值超过万亿，带动了整个大酱香时代的来临，催生了酱香酒品类的二次扩容；2019年6月27日茅台股价破千，市值达1.3万亿元，再次为酱酒品类第二次扩容期添把火。

酱酒热带来最直接的是产能的增加，茅台酒扩建工程将在2020年完成，届时将拥有5.6万千升的茅台酒产能；茅台系列酒的扩建工程则计划在2021年竣工，届时系列酒也将有5.6万千升的产能，两者加起来有11万千升以上的产能，相比现在提升近一倍。

北方酱酒迎来发展新机遇

“在新的产业发展格局下，研究北方酱酒如何发展，找到北方酱酒发展思路，对尚不为市场所熟知的‘北方酱香’企业而言，有着极为重要的战略价值与意义。”季克良指出。

季克良指出，北方酱酒生产企业大多与茅台有一定的历史渊源，一定要传承好茅台的工艺精髓，生产高品质的酒，要有耐心。同时，北方酱酒生产企业既要看到机遇，又要清醒地认识到面临的风险和挑战，随着贵州、四川等南方酱酒产能的进一步释放，要做好充分的准备来壮大自己，要量力而行，精准决策。

在酱香酒风口上，季克良认为，随着消费不断升级，酱香酒越来越受到市场青睐，价格也水涨船高，但是一定要搞清楚，价格是一个战略问题，而不是战术问题。北方酱酒一定要坚持品质立身，要做高品质的酒、性价比高的酒，而不是价格卖得高的酒。

为了让北方酱酒能与南方酱酒同步发展，一些企业家代表结合实际，谈到自己在做大市场中的一些建议。

山东百脉泉酒业股份有限公司总经理马业准指出，首先，需要建立关于北方酱香酒联盟标准体系，也算是一个技术层面。因为从生产工艺的创新大家谈得比较多，我想我们不妨把酱香谈到一个大酱香的概念，不管是北方还是南方，这种酱香生产工艺的创新，酱香型新的生产工艺的研发、研制上有一些新的突破。“因为北方的酱香和南方的酱香在品质上还是有差异化的，如何在适口性以及饮后舒适度上给消费者更好的感受？也是作为今天《华夏酒报》提出的北方酱香酒联盟，下一步努力的方向。”

其次，就是品评的标准。酱香在北方和南方，还有标准体系的建设上下一步有待加强，要高度重视酱香酒的价格保卫战。比如，本次参会的住在喜来登大酒店的500多家酱酒企业，价格从10多元到1000多元都有，大家都知道，这几年酱香热，就是在贵州茅台引领的这种品牌和品质，或者说价格体现。

宝酝名酒董事长兼总裁李士祎表示，“喝酱酒的人对价格不是很敏感，但是对品质非常敏感。希望下一步酱酒产品的价格体制、品质体系规范一点，别让前面趟路的这些企业伤心，给我们的消费者提供性价比最好的产品。”

中国酱酒应与国际接轨

除了南北均衡发展，与国际接轨也成为未来酱酒是否能实现千亿目标的关键。

宝酝名酒董事长兼总裁李士祎告诉《华夏酒报》记者，中国酱酒行业是和国际接轨最密切的行业。中国酱酒为什么是真正在崛起？是在讲产区、讲产地、讲原料、讲工艺流程、讲酿酒师，在讲真正的年份，中国酱酒现在讲的所有的故事和国际酒的语言是统一的。

“中国酱酒这轮崛起，是中国白酒在全世界崛起的标志，要告别只讲包装，只讲渠道费用，只讲所谓的利润空间，这些事情现在消费者是不认的，是会被抛弃的，酱酒的崛起我认为非常扎实，茅台带了一个真正的好头，通过这次酱酒的崛起，中国白酒真正可以屹立于世界酒业之林，给各地酱酒企业包括经销商朋友带来很大的机会。但是机会很大，也要耐得住寂寞，守得住初心，才有可能把机会转化成长期的盛事。”李士祎说。

过去三年，随着整个消费者口味的变化，酱酒逐步开始真正成为一个主力的香型，这个趋势很明显。全国各地的酒商都在卖酱香酒，全国各地的酒企开始正经地生产酱香，这个机会非常难得。因为一个品类的崛起，实际上是给行业所有人都创造了一个巨大的新的机会。

“这也是全行业加码，酱酒10000亿市场在望最重要的群众基础。”李士祎表示。