今年55岁的北京市民姜先生是北京“土著”，从小到大没长时间离开过北京。喝了几十年的白酒，北京的清香、酱香都是他的喜好，随着茅台热带动起来的赤水河酱酒风潮涌起，北方酱香还能不能守住原有的“领地”是姜先生所担忧的。

10月11日，在由《华夏酒报》主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会上，贵州食品工程职业学院院长吴天祥认为，北方酱香是有历史的、有文化的。“北方酱酒到了举旗亮剑的最佳时间。”

与会的12家北方酱酒生产企业纷纷表示，作为酱香新势力，抱团取暖、相互交流、取长补短、坚守品质、坚守特色、南北互动、讲好北方酱酒故事将是未来发展的方向，北方酱香崛起正当时。

坚守品质是北方酱香致胜的法宝

在消费升级，消费者需求趋向品质化、个性化和多样化的今天，白酒消费市场逐步进入传统与创新不断碰撞的时代，在一定程度上，白酒香型消费引领成为发展的趋势。

随着酱香型白酒消费热度的不断提升，其消费人群也在增加，赤水河流域核心地带的酱香型白酒在茅台的引领下，大大小小的酱香型白酒企业犹如雨后春笋，纷纷崭露头角，搏击白酒消费市场。

提到酱香型白酒，就会提到贵州茅台，提到赤水河产区。酱香型白酒产业发展到今天，其实是十年磨一剑。

相关数据显示，2019年，全国酱香型白酒产业实现销售收入1007亿元，酱香型白酒对中国白酒利润的贡献率达到42.2%。

对于北方来说，面对河南、山东、河北、内蒙古、东北三省等地区巨大的酱香型白酒消费市场，北方酱香型白酒企业该如何打破这个“魔咒”，向消费者表述北方酱酒的品质故事？

与姜先生有着共同担忧的还有吉林长春的杜先生和山东济南的宋先生，他们的共同爱好是喝酱香酒，喜欢北方本土的酱酒。未来，面对南方酱香酒的“攻城略地”，北方酱香企业能否坚守“城池”，作为消费者，他们也为之担忧。

“无论南方酱香还是北方酱香，没有高低之分，只有发展快慢和个性之分”。论坛上，著名白酒专家高景炎的讲话释放出一个消费信号，北方酱酒与南方酱酒在品质上并无差异，只是在发展速度上有一点儿慢，但个性化是北方酱酒赢得市场的“杀手锏”。

高景炎对北方酱香的观点让习惯消费北方酱酒的姜先生、杜先生和宋先生以及更多的消费者吃了一颗定心丸。

“北方酱香需要静下心来，用匠心酿造出一坛好酒，让更多消费者快乐喝酒，健康喝酒。”中国酒类流通协会副会长、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、国家级白酒评委朱华简短的表述就是品质致胜。

谈到北方酱香，山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民表示：“北方酱香在传承、坚守的基础上，使各企业在不同条件、不同环境下坚守自己的工艺，是我们的共识，也是我们应该遵循的原则。”

在酱香酒风口上，著名白酒专家季克良认为，随着消费的不断升级，酱香酒越来越受到市场的青睐，价格也水涨船高，但是一定要搞清楚，价格是一个战略问题，而不是战术问题。北方酱酒一定要坚守品质，要做高品质的酒、性价比高的酒，而不是价格卖得高的酒。

主动进攻是北方酱香最好的表述

华夏酒报社社长吴贤国认为，“在酱香风口下，北方酱酒不该沉默。”

吴贤国讲到，谈论酱酒，基本谈论的都是贵州的酱酒、赤水河畔的酱酒、南方酱酒，实际上，在北方也有一大批优秀的酱酒生产企业、优秀的酱酒产品，只是在市场上、在消费者层面，由于诸多原因并不为大众所熟知。在当下已经成为风口的酱香热趋势下，北方酱酒不该沉寂，更不该沉默，应该站出来，不仅告诉消费者北方有好酒，更重要的是要抓住这个不可多得的战略机遇，为企业也为北方白酒带来更大的发展契机。

“系统建设，势能共振，差异发展。”对于北方酱酒的发展，北京正一堂咨询机构董事长杨光提出了12字酱酒启动方针。他认为，要发展差异化、文化属性特色化、营销模式创新化。在文化属性特色化上，北方酱酒品牌做得还不够，或是没有把自己的文化演绎出来，要讲好品质故事，立足本土特色，深挖文化内涵，做好品质表达，形成北方风味的个性风暴。

在黑龙江省北大仓集团有限公司总裁隋熙凤看来，南方酱酒是酸高酯低，北大仓酱酒是酯高酸低。在祖国辽阔的大地上，各个地区的自然气候、工艺特点、饮酒文化、人文历史各具特色，北方酱酒要总结工艺，讲好自己的特色故事。

在南方酱酒的“侵扰”下，开发出适合北方消费者口味的中度酱香产品是古贝春赢得消费市场的根本。

古贝春集团有限公司执行总经理赵殿臣透露，古贝春中度酱香酒一经推出就得到市场认可。到9月底，古贝春酱酒板块的业绩增长了110%。

北方酱酒突围崛起的号角已经吹响，主动进攻是唯一的选择。

景阳冈酒业自20世纪80年代开始生产酱香型白酒赖茆酒，具有全国唯一一家复窖工艺，每一瓶都有典型的窖香、药香、酱香，三香成韵。

山东景阳冈酒厂有限公司销售总经理辛庚池表示，下一步要打全国市场宣传战、山东市场布局战和聊城市场转换战。

不是在竞争中崛起，就是在竞争中灭亡，这是竞争的规律。国井集团常务副总裁张辉表示，国井集团对市场端有清醒的认知。淄博是茅台大商新星集团的大本营市场，国井要面对竞争，就要敢于亮剑。

本土个性是北方酱香突围的方向

以秦岭淮河为界，中国形成了南方和北方的差异，也形成了酿酒微生物群的不同，这决定了南北的风格，客观地说，这是以茅台为代表的南方酱酒企业在中国白酒市场酱香的一个风潮，在这个风潮下，北方的酱酒企业在北方气候、水质和粮食等诸多条件下所生产出来的产品风格，就是北方酱酒的本土个性。

汲英民认为，北方酱酒企业应该在产区不同、气候不同的条件下，来打造北方产区的优势。在北方区域上能够形成一种共识，在传承、坚守的基础上，能够使各自企业在不同条件，不同环境下，都能坚守自己的工艺，这是我们应该遵循的原则。

古贝春酱酒板块的业绩增长证明了北方酱酒与南方酱酒竞争要突出北方酱酒的个性化、差异化，只有这样，北方酱酒才能赢得更多更大的市场。

在花冠集团酿酒股份有限公司总经理冯震看来，南方的茅台已经在消费者认知中固化，北方酱香要打造自己的特色，就要让消费者识别、接受和认可，才能一步步来争夺市场份额。

吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、黑龙江绿谷酒业有限公司名誉总工张武举表示，北方酱酒企业一要学茅台的“四高两长”工艺；二要学茅台的醇甜香、酱香、窖底香的三香勾调；三要学茅台的去杂增香。要学创结合，在“创”字上下工夫，再创的同时突出北方酱酒的个性化。

相对南方酱酒，北方酱酒的差异化在哪里，工艺创新是因地制宜的一种表现。从2013年开始红太阳酒业开始尝试大曲酱香的生产，在茅台“12987”工艺基础上确定了“一年一个生产周期，一次投粮，一次下沙，7次蒸煮，6次发酵，5次取酒”的11765工艺。

山东红太阳酒业有限公司总经理任志刚建议，北方酱酒要从技术层面生产出适合北方气候条件的酱酒，做好长期规划。

“对于北方酱香来说，百花齐放才是春。”山东杨湖酒业有限公司董事长、总经理李宪德表示，酿酒工艺要遵循微生物发酵及代谢活动的规律，每个地方的环境、气候、菌群完全不一样，各有各的口感特色。

“北方酱香未来应该取长补短，将自己的个性优势进一步传播，尤其是如何让消费者接受并喜爱，是一个重要课题。因为观察南方酱香的崛起会发现，以消费者为核心的品质驱动是最为重要的一个核心。”高景炎表示。