报告显示，2019年中国食品工业的总体营收已经达到9万亿的体量，但是与此同时，工业增加值呈现放缓趋势。而2020年初的疫情冲击，导致白酒工业产量产生15.3%的下降。

根据食品工业协会的调查，中国食品工业体量虽大，但是集中分化加剧，大与小并存，未来将会朝着大规模、大业态、大市场、大龙头、大科技的方向发展壮大。

增量放缓，1~8月白酒产量负增长

在经历了多年的高速发展之后，中国食品工业在工业增加值方面呈现放缓趋势，这表明，包含白酒工业在内的其他诸多子产业，也已经呈现放缓与波动。

2019年，我国整个食品工业增速放缓，据国家统计局的数据显示，2019年全国规模以上食品企业有36881家，完成工业增加值与全国工业5.7%的增幅相比，食品工业放缓1.3个百分点，如果不计烟草的话放慢了1.6个百分点。

分大类行业看，农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业分别增长1.9%、5.3%、6.2%，烟草制品行业增长5.2%，增速分别比上年放缓4.0、1.4、1.1和0.8个百分点。

2019年，规模以上食品工业企业实现营业收入92279.2亿元，工业利润方面继续保持增长。全国规模以上食品工业企业实现营业收入6697.1亿元，按可比口径计算增长6.8%，食品工业的利润表现出强大韧性和刚需的特征。

到了2020年，由于受到前期疫情的冲击，食品工业一度呈现下跌局面。今年1月份，新冠疫情对工业生产造成短期严重冲击，1~2月份，食品工业增加值明显下降，34609家规模以上食品工业企业完成工业增加值同比下降8.5%。3月份以来，食品工业生产增加值比较明显，同比增长3.9%，已经由负转正。

1~8月份，食品工业21个种类行业有8个行业增长、13个下降。8月份食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为10.4%，对全国工业贡献率是-2.4%，拉动全国工业增长-0.1个百分点。

从白酒行业来看，1~8月份产量增长-15.3%，证明受到疫情的冲击很严重。

实际上，不只是产量下降，白酒的营收与利润也受到了巨大冲击。19家白酒上市企业2020年的半年报显示，共有14家企业的营收同比出现下滑，其中下滑最严重的是水井坊，达到了52%。在净利润方面，也有多达11家上市酒企出现下滑，同比下滑最严重的达到256%左右。

这说明，在食品工业增加值整体放缓的情况下，疫情的突然袭击，给白酒工业造成了巨大的冲击。

分化加剧，企业大与弱并存

中国食品工业协会的这份报告，还提及了中国食品工业的四个特征，也是食品行业面临的四个问题。首先是食品工业的产业集中度在提升，但是与此同时，超大型的企业和小、弱、散的并存;第二个是我国食品工业精深加工水平在不断进步，但是粗放式的生产模式也与之并存;第三个是食品企业品牌的价值日益凸显，但是又与自主品牌的创新力度不够并存;第四个是食品安全逐步向好，但是还与食品安全存在很大的安全隐患并存。

张京玉表示，我国食品工业规模巨大，但是有效供给不足。在食品制造方面堪称强国，但是创新能力又不足，这种结构性矛盾比较明显。

食品工业的集中与分化加剧，酒业同样如此。根据智研咨询此前发布的《2020~2026年中国白酒行业市场竞争力分析及投资前景趋势报告》数据显示：白酒行业竞争越来越激烈，规模以上白酒企业数量从2007年超1300家下降至2019年的1176家，2019年白酒产业规模以上企业的总营收接近6000亿元。这其中，茅台一家的营收总额约为888亿元，五粮液约为501亿元，即这两家巨头的营收占到了全行业的四分之一左右，而其他多达1174家酒企才能分到剩余的四分之三。

数据显示，规模以上酒企的利润总额从2007年149亿元增长至2019年1404亿元。除2013~2014年行业调整期利润总额增速下滑外，其余保持正增长。其中，2008~2012年利润增速保持两位数增长，主要因为白酒黄金十年行业处于扩容期所致;2019年利润总额增速为14.5%，主要因为2015年行业复苏以来，2017年白酒行业迎来丰收年，2018年~2019年是白酒行业的稳健增长年。

2019年，茅台净利润为412亿元，五粮液为174亿元，这表明，两家巨头企业占据了行业总利润的一小半。以酒业发展数据与此次发布的食品工业协会相关数据相比照，证明行业的集中度在进一步增强。与此同时，数量众多的小型企业，与这些巨无霸并存于市场。

食品工业仍将“以大取胜”

尽管食品工业存在着“规模大但是有效供给不足、精深加工能力不足”的问题，但是在专家看来，“大”仍将是食品工业发展的重要目标。

“未来食品工业将会朝着大规模、大业态、大市场、大龙头、大科技的方向发展。”张京玉认为，这是产业化的必然结果。

他认为，大规模的食品工业，可以在我国整个工业经济中起到压舱石的作用，未来随着工业规模的进一步扩大，这个压舱石的作用更稳。

大业态则是因应中央提出的国内国际双循环发展新格局，食品产业沟通工农、连接城乡，覆盖面广、关联度高，是一二三产业融合的重要途径，同时也是推进传统行业转型升级、重塑产业链、价值链、实现完成新旧动能转换的一个重要抓手。

譬如，通过一二三产业的融合，在产业链条的延伸上实现重塑产业链、价值链。对酒业而言，如今兴起的酒庄旅游、工业旅游，即是深度与旅游业态渗透融合，从而实现了横向拓展和纵向延伸，借助一种全新的业态，同时为两种以上老的业态注入活力。

在大市场方面，对包含酒业在内的食品工业来说，不断扩容，实现对国内市场的深度覆盖和对国际市场的广泛开发，实现对线上、线下市场的融合，在寻求存量的同时追求增量，有利于整个行业的健康发展。

发展行业大龙头也是重要目标，对于处在集中分化期的食品行业来说，小散弱的格局制约了产业发展。目前的食品行业中，大中型企业数量约为5000家左右，体量超百亿的仅有70、80家，超千亿的企业不超过15家。

对白酒业而言，过去由于酿酒对地域、风土的依赖，导致市场分散化现象明显，市场集中度偏低。而随着名酒价值回归与消费升级的到来，少数名酒企业规模与体量不断攀升，形成了对消费市场的虹吸效应，优化了行业资源配置。

此外，全新的数字化技术开始广泛应用，不止覆盖到了工业生产，更是对于渠道建设、营销管理产生了莫大助力，“大科技”在食品行业扩容升级的过程中，起到了至关重要的作用。