而这一趋势即使到了今天，在饱受疫情重创后，也只是变了个赛道，重生出新的机遇——内循环。一如益普索(中国)资深研究总监王晶在“新机遇，新生态”——第103届全国糖酒食品交易会主论坛上所说：“这是最具挑战的时代，也是充满机遇的时代，只有了解消费者，才能真正把握未来的市场趋势，引领品牌实现增长。”

减糖这件事

当“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈时，也再次将高糖的危害带到消费者的面前。有意思的是，尽管奶茶这些年火遍大街小巷，但越来越多的消费者选择少盐少糖。

据益普索项目(脱敏)数据库公布的资料显示，2019年选择少盐少糖的消费者达到25%，而到了2020年，这一占比提高到38%，成为健康饮食方式增比最大的群体。

具体来看，在过去一个月，有50%以上的消费者宣称喝过减糖饮料，仅有10%的人吃过无糖食品。受此影响，78%的消费者选择以后会购买无糖饮料，而食品购买意愿的选择占比只有44%。

“据统计，天猫减糖的概念销售趋势一路上涨，上涨56%。”王晶表示，显然，减糖已成为消费者健康需求外放的一个具体表现。

那么，减糖的消费趋势又会如何影响酒业发展呢?

这里我们不得不提“中国有机葡萄酒的倡导者”——威龙葡萄酒股份有限公司。最早，威龙葡萄酒是从“甜酒”起家，在迅速扩大品牌知名度并占领葡萄酒市场后，逐步从甜酒生产向干型转型，随后又进军有机葡萄酒。

从这一过程中我们不难发现，在甜味表现上更好的产品，消费者拥有更高的购买意愿。对此，王晶也指出相同概念的减糖产品，并且使用水果或其他原料(比如椰子水)中天然含有的糖，能够同样帮助消费者建立“健康代糖”的感知。

“随着越来越多的消费者对少糖或者无糖产品的追逐，葡萄酒的消费趋势也会越来越倾向于偏干型的葡萄酒。”克洛维斯(CLOVITIS)国际酿酒顾问团队创始人廖晓燕在接受《华夏酒报》记者采访时表示。

未来，产品减糖的三个立足点是口味、分量以及沟通。酒业如何抓住减糖概念卖到更多的品类里去，让更多的消费者都享受减糖的红利值得酒业人更多的思考。

另外，研究表明，不可忽视小包装带来的健康理念引导。据统计，有超过6成的消费者经常饮用250毫升及以下的饮品，他们不会觉得对健康有影响。因此，常饮用小包装产品的消费者对于品类的“健康”感知要明显高于常饮用大包装产品的消费者。

的确，在酒业发展的当下，随着江小白的流行，越来越多的酒业品牌和厂商纷纷加码入局，尤其是后疫情时代为小酒发展带来了新机遇。

统计数据显示，今年2至3月份，整体大瓶酒开瓶率不足去年的50%，而小酒则在60%~70%。更适合三两人小斟小酌方式的小酒回暖趋势明显。受此影响，五粮浓香系列酒公司的火爆小酒一经推出，便火爆全国。

从市场容量来说，小酒市场是一个正在成长中的市场细分品类，未来一片“蓝海”。如何架起白酒与新生代消费需求之间的桥梁，谱写小包装时代，将是中国酒企不断探索的命题。

植物肉风潮来袭

与减糖食品的流行相比，植物肉在中国市场还处于起步阶段。

“尽管植物肉现在的普及度不是很高，但是接触到它的人都还是蛮喜欢的。为什么呢?有益健康、有益减脂等等。”王晶分析道，疫情的到来加速了这个趋势的发展：八成以上的消费者改变了肉制品的消费习惯，五成的人更愿意购买正规渠道的肉制品，而有两成的人开始考虑购买植物肉的问题，因为植物肉可以更好地防范一些“黑天鹅事件”的产生。

从消费端来看，“植物肉”概念对于中国消费者似乎并不陌生，有95%的消费者听说过“人造肉/植物肉”，18%的消费者曾经购买过植物肉产品，在这之中，有高达八成的人曾经购买过2次及以上，超高的复购率给予了植物肉产品发展空间的足够想象。

“最初植物肉或者人造肉是为了保护环境、保护动物。‘对自己好’是植物肉最大的卖点。”王晶表示，多吃肉、吃好肉、让我们吃更健康的肉，植物肉或许能帮忙。

这让记者不禁想到，如今酒业发展最流行的口头语——“少喝酒，喝好酒”。据国务院印发《关于促进健康服务行业发展的若干意见》指出，“到2020年，健康服务业总规模达到8万亿元以上，成为推动经济社会持续发展的重要力量。”显然，酒业加码大健康也将随之进入规模发展期。

“受疫情影响，健康需求将持续升级。表现在酒业上，就是一方面，健康饮酒的理念在不断提升;另一方面，酒类品质中的‘健康因子’‘健康属性’正在不断推动酒业裂变、赋能。”有业内人士指出，市场一直在变，消费者的需求也一直在改变，唯一不会改变的就是对健康的追求。

对比来看，不管是植物肉的流行还是健康饮酒方式的崛起以及酒业加码大健康的火爆，无一例外地折射出消费者对生活品质以及健康的追求越来越强烈。

方便速食也可以吃得好

无论火爆程度，方便速食可以说“当仁不让”。从方便面、外卖到小火锅、螺蛳粉等，越来越多的方便速食出现在中国消费者的餐桌上。

对于为什么要吃方便速食?根据益普索项目(脱敏)数据库的资料显示，12%的消费者表示偶尔放纵一下，享受美味;同样12%的消费者表示是日常的正餐选择，没有什么特别的原因;而有23%的消费者指出没吃好，来顿额外的加餐。

尽管方便目前仍然是消费“方便食品”的最主要动机，但“追寻美味”以及“方便食品正餐化”已成为方便速食逐渐流行并且多元化的主要推动力。由此来看，只要是将美味食品做成方便速食都可能拥有消费市场。

那么，酒业也可以方便速食吗?答案自各酒类的包装中可以窥见一斑。

装啤酒的“纸瓶”、PET瓶、盒装葡萄酒、罐装葡萄酒，今年5月，英国的一家酒庄还推出全世界第一瓶可以直接塞进信箱的“扁平”葡萄酒，足见其创新背后的方便功能赋能。

值得关注的是，越来越多的创新型包装出现在啤酒、葡萄酒的包装中，反观白酒行业，则相对保守且包装过于笨重。未来是否会有基于方便速食的追求而推出耳目一新的产品，我们拭目以待。

无论是追求减糖、尝试植物肉，还是热衷方便速食，其背后的消费逻辑都始终围绕着健康和好吃。

总结来说，所有的消费诉求都离不开享乐、社交、关爱、放松、专业、掌控、尊贵和探索未知。对于酒业来说，亦是如此。

在中国酒业早已迎来“消费为王”的今天，如何挖掘新的确定性增长通道，迎来新的发展周期，酒业还需向食品饮料界其他产品多学习。不可否认的是，既抓胃、又走心还健康的产品一定是未来食品行业的大势所趋，也是酒业需要紧跟步伐的“蓝海”。