每一种文明都延续着一个国家和民族的精神血脉，既需要薪火相传、代代守护，更需要与时俱进、勇于创新。白酒酿造技艺的早期萌芽、逐渐成熟和不断完善，呈现出中华饮食文明的发展历程，彰显了农耕文明与工匠精神高度融合的伟大创举。

2020年10月19日，中国食品工业协会副会长、秘书长马勇在首届“中国白酒古窖遗址与传统工艺科学发展论坛”上做了精彩分享。据悉，该活动由中国食品工业协会主办、李渡酒业承办，并得到了著名白酒专家季克良以及著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会专家组组长高景炎的高度认可与支持。

当下，白酒行业正在进行轰轰烈烈的智能化改造，当新生态、数字化组团来袭时，如何对传统酿酒工艺进行保护与传承，又如何在新旧碰撞中创新与发展，引发了酿酒行业的关注。可以说，论坛的举办“恰逢其时”。在白酒行业向高质量发展的今天，中国白酒文化的“创新”与“守旧”既要两手抓，又要两手硬。

源于宋朝?白酒起源有新观点

“白酒可能并非始于元代，而是起源于宋朝。”金东投资集团董事长、国宝李渡董事长吴向东在致辞中就白酒起源断代提出新观点。

据史料记载，李渡目前可以实考的窖池是元代古窖，至今仍在为广大李渡爱好者酿造美酒，但李渡酒的历史则远不止元代。

“李渡元代烧酒作坊遗址出土了南宋青白釉刻花斗笠碗，并且在历史上，李渡镇一直就以精湛的酿酒技艺扬名四方，享有‘江南酒乡’之美誉，由此留下‘王安石闻香下马，晏同叔知味拢船’的千古佳话。”吴向东指出，在北宋《物类相感志》中，就将烧酒记载为“酒中火焰，用青布拂之自灭”;而在酒类专著《曲本草》中也提到“暹罗酒，二次蒸馏技术”。

从这些历史典籍和事例中，完全有理由相信在宋代，李渡就已经出现了繁盛的酿酒业。“进一步说，元代仅存98年，从元代窖池遗址往上追溯，宋代就开始蒸馏白酒的存在和发现，可能只是个机缘和时间问题。”吴向东说道。

其实，回顾历史，我们便不难发现，经济、文化以及社会活动、人民生活水平的提升，是酿酒技术突破发展的必要条件。宋代，中国经济文化的发展力已达到顶峰，跃居世界首位，而江西在当时则如同今天的“北上广深”。

据统计，宋代江西人口占全国十分之一，经济总量占全国的五分之一，所产出的粮食、银、茶税、瓷器、木材、夏布、铁都是全国第一。与此同时，江西教育全国第一，唐宋八大家江西籍独占三人，还出现过“一门九进士”“满朝文武半江西”的盛况。此外，江西从商人数也是全国第一。

从中，我们可以窥见江西在宋代时的繁盛，加上各大文豪墨宝，酒与人文在历史的交汇中滚滚向前，生生不息。

“明镜所以照形，古事所以知今。我们要重新审视和研究酿酒技术发展的历史，保护古窖遗址，这是经济社会发展的见证和中国历史文化的瑰宝;传承发扬传统工艺，在太平盛世，为人民群众的美好生活增光添彩。”吴向东指出，今天论坛上嘉宾们共同讨论保护古窖遗产，传承发扬传统工艺，就是为满足“人民对美好生活的向往”而努力。

共举“中国白酒文化遗产传承发展”大旗

自20世纪90年代至今，国家先后公布了11家白酒企业的古窖遗迹和工业遗产群落为重点保护文物。这些宝贵的民族文化遗产，不仅为探寻白酒的起源发展、深刻认识了解传统酿造科技的历史轨迹提供了丰富的资讯，更为继承、创新和发展独具特色的民族传统酿造技艺奠定了坚实的基础。

据统计，11家全国重点文物保护单位白酒生产企业年白酒总产量约占全国白酒行业的30%以上，主营业务收入约占55%以上，实现利润约占70%以上，是白酒行业规模、效益、市场占有率和品牌影响力最具优势的企业。他们有责任、有能力、有条件做好古窖遗址和文化遗产的科学保护利用工作，以及推动传统工艺的继承、创新和发展。

“古窖遗迹是承载白酒文化的核心，保护利用好古窖遗迹，就是保护好中国酒文化的起源，保护好白酒行业的匠心与初心，保护好中国白酒技术创新的源头与源泉。”马勇指出，悠久的历史和独特的技艺，是中国白酒最引以为荣的文化，是支持白酒行业“文化自信”的动力。

在中国食品工业协会白酒专业委员会的支持下，作为全国重点文物保护单位的白酒生产企业，泸州老窖、水井坊、刘伶醉、李渡、剑南春、杏花村汾酒、古井贡酒、五粮液、茅台、互助青稞、洋河股份等单位，共同发起和成立了中国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会，并在现场举行了成立仪式。

活动现场，中国食品工业协会副秘书长徐坚代表委员会宣读了成立报告，金东集团江西李渡酒业有限公司总经理汤向阳作为委员会代表，宣读了《中国白酒古窖遗址与文化遗产委员会共同宣言》。

汤向阳表示，将积极探索对“白酒古窖遗址”等物质文化遗产和“传统酿造技艺”等非物质文化遗产的科学合理利用，让白酒行业文物和文化遗产保护成果，惠及骨干企业和广大消费者。以创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，携手共进，万众一心，开创新时代中国白酒工业高质量发展的新篇章。

作为中国白酒古窖遗址与文化遗产委员会主任委员，季克良代表委员会谈了自己的感想。他表示，中华文化发展繁荣是中华民族伟大复兴的重要条件，坚定不移地做好白酒古窖遗址和文化遗产的保护利用，是新时代白酒行业的初心使命，是白酒企业的责任担当。

“文化遗产包含物质文化遗产和非物质文化遗产，每一个传承下来的白酒企业都有独特的地方，除了‘古窖遗址’和‘传统酿造技艺’，还包括建筑物等都是酒文化的关键承载，是续写白酒历史、传承白酒技术、形成白酒品质特色和特殊风味的基础。”季克良表示，白酒古窖遗址保护利用与文化遗产有序传承非常重要，相对应地成立工作委员会是非常有意义的一件事，也是白酒行业的一件大事。

同时，季克良认为委员会的成立可以更好地起到指导酒业文物保护与合理利用、传承传统酿造技艺和白酒文化，对于世界了解中国白酒技艺、深入感受中国白酒文化也将起到积极作用。

论坛上，泸州老窖股份有限公司文化中心总经理李宾、杏花村汾酒集团有限公司质管部主任李奇、五粮液集团副总经理赵东、茅台集团总工程师王莉、青海互助青稞酒副总经理喇录忠、江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理赵国敢、剑南春集团公关部负责人李锦、刘伶醉酿酒股份有限公司技术总工程师郝小格等国宝窖池酒企代表分别发言，介绍了各自的古窖遗址，表达了传承和发展中国白酒文化遗产的重要性。

无疑，将白酒文化遗产打造成一个加强与世界同行沟通交流的平台，一个为白酒行业“窖池文化”正本清源的平台，最终推动中国白酒进入“世界文化遗产”的序列已成为行业共同的期待。