“酱酒热”潮涌不断，在消费市场上崭露头角的北方酱酒品牌，终于以全新的面貌抱团出现。2020年10月11日，由《华夏酒报》主办的“品味与价值——‘北方酱香’战略发展思想会”在济南举办。这次盛会之上，著名白酒专家季克良、著名白酒专家高景炎领衔坐镇，北方酱酒主力企业齐聚，共同展现“北方酱酒”风采。北京、山东、黑龙江……北方酱酒企业分踞其中、运作已久且颇有成效，在《华夏酒报》倡导的“北方酱香”平台聚合效应下，北方酱酒的浪潮已经成型。

一片蓝海之中，谁是勇立潮头的“弄潮儿”？早在2016年茅台尚未全面升温之际，北京华都酿酒食品有限责任公司（以下简称“华都酒业”）就重启了酱酒战略，成为这一波酱酒热潮之中的佼佼者，而其推出的“文化引领，品类创新，品牌焕新，品质提升”四大战略能否成为一面旗帜，为北方酱酒树立发展模板？

北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、北京酒类流通协会副会长、北京酿酒协会副理事长、国家级白酒评委朱华

水土和风味，塑造北方酱酒个性

“北方酱酒的核心价值，来源于酿酒传统和技艺传承的历史价值、来源于北方独特的生态和水土所形成的品味价值，基于历史价值和品味价值而形成的品牌价值。”北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、北京酒类流通协会副会长、北京酿酒协会副理事长、国家级白酒评委朱华点出了北方酱酒的“价值”所在。

以“承天门”为代表的华都酱酒品牌，其风格与来自南方的酱酒有着明显不同。这种风格既有技艺传承的印记，也有基于独特生态和水土而显露的个性。事实上，华都酒业一度是北方酱酒发展的引领者，其酿艺传承融汇南北。

著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥长期从事于酱香型白酒的技术、市场研究。他认为，北方酱酒的第一波热潮起始于20世纪60、70年代——以周恒刚为代表的老一代白酒技术专家，立足于北方生态和水土，研发出“麸曲型酱香酒”，影响了北方诸多白酒企业。

华都酒业的前身北京昌平县酿酒厂，即为“麸曲型酱香酒”的试点研发地。其后，在“八大名酒进北京”的历史背景下，出于帮扶首都企业的目的，茅台酒厂顶级酿酒师北上授艺，使得昌平县酿酒厂掌握了“大曲酱香型”白酒工艺，成为北方酱酒的领导者。从20世纪70年代末、80年代初开始，昌平县酿酒厂大力发展酱酒产业，改制后的华都酒业继承了这一传统，酱酒生产延绵不绝。至今，已经累积了3000余吨酱香型原酒，贮藏时长少则10多年、多则40年。

2017年，时任茅台集团党委书记李保芳在参访华都酒业后，决定再续前缘，在酿酒技艺、品牌建设等方面继续予以帮扶。在这种情况下，融汇了“大曲酱香”“麸曲酱香”工艺于一身、在北方独特生态水土滋养下酿就的华都酱酒，形成了有别于南方酱酒的独特风味。

不同地域、不同水土，造就了不同风味的名酒，这一点，业界早有定论。著名白酒专家、“源坤”创始人钟杰就认为，风味食品都有其地域性，高度依赖于生态、水质、土壤、气温、气候、微生物，再加上不同地域的酿造方法和贮藏方式，这以上的种种，让每一种中国白酒都独具特色，各有千秋。在朱华看来，不同酱酒板块在区位上“南北有别”，除了酿造技艺的源流差异外，水土、生态与以贵州仁怀为代表的南方产区有着明显不同，若不能在风味上做出“个性”，又如何在讲求差异化的市场上取胜？

文化和品牌，撑起北方酱酒大旗

水土不同，“个性”鲜明。尽管北方酱酒在风味个性塑造上有了自己独特的一面，不过，如何让北方酱酒品牌胜出，这才是终极问题。

“茅台镇有上千家酱酒企业，品牌数量成千上万，北方白酒企业涉足酱酒领域的也非常多，其中新生的品牌也以百千计。”有经销商认为，提高品牌的辨识度成为当务之急。

立足于首都北京的华都酒业，在产品风味上凸显“北方”的同时，同样在品牌文化上扛起了“京派”大旗。

从麸曲酱香到大曲酱香的传承和革新、北方水土与生态带来的独特口味，成为华都主打的“北方酱酒”底蕴所在，而具有地域特征的品牌文化，同样是其以差异化面貌开拓市场、攻城略地的重要根基。

2016年，茅台等名酒企业慢慢呈现回暖之势，高端消费市场逐渐恢复生机。这一年，华都酒业管理团队针对消费市场所做的调查显示，北京高端白酒市场容量约为80亿元，其中，茅台占40亿～50亿元，五粮液占15亿元左右，洋河、国窖、汾酒等品牌也都占有一席之地。北京本土品牌在其中仅占有约5亿元份额。

这让朱华看到了机会：“北京市作为首都，无论是旅游还是商务往来，白酒消费都占比极大，对许多消费者而言，来到北京却喝不到本地产的、带有首都地域标记的高端名酒，无疑是一种遗憾，这正是我们的机遇所在。”

在这种形势下，既拥有独特“个性”，又有着丰富“京派文化”意蕴的“承天门”酱酒应运而生。“承天门是北京皇城最大的IP，也是天安门的前身。”朱华认为，对老北京来说，“承天门”是京派文化的象征和名片，对来自全国的消费者来说同样如此。华都酒业视承天门酒为战略品牌，是北京文化名酒的集大成者，代表着北京地产白酒的最高水准。它立足于华都深厚的酿酒技艺传承与多达3000吨的老酒储备，融合皇家文化、京城文化、酱酒文化为一体，成为中国中高端酱酒品牌的全新旗帜。

资本加持与品类创新，规划北方酱酒的未来

白酒市场日益多元，品牌林立，高低区隔。消费者的需求与喜好可在一夜之间改变，对于新晋势力北方酱酒而言，如何持续增加与消费者之间的黏性，如何保持品牌持续的发展动力？这同样是影响未来兴衰的关键要素。

在朱华及其管理团队拟定的酱酒发展战略中，资本与创新是最重要的基础。除了具有茅台基因的背书外，北京首农食品集团、北京糖业烟酒集团两级平台也为华都酒业提供了雄厚的资本加持。作为首农食品集团旗下唯一的白酒企业，华都得到集团的大力支持，并且正在重塑北京地产白酒的格局，成为北京地产高端白酒的代表，一张北京白酒新名片！

2019年，国营体制的华都酒业引入多元资本，全面完成混合所有制改革。今年，随着其上级单位北京糖酒集团改制重组举措不断落地，酒类业务板块利好不断，这意味着华都酒业将迎来更加广阔的发展前景。

北京糖业烟酒集团有限公司党委书记、董事长、总经理，北京华都酿酒食品有限责任公司董事长、中国酒业协会副理事长、北京酒类流通协会会长王晖在相关活动上力挺华都：“华都的发展顺应了酱酒浪潮的天时，地处首都北京的地利，茅台帮扶的人和，以及上级平台的支持。”

2020年10月13日，“融合创变，进无止境——2020华都酒业产业战略发布会暨经销商答谢会”在济南举行。朱华在会上表示，对于华都酒业来说，融合创变是二次创业的核心精神，也是企业不断精进的方法论，更是未来发力的战略方向。

华都酒业在这次会上发布了融合创变的重要成果——添加了蝮蛇提取液的养生老酒“华都天养酒”。华都天养酒针对高净值人群的养生需求，以三十年酱香老酒为基酒，并且添加了珍稀的蝮蛇提取液。这无疑也是华都酒业品类创新的重要成果，在朱华看来，这款产品有效形成了竞品区隔，链接了高层次客户群，也给市场运作留下了利润空间，势必会引领一波养生酱酒的消费热潮。

资本加持和品类创新，成为华都酒业赢取未来的重要基础，南北酿艺的融汇、京派文化的弘扬，则为华都酒业旗下的产品提供了卓越的品质和丰富的内蕴。未来，华都酒业将进一步提升品牌和企业形象、有效开拓市场，从而带动北方酱酒以及北方酒水行业的进一步发展。