那么，2021年，这把火还会继续燃烧吗？酱酒热会像一阵风还是成为持久改变香型竞争态势的大事件？

一个很明显的趋势是，到了2020年，随着前几年的热炒和发展，酱酒业其实已经到达了一个分化点，即酱香型企业的品牌化趋势明显，优质品牌逐渐浮现，与其身后的中小酱香型企业拉开距离。

茅台一直稳稳占据酱酒的头部品牌位置，同属于茅台集团旗下的习酒、同处在赤水河流域的郎酒，同样占据了酱香类型一线集团位置。

此外，在2000年代初期进入酱酒行业的国台酒、贵州老牌酿酒企业金沙、号称“二茅台”的珍酒等一批优秀酱酒企业也在这一轮热潮中脱颖而出，成为仅次于一线酱酒品牌的中坚力量。这批酱酒企业成为主流后，也随之成为涨价的主力，2020年九十月间，珍酒、国台、钓鱼台、金沙回沙酒等纷纷调价，上涨幅度在20%～30%。

与此同时，茅台镇上数百上千家中小型酱酒企业则趁着酱酒热的东风，纷纷向其他地域拓展。其中、酒类消费大省河南等地成为了重点目标，这些中小酱酒企业纷纷采用定制酒、贴牌生产等形式开拓市场。

在业界看来，酱酒品牌的分化实际上有利于酱酒的发展。当酱酒生产一拥而上时，难免鱼龙混杂、沙石俱下，对普通消费者来说难以分辨优劣。

从价格等级来看，头部企业、一线企业占据超高端、高端，普通消费者难以企及。品牌化明晰之后，酱酒消费的大多数还在于这些中坚型企业的产品。当市场上形成10个以内的较为知名的中坚型酱酒品牌，有利于资源与消费的集中，在一定程度上会加快对品牌较弱、实力较弱的酱酒的淘汰。

可以预计的是，在2021年，酱酒行业的这一分化过程还会持续，形成强者愈强、弱者恒弱的局面。而酱酒热在少数强者的带动下，会呈现进一步发展的趋势。

关于酱酒热的另一个疑问，在于消费端、销售端对“酱酒”的热捧会继续吗？

2020年度，著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥曾表示，未来酱酒产业的产能约在80万千升，即在现有基础上约有40亿千升的增量。而在营收层面，预计未来还会有1000亿左右的增量。

这意味着，未来3～5年内，酱酒热还将会持续，且会产生更大的销售。

在消费端，酱酒热是继浓香热之后的又一轮高峰。尽管口味差异很大，但业界认为，酱香在前期茅台等领袖型企业的带动下，成功讲好了“酱香”故事，比如其繁复的酿造工艺和超长的贮存时间，这都给了信奉“酒是陈的香”的消费者形成了固化的印象——酱香酒的品质更优。

在这种概念的反复灌输之下，在头部企业的热炒之下，消费者对酱香型口味的追逐和依赖相信还会持续较长的时间。

至于经销商，基于逐利天性，其是否会继续追逐酱香酒，完全在于酱香酒的热度还能够带来的利润空间。在酱酒热未消退的情况下，经销商顺势而为，经销酱香型白酒可以继续逐利，暂时还看不到放弃的理由。

不过，在这一过程中，品牌的分化也会带来选择的分化，品牌美誉度高、运营稳健的酱香型酒品牌成为热点，而经营中小型酱香型白酒的商家，更多是机会主义者，这意味着其不可能有太高的稳定性。