2016年开始，“名酒回归”带动的新一轮发展周期再掀热潮，在经历了4年的分化与增长后，行业进入到了一个新的阶段。

作为“十四五”的开局之年，2021年显然有着太多的波折，无论是监管层面日趋向紧的态势，还是市场格局方面的分化与集中，或是消费趋向的快速转变，都代表着这一年的不平凡之处——或许这预示着，今年将成为新一轮大重构的开端。

政策层面、监管层面对于行业的影响力正在逐步加强。

今年6月，国家市场监管总局（国家标准委）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《GB/T 15109—2021白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204—2021饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。

相比老版本国标，新国家标准最大的不同，是划定了“粮食酒”的标准。根据新的标准表述，未来采用添加剂、采用非粮谷酒精酿造的“白酒”，将被归入到“配制酒”的范畴。这个新国标的出台无疑将对行业走向产生巨大影响力。

行政力对市场的失序现象也开始施加影响力。今年8月20日，国家市场监督管理管总局价监竞争局白酒市场监管秩序座谈会召开，诸多一线名酒企业参与。这场会议对市场上存在的“无序竞争、肆意涨价”现象进行了重点关注，还提及了价格检测预警制度建设等问题。

不止是国家层面的监管正在强化，地方政府出于健康发展的目的而对辖区白酒产业强化监管的现象也开始增加，

随着“酱酒热”的进一步延烧，茅台镇成为举世瞩目的酱酒生产、销售集散地，需求端的牵引带来了供应端的诸多问题。为此，贵州遵义（仁怀）地方政府、酒业协会多次发文，强化监管。

今年5月～6月，贵州仁怀市先后通过各项政策，例如,财政拨专款用于秩序整顿，严防酒精酒、遵义（仁怀）市就业协会发布《关于规范定制酒（贴牌酒）生产销售行为的工作提示》，对贴牌酒等种种行为予以规范。今年7月27日，贵州人大常委会听取并审议《贵州茅台酒生产环境保护条例》。

市场秩序日趋井然之外，市场格局的重构也在进行中。

白酒行业的强分化一直在进行中，进入2021年，表现为业外资本对白酒的并购与涉足。今年初，复星系完成对舍得酒的并购，在去年并购金徽酒的基础上，复星系已经拥有了一家啤酒、两家白酒企业的控股权，正式涉足酒水行业，体现了业外资本对于酒类市场的看好。

本年度一个值得关注的变化是，昔日酒业大商银基集团，进入到清盘重组阶段。这意味着酒业渠道的进化正在快速推进，未能适应这种变化的传统渠道商将被加快淘汰。

作为名酒的顶流，茅台酒的各项变化颇受瞩目。

今年初，茅台为限制黄牛党对于原箱酒的炒作，推出“拆箱令”，但随之而来的，则是市场对原箱纸箱的爆炒、茅台产品零售价一路高涨。到年中，一度市值超3万亿的茅台终于开始从波峰滑落，种种措施的失效导致了茅台政策的转变，也引发了人事的更迭。

今年9月，丁雄军正式接棒茅台董事长之位，他成为茅台自2018年以来第3任主帅，被寄予厚望。随之，到下半年茅台正式废除“拆箱令”，其零售价格一路高涨的现象也得以抑制。

另外一个值得关注的热点是，伴随着“酱酒热”的高潮，市场似乎进入到一个新的消费潮流更迭期。

今年上半年还如日中天的酱酒企业，到了下半年已经产生巨大分化——除了居于顶端的一二线酱酒企业外，其余的中小型酱酒企业在下半年纷纷开始“甩货”。这种现象，与“酱酒热”前期开始的“产能跃进”有着极大关系。

当供给端开始泛滥，消费端的审美疲劳出现，诸多满溢的产能无处消化时，其对酱酒行业的反噬就开始显现威力。

消费转变之下，主打清香的山西汾酒在今年获得了极大的发展，颇有进军行业三强之势。与此同时，主打凤香型的西凤酒也加快全国化步伐。

实际上，这种变化的背后，既是消费趋势的变化，也是行业格局的变化。种种迹象显示，2021年只是下一轮大重构的开始。