10月13日，以“年份见真章，数字向未来”中国年份酒价值论坛在第十九届中国国际酒业博览会期间举办。中国酒业协会理事长宋书玉以《时光知味、愈久弥香》为题发表致辞，探讨了中国年份酒标准化进程及产业价值。

宋书玉理事长指出，年份酒是产业发展，美酒品质表达绕不开的话题。真实年份是产业与消费者构建真诚关系的必修课。

历时16年，中国真实年份酒表达时代已至

从2007年4月26日 “中国白酒169计划”开启中国白酒年份酒和中国白酒贮存的研究；到 2013年又启动“中国白酒3C计划”，进一步推进“品质诚实、服务诚心、产业诚信”。2014年白酒技术创新战略发展工作委员会启动了白酒年份酒标准的制定工作，2019年正式颁布实施《T/CBJ2101-2019白酒年份酒》，2021年颁布实施《TCBJ 9102-2021露酒年份酒（白酒酒基）》。基于年份酒标准，制定了《年份酒产品认证实施规则》，建立溯源系统。同时中国酒业协会成功注册了年份酒证明商标。使年份酒的生产和流通有标可依、有法可测、有据可查、有源可溯、有理可表。

同时，将标准制定，监督实施，认证体系，视频数据管理，知识产权，按照相关法律要求规范实施。责任清晰，管理有序，认证、数据管理规范。使年份酒真实年份表达建立在第三方认定机构基础上的规范表达。

从2007到2013，到2014再到2019年，今天这场会议准备了16年。是中国白酒项目研究，标准制定耗时最长的研究课题。

期间遇到了许多问题，包括科研层面、标准层面，也包含产业现状。更涉及到如何建立与消费者的有效沟通，如何建立规范、科学、真实的年份酒管理、年份表达，如何构建年份酒知识产权、证明商标、认证体系等等。

今年，中国酒业协会完成了年份酒鉴定的科研工作、标准研究工作、认证体系、溯源体系，中国酒业真实年份酒系统构建完成可以经受市场检验了。“劲牌有限公司，贵州金沙窖酒酒业有限公司，山东景芝白酒有限公司”率先通过了年份酒认证，并成功研发出了年份酒产品，在论坛中正式亮相，更是预示着中国真实年份酒表达时代已经到来。

五大体系构建年份酒标准表达

《释名》曰：酒，酉也，酿之米麹，酉泽久而味美也。时光赋予酒美的价值，自古就被先辈认知。宋书玉理事长强调，“酒是陈的香”已经是消费者的广泛认知。国际上其他酒种也已建立了各自基于年份的价值体系。但一直以来，市场上以年份为“符号”的产品不在少数，其核心是各自表达产品的质量等级。缺乏统一的标准、检测、认证、溯源、表达体系。

年份话题不可回避。酒是陈的香，陈代表着年头，什么是陈年酒，不能泛化，不能概念化。消费者明明白白消费酒。我们就必须明明白白标注真实年份。

基于中国白酒、露酒的酒体设计原理。在标准制定中尽可能最大满足酒体设计对于陈年酒的使用原则，最大满足企业产品设计技术的保密要求。所以，我们采用了加权平均年限80%作为年份酒标准使用范围。当然，也不可能面面俱到，我想通过实践会越来越完善。

年份酒标准构建的五大体系保障了年份酒真实、可查、可验、可溯。

年份酒准入标准体系。严格审查企业，年份酒基酒贮存量、贮存时间、质量控制水平、质量管理水平、技术保障等是否具备申请生产年份酒的资质。年份酒准入标准体系可以过滤掉年份酒生产潜在不真实风险95%。

年份酒认证体系。系统认证年份酒酒库，以及年份酒基酒年限，数量。建立视频数据管理体系，纳入公安部授权数据机构保存数据，不可改写，真实有效。全天候视频监控年份酒专属库。

年份酒生产管理体系。从年份酒基酒入库、出库管理体系。年份酒基酒每年度社会公告库存数量。从申请生产年份酒，到从年份酒基酒库取相应年份基酒，到年份酒生产数量、年份认定，到完成80%年份酒真实年份认定，再到年份酒基酒库数据变更。成品酒数量认定、视频溯源体系构建。全部由第三方机构监督完成。

年份酒质量标准体系。不同年份酒从酒体设计开始，构建身份档案，指纹图谱，荧光光谱，感官质量数据库。年份酒实物标准样品。每批次对照检验，确保质量稳定，年份真实。

年份酒知识产权体系。年份酒商标，年份酒证明商标，都由中国酒业协会授权无偿使用。确保年份酒概念的法定效率，避免年份酒概念随意使用。

宋书玉理事长重申，年份酒标准体系的构建是一个系统工程，也是中国酒业产品标准体系构建最复杂的系统。其目的就是要确保年份酒标准实施的规范，年份酒标准体系是中国酒业真实年份表达构建的一个完整体系。

年份酒五大价值

宋书玉理事长指出，美酒是时间的产业，没有时间，就没有美酒的余韵之美；没有时间，就没有美酒的积淀之美；没有时间，就没有美酒的品格之美。关于年份酒的价值，应该有几点清晰的认识：

1.美酒离不开时光的雕琢

美酒的诞生需要时光的酝酿。谷物经制曲、糖化、发酵、蒸馏而成为酒，除了水和乙醇，还汇聚了数千种丰富多样的风味物质，而这些风味物质如何去糟留精、融合生新、平衡协调，离不开时间的酝酿。中国白酒经数千年实践选择采用独有的陶坛、酒海等贮存容器贮酒，其贮存过程使一些刺激的硫化物得以挥发，会呼吸的容器带来的微氧环境使得新的香味物质得以形成，独特的陶坛在贮存过程中微量元素的溶出，长时间贮存各种物质之间重新排序构建、风味物质之间的平衡协调。均使得新酒逐渐成熟，愈发的柔顺、协调、优雅，更具特色和内涵，更有岁月的韵味，更能给人以美的享受。

2.时光是美酒的试金石

时光可以赋予美酒岁月的韵味，但不是任何酒都有贮存价值，也不是所有的酒经过贮存都能变得更美，只有美酒方得时光。我们生产中常常遇到，贮存时间相同的酒，品质却千差万别，有的发生了质的变化成为绝世佳酿，有的却原形毕露味同嚼蜡；更有甚者，有的酒贮存时间越长，呈现的品质却越差。由此可见，时光不仅可检验美好的爱情，同样也可以检验美酒的品质。只有高品质的酒才值得长期贮存，才会得到时光的祝福，诞生出美妙的韵味。所以，年份酒认证过程，我们专门邀请了中国酿酒大师、中国首席品酒师、国家级白酒评委等顶级专家团队，对认证产品进行严格甄别，以确保每一批认证酒样都具有真实的和更完美的品质。

3.唯有时光不负美酒

美酒与时光是永恒的知己。粮谷的种植、酒曲的培育、粮醅的发酵、酒醅的蒸馏、原酒的贮存等酿造过程需要数年的时间；窖池、地缸、曲房、车间、厂区等酿造微生态的形成需要数十年的时间；酿造工艺、酿造微生态、自然环境的统一需要数十年的时间；酿酒师、品酒师、国家评委、首席品酒师、酿酒大师等酿酒科技人才体系的构建更需要数代人的传承和积累。时光不仅在雕琢美酒，也在雕琢酿造的环境、技艺和酿酒的人，只有沉下来，接受时光的雕琢，才能酿造出高品质的美酒。只有更高品质的美酒，才更值得更长时期的贮存，值得接受时光的洗练，创造独属于岁月的韵味。

4.美酒应该年表其美

每一刻时光都有自己独特的印记，对于美酒同样如此。不同贮存时间的美酒，都是人们在特定时空下酿制而成的，同样具有自己独特的风格，这同样是年份酒的独特魅力。时光一去不复返，每一款年份酒都有自己独特的基因。我们讲美酒与美酒之间各表其美、美美与共，对于不同年代之间的年份酒同样如此，同样应该年表其美。对于消费者而言，每一款年份酒都是独一无二的、不可错过的。

5.年份酒是有情感和生命的

时光不仅雕琢了美酒，亦在我们人生留下重要的印记。年份酒不仅是酿酒人对美的追求，同样也是饮酒人对美的追求。其对技艺的传承、创新和坚守赋予年份酒独特的情感和生命。如同新生的生命，美酒随着时间的延长，会呈现出成熟的风韵和美妙的变化，这种变化不仅体现在装瓶前的陶坛贮存过程，也体现在瓶贮过程。为了体现瓶贮的价值和规范瓶贮老酒的价值，协会也在积极的推动瓶贮陈年酒标准的制修定。以期让美酒在不同的阶段都能原本真实的呈现自己的时光之美。

最后，宋书玉理事长再次表示，时光知味、愈久弥香。每一滴美酒都凝聚着岁月的沧桑，蕴含着岁月的真实。年份不光是美酒的酝酿者，同样也是美酒的见证者和检验者，唯有时光不负时光。愿与全体同仁于此不负美酒，不负时光。愿中国年份酒亦不负时光、共筑韶华，成就下一个美酒时代！