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1986年12月22日,酿酒师傅老陈把那一年鉴湖上游所产的越糯黄肤麦曲投入酒缸中。这是一年只有一次机会的"冬酿",他严格遵循绍兴的酿酒传统,赶在冬至日的9点前完成了投料工作。到1987年2月份立春那天,这批酒正式装坛进了仓库。
这个星期,这批二十年陈的黄酒冬酿在杭州上市,二斤装售价680元,黄酒的"身份证"上还标出了酿酒时间、酿酒经过和酿酒师的名字等等。"不同的酿酒师有不同的性格、习惯和酿酒手法,这都会体现在酒的味道上。"老台门酒业总经理胡梦华说,这些信息以后都会在上市黄酒的"身份证"上标明,这批上市的手工冬酿除了二十年陈之外,还有售价1980元的三十年陈,这几乎是国内市场上价格定位最高端的黄酒了,而这已经和目前市场上出售的茅台30年的售价差不多了。
从上世纪80年代以后,黄酒的机械化生产几乎取代了手工酿造,不过,从几块钱的料酒到百元左右的花雕,黄酒的身价一直不高。"机械酿造的黄酒远没有手工酿制的鲜味,也很难进入中高端酒品的行列。"国家黄酒评委、高级酿酒师潘兴祥说,相比之下,一直以来出口日本市场的手酿黄酒则能卖出偏高的价格,"一瓶500ml的10年陈就能卖1万日元(相当于680元人民币),爱喝黄酒的日本人不认牌子,就认酿酒师。"
现在,不少知名黄酒品牌纷纷做起了手酿年份黄酒的文章。胡梦华分析说,虽然黄酒有悠久的历史和成熟的酿造工艺,不过要进入高端行列,还是得在"讲故事"上下工夫,使酿造过程中的各个细节都成为一瓶黄酒的身份识别符号。
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