曾担任南非外交官的Greg De'Eb见证了近十年来香港葡萄酒市场的发展之路。2000年6月，De'Eb参加了一场由香港贸发局组织的会议， 探讨香港成为亚洲葡萄酒中心的可能性。这件事情使De'Eb萌发了建立一所葡萄酒窖的最初设想。他想，如果香港要设法吸引波尔多和勃艮第名庄佳酿的入驻，收藏者必定需找个地方贮存这些佳酿。

　　在这个念头的推动下，De'Eb找到了美国人Jim Thompson，两人一拍即合。经过多方寻觅，他们找到了位于深水湾道的一处防空洞，这里曾是1937年由英军所建的弹药库，后用作防空洞。这处位于地面以下18米的防空洞，变成了香港的一个高端美酒贮存会所。“皇冠酒窖是一个非常严格的私人俱乐部会所，同时也是一个著名的历史建筑。”De'Eb说。
 

　　De'Eb花了两年时间来完善皇冠酒窖的经营模式，然后把整个理念提交给项目投资者 Thompson。2002 年6 月，De'Eb退休，从此把香港当作永久并唯一的定居之地。从那时起至今，De'Eb一直担任皇冠酒窖的概念总监，主持酒窖的运行。

文章来源华夏酒报　　在香港贸发局那次会议举办那次会议12年后的今天，香港已经成为亚洲的葡萄酒贸易中心和世界最大的佳酿拍卖市场。继香港2008年2月取消葡萄酒进口税后，包括苏富比、佳士得、Bonhams和Acker Merrall & Condit在内的葡萄酒拍卖行在香港的拍卖总额，超过了在伦敦和纽约两大市场的总和。

　　以前，把酒放在美国或者法国储存，客人难以监控它的储存状况。如果想饮用或者出售自己的酒，还必须花上几个月的等待时间。

　　现在，无论是美国还是爱尔兰，每个人都认识到全球佳酿市场的中心在中国的香港。 会员们提前通过电邮、网络、电话或者传真预定服务，会员们可以预先告知到达客人的数目、要喝哪瓶酒、是否需要冷藏、预订计哪个位置等等。

　　“我们贮存的佳酿有74%~～78%产自法国波尔多，其次是澳大利亚、美国纳帕谷，法国勃艮第佳酿的贮存量也在不断增加。” De'Eb说，“我们的很多客户已经收藏佳酿超过40年，非常精于此道。此外，也包括一些新近介入葡萄酒投资并热衷于收藏老年份酒的新手。”他认为，未来亚洲买家有望进一步跳出波尔多、勃艮第、澳大利亚、新西兰等传统市场，寻求新兴市场的佳酿。

　　“香港是世界上唯一没有葡萄酒酒税和增值税的地方，这使得香港成为全世界葡萄酒贸易最吸引人的地方。香港有全世界最发达的物流工业，最好的海关服务，有强有力的法律。香港还有世界上最好的佳酿窖藏条件，无论对于做葡萄酒生意的人还是消费者来说都堪称完美的市场。”De'Eb说。