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IPAD酒单能取代侍酒师吗？

来源：逸香网 2012-07-12 11:03 作者：赵晓娟

　　最近，IPAD电子酒单在欧美一些精品餐厅迅速流行起来，全球各地也纷纷开始效仿。

　　“今年以来，我用IPAD的次数比开瓶器还多。”连锁酒店Hotel du Vin葡萄酒部门主管Ronan Sayburn MS表示，据其调查，伯明翰区90％的顾客都喜欢IPAD电子酒单。

　　英国餐厅每天用IPAD代替纸质酒单的时间变得越来越长，这些餐厅包括：顶级厨师Gordon Ramsay的几个餐厅，伦敦的Rib Room餐厅以及拥有最全面的莓果酒单的Vineyard餐厅。

　　Vineyard餐厅的头号侍酒师傅Yohann Jousselin说：“IPAD电子酒单使客人们更加便捷地挑选自己喜欢的酒，同时也没有取代我们侍酒师的互动功能。”

　　据调查，美国、阿根廷、巴西、爱尔兰、意大利、西班牙等地的餐厅都开始采用了IPAD酒单。即使是在法国也能够找到使用IPAD作为酒单的餐厅。

　　中国日报国际版最近也报道，电子酒单会在亚洲大热。Entaste总裁说，亚洲葡萄酒爱好者求知欲强，知道得越多，越会发掘未尽的东西。电子酒单能即时提供准确详尽的资讯，可以充分满足葡萄酒爱好者的这一需求。

　　甚至有人大胆提出，IPAD电子酒单的出现将取代侍酒师的地位。

　　不过，笔者认为，这种说法有点耸人听闻。

　　毕竟，葡萄酒的愉悦之处在于通过葡萄酒这个桥梁，建立人与人之间的沟通，侍酒师除了根据顾客的需求和特点来为其挑选酒款之外，察言观色是非常重要的一门功课。一位顾客的心情是好是坏，同行就餐的人的是生意上的伙伴还是朋友甚至情人，其点酒的过程，都需要侍酒师根据多年的工作经验和职业的敏感度来进行推荐，并且承担风险。而很明显，这不是冰冷的电子酒单能够做到的。

　　另外，侍酒的过程本身也是一种高雅的艺术，看着侍酒师将一瓶好酒从除去瓶帽到拔去木塞，倒入酒杯的过程是一种享受，而老酒换瓶除渣的过程也是必不可少。这些都证明了侍酒师的不可取代。

　　不过，可以预见的是，在一些高端的精品餐厅，IPAD酒单将越来越成为专业侍酒师的好帮手，而且随着这种习惯的普及，一些中高端餐厅也会采取这种方式来向客人介绍酒款。有餐厅老板就认为，中国的葡萄酒初级消费者对文字的信任要大于嘴巴，同时，电子酒单降低了侍酒师的薪水，可以节省营业成本。虽然这点是否确凿还有待考证，但是可以看出，电子酒单能够对酒款从酒庄到年份，都有详尽的图文并茂的介绍，如果客人的时间允许甚至可以来一段视频，而这绝不是单靠侍酒师简单几句话就能描述殆尽的。

　　当然，并不是所有人都热衷于IPAD电子酒单。因为高科技的不稳定性，就像空调坏掉、预约系统崩溃等情况，经常带来不愉快，所以一些传统的餐厅依然更喜欢低技术含量的酒单，并且依靠金牌侍酒师的专业推荐来为顾客找到满意的酒款。

　　而IPAD电子酒单在普及的过程中也必须要做到资讯的准确全面。电子科技对于推动葡萄酒教育及提高资讯流通度功不可没，但是犹如一切工具都只是工具一样，关键是背后的人如何运营。只有善用IPAD电子酒单，并且依靠侍酒师学问的餐厅，才能在这个趋势中真正获益。

编辑：赵果