5年前，香港只有极少数的精致餐饮选择：丽晶酒店的Plume、希尔顿酒店的扒房、半岛Gaddi's或在九龙香格里拉的Margaux，人们只可以在这些餐馆里找到一份较有体面的酒单。早在20世纪80年代，香港的精致餐饮集中在尖沙咀而不是中环。
当年的葡萄酒爱好者中，中国人屈指可数，他们大部分都是律师或医生，长期在英国接受教育令他们养成了品味葡萄酒的习惯。那时葡萄酒价格高昂，但对于白领和专业人士，一个实而不华的地窖也不是难以负担的嗜好。当年的高端葡萄酒的价钱比起现在要便宜得多，而饮用葡萄酒爱好者给人的感觉就是精英、外籍人士或是富家子弟。
即使是现在，商超内许多葡萄酒售价低于100元/瓶，但葡萄酒在许多人的心中仍是一种奢侈饮料。这也很容易理解：在中国的餐桌上，葡萄酒的价钱远超过啤酒和许多其他饮料，它并不像许多葡萄酒产区的饮食文化中那样被视为一顿饭的重要组成部分。从历史上看，葡萄酒可随储存时间增加价值的特点、在欣赏品味时笼罩着复杂的术语和与精英和富裕阶层结下不解之缘，都令葡萄酒被牢牢地放置在作为豪华、奢侈品之中，即使它的价格已经回落到百姓可负担的水平。
文章来源华夏酒报 葡萄酒作为豪华用餐体验的一部分时，享有其独特的“酒礼”。首先由选酒杯和醒酒器开始—— 如Riedel为每个主要的葡萄品种和地区制造不同的酒杯。为了获得最佳的享受，葡萄酒正确的温度是至关重要的，这往往需要一个温度控制的存储空间，收藏的葡萄酒直接被拿到餐桌上。葡萄酒专用的冷柜往往比较可取，因为没有正常制冷机组的振动，令葡萄酒存放的环境更稳定。冰桶和其他侍酒的用具，如不同类型的开瓶器（可分为正常的葡萄酒、成熟的葡萄酒等），都要为一顿美好的享受作好准备。
“酒礼”往往开始于委托精通葡萄酒礼仪的侍酒师。经验丰富的侍酒师首先将葡萄酒带到顾客面前，让顾客检查是否为下单的葡萄酒，然后用小刀熟练地取出包裹着酒塞上部的锡箔纸。下一步的“酒礼”就能看出侍酒师的经验，看他能否轻松地从瓶子中取出软木塞，经验老道的侍酒师能轻松优雅地取出软木塞。再下一步，就是把软木塞给顾客检查，然后倒一小杯品试分量的葡萄酒作质量检查。
各样豪华产品有自己的“仪式”。就如走进路易·威登或阿玛尼等高级时装的旗舰店时，店员的销售服务严谨详细得如葡萄酒的侍酒仪式。每件货物都是经过仔细审查才被放到架上出售。销售人员需要接受多国语言的培训，必须了解产品的特点和细节，才能抓住顾客的喜好，成功卖出产品。“仪式”还包括店内讨人喜欢的灯光，巧妙的显示器和醒目的装饰，都是为了映衬产品而需要的氛围。
豪华产品的礼仪和仪式在构建其相应的价格和质量发挥了重要作用。如果除掉葡萄酒中的势利因素，享受葡萄酒时真的需要这些装备吗？其实，即使没有侍酒师在旁精心侍酒的过程，我们仍能品尝到葡萄酒的乐趣，我们需要的只是一把好的开瓶器罢了。
不过，享受葡萄酒中仍有很多“酒礼”是必须要遵循的：储存和饮用时的正确温度，在开瓶后的一口杯质量检定，都是为在座客人倒酒前的必要准备。一位称职的侍酒师同时也能够轻松导航他们的酒单，根据不同客户的预算和喜好并提出建议。
葡萄酒有着成为豪华产品的配件，但别忘了，对于许多欧洲人来说，它仅仅是一个搭配食物的饮料。葡萄酒是一种奢侈品同时也是大众市场的产品，对于我们来言它的美好在于所有不同的价格段都有种类繁多的风格选择。
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编辑：苗倩
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