任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西毒酒案和1999年一些媒体对新工艺白酒的误解。固态法、液态法和固液结合法都是国家允许的白酒生产方法，国家规定没有对白酒中的香精香料作出标注要求。

    　日前，在看央视焦点访谈《不明不白的白酒》的报道时，笔者一直在思考：央视到底想说什么？勾兑酒和粮食酒的区别？能否添加食用酒精和香精香料？无法检测敢不敢喝？塑化剂链条延伸到香精香料企业？

    　需要指出的是：第一，央视在报道中对勾兑酒是否符合国家标准的要求，始终没有说清楚，没有采访国家质检总局、中酒协或中食协等权威部门，以偏概全，直接误导公众；第二，添加香精香料是否符合国家标准？同样没有采访主管部门。

    　究竟什么是“勾兑”？所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。所谓“勾兑”，是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。

    　采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度～85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。

    　怎么才能调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用？唯一的做法就是“降度”。

    　那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒，这个过程就叫“勾兑”（在白酒厂家一般叫勾调，勾调中心是厂家必须的技术部门之一）。

    　为文章来源华夏酒报什么勾兑被公众如此误读？

　　事情源于1998年～1999年之间两件事情的前后联系，被媒体和公众泛化联想了，至今“勾兑”一词被媒体和公众已经整整误读14年。

    　前一件事，是1998年春节期间发生在山西文水县的特大毒酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。

    　后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

    　后来沈老曾多次指出原始观点被媒体误读了，但始终没有扭转这一认知基础。

    　什么是新工艺白酒？所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅（酒糟），通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。

    　与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。

    　采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒精应符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。

    　对于前文中提及的央视报道中遗漏的问题，笔者再次解释：

    　第一，“勾兑”一词没有任何褒贬之分，只是必须的工艺流程，仅此而已。

    　第二，在国家预包装饮料酒标签通则中，在“原料”中除了必须标注粮食种类和水之外，食品添加剂虽有要求，但在实践中未做强制执行。

    　央视，如此误导为哪般？
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。