面对消费市场日趋成熟的大环境，面对市场容量向名优产品高度集中的大背景，数量诸多的地方白酒企业何去何从？三家村酿酒有限责任公司的选择是，在优、精、特上下大工夫，求大成效。三家村三招出手赢得了满眼春色：中高档白酒占总产量的比例及产品优质率分别由30%、25%提高到80%，今年年初以来，单位产品利润率同比提高了18.4%，成功实现了产品结构的优化调整和上档升级。

　　“结构调整，从当前看是科学发展的需要，从当时看是被生存逼出来的选择。”昨日，三家村董事长柴保顺在接受记者采访时说。三家村迄今已有50年的历史，曾是我省五大白酒品牌之一。而全国像三家村这样的白酒企业有5万家之多，大部分主营中低档白酒产品。2007年，随着行业消费市场向名优产品的进一步集中，善于从宏观角度判断行业走势的柴保顺意识到，低档产品占七成的三家村，如果再坚持走低档产品之路，别说发展，生存都成问题。地方品牌要生存，只能依靠科技创新，在优、精、特上下工夫。

　　做优白酒质量，首要的是确保原料均衡发酵。三家村技术质检部部长赵龙山说，北方白酒的发酵期一般在40天左右，为实现“丰产也丰收”的目标，三家村实行两轮底发酵工艺，并将产品发酵期延长到60天。在这一基础上，三家村回归传统酿酒工艺，采取纯手工的精细化拌料操作，提高发酵效果。此举的直接效果是原酒中的总酯含量大幅提高，优质率由原来的25%提高到80%。与此同时，三家村把加浆用水由原来的冷水换成了85℃的热水，使产品口感变得更加醇厚。

　　围绕提高产品质量，三家村全方位实施标准化管理，从原材料入厂到产成品出厂设置质量控制点12个，并先后修订了22项管理制度，重新改进了生产工艺，完善了操作规程，实行质量一票否决制。目前，其白酒每公斤耗粮由原来的1.85公斤降低到1.45公斤，低于全国2公斤的平均标准。好酒还要好包装。三家村在做精包装、做特文化上下工夫，在外包装上进行设计创新，让消费者从直观上得到精神享受。在产品开发上，三家村在全国白酒行业率先进行了白酒包装方式的创新，推出了不锈钢酒壶二两装70度酒头、木头盒包装1958年份酒。对此，三家村销售公司经理宋晓龙说：“做特酒文化，就是让三家村成为有喝头、有说头的地产代表，成为代表覃怀地域文化和旅游城市的名片。”

　　近年来，三家村还通过加强产品结构调整，拥有了以三家村原味酒头、醉园春、焦作特曲为标志的三大系列40余种产品，实现了低端产品向中高档产品的过渡，高档酒产品更是供不应求。三家村品牌也因此获得河南省著名商标称号。其吨产品价格也由过去的8000元提高到现在的5万元，甚至高达6万元。今年一季度，三家村公司销售收入同比增长14%，利税率同比提高13.2%，单位产品利润率同比提高18.4%。