“试点之师”烟台试点

山东烟台酿酒有限公司大门

 有一个美丽传说
    　相传，公元前210年，秦始皇在丞相李斯的陪同下，二次东巡寻找不老仙药。史载，“十月癸丑，始皇出游… …至荣成山，弗见，至芝罘，见巨鱼，射杀一鱼，遂并海西”。于是秦始皇率众臣摆酒庆功，无奈随行御酒已无所剩，只得以芝罘当地美酒代替，秦始皇饮后龙颜大悦，盛赞此乃“三仙恩赐”，成为烟台美酒的最早渊源。
    　西汉时期，胶东王刘彻（即后来的汉武帝）登基后天下大治，其对长生不老的渴望也与日俱增，遂派术士李少君寻找不死仙药，李少君踏秦始皇东巡圣迹来到胶东芝罘岛，听岛上“神将庙”中一白发老者说：以庙中千年灵芝酿成美酒，喝了能长生不死，但须汉武帝亲往才能求得千年灵芝。汉武帝求药心切亲往“神将庙”祭祀。然后，随白发老者来到山顶，眺望整个芝罘岛，眨眼之间芝罘岛幻化成了灵芝形状，宛若一只千年灵芝横在海上。汉武帝大惊，遂命白发老者在岛上取水、取粮酿酒进贡，并留下亲军监工。
　　老者将炼丹之术融入当地酿酒之法经过九九八十一天酿成美酒。但当地储酒器陶缸材质易碎，不便长途运输。于是白发老者用上好柞木制成柜形，并在柜内涂上其炼丹用的鹿血、贴上软桑皮，如此反复，将进贡之酒装入柜内，不洒不漏，谓之“酒海”。美酒运到长安，汉武帝尝后顿感神清气爽，大加赞美：“此乃天赐神酿”。原来经过数百天的运输颠簸，白酒在柜中经桑皮、鹿血侵润，与其中的活性物质产生反应，使酒中的芳香物质及活性物质得到释放，酒的品质与酒香远远超过陶缸储酒。于是汉武帝下令将此酿酒储酒之方收缴皇宫，从此木酒海储酒及酿酒工艺成为皇家御用工艺。
　　朝代更迭，明朝崇祯年间，任太子太傅的范复粹蒙太子信任得此酿酒之方，退隐后将此方带回烟台老家，在酒坊中酿制，果然如御酒般美味。范复粹死后此方不知所踪，只有这酒坊中的老把式林老三根据酿酒储酒的过程请人记录保存了下来，并一辈一辈传留下来。
　　1930年林氏后人林少庭根据家传古方，筹集银元1.3万元，在烟台市南洪街三仙胡同创办胶东第一家古法酿酒厂——渤海烧锅，这就是烟台酿酒有限公司的前身。
    　1945年8月24日，烟台解放，渤海烧锅被人民政府正式接管，成为烟台市第一批国营企业，厂名改为振泰酒厂。1949年，振泰酒厂更名为烟台总酒厂。建国初期该厂工作人员总结传承下来的古老酿酒方法逐渐形成了独有的烟台白酒酿造操作方法，引领了当时酿酒工艺的潮流并在全国推广。从此，“烟台古酿”享誉全国，飘香世界。
82年辉煌历程
    　山东烟台酿酒有限公司始建于1930年，创始人林少庭凭发展胶东酿酒事业的一腔热血和筹措来的1.3万元（银元），购置了当时最先进的酿酒设备，建立了胶东第一个白酒厂——渤海烧锅，这就是烟台酿酒有限公司的前身。1945年8月收归公有，改名振泰酒厂。1950年2月，企业更名为烟台酿酒厂。1998年6月并入张裕集团公司。2004年8月改制后更名为山东烟台酿酒有限公司。
    　上世纪50年代初期，在总结烟台酿酒厂酿酒操作工艺基础上编印的《烟台酿酒操作法》一书的发行，标志着我国酿酒行业标准操作工艺的诞生，结束了我国白酒酿造业没有技术理论书籍的状况，具有划时代的意义。1955年至上世纪60年代初，烟台酿酒厂连获殊荣，先后9次被评为省级先进单位，6次被评为国家级先进集体。当时的烟台酿酒厂被誉为我国酿酒行业的一面旗帜。
    　82年，弹指一挥间。现在的烟台酿酒有限公司已发展成为拥有固定资产1.8亿元，职工600余人，年产白酒20000千升、酒精20000千升、葡萄原酒20000千升、年创利税过亿元的现代化企业。该公司生产的烟台古酿、胶东第一窖、渤海烧锅、九妹酒、普通白酒、葡萄蒸馏酒、朗姆酒等多个系列200余个品种畅销国内，并远销至韩国、马来西亚、西班牙等国家和地区，产品得到中外广大消费者认可。
　　近几年，山东烟台酿酒有限公司各方面工作都有了长足的发展。一是企业加大了技术改造力度，引进了各种先进的生产设备和精密的检测仪器，企业生产日趋科学化、现代化；二是不断加强各项质量管理和食品安全体系的建立和运行工作，为产品的质量安全提供了可靠的保障。该公司2001年通过了ISO9000国际质量管理体系认证和出口产品卫生注册认证，2003年通过了ISO14000国际环境体系认证；2007年通过了省级C标志认证，2011年通过了HACCP质量安全管理体系认证。
    　作为胶东悠久酿酒文化的传承者，该公司秉承古法酿造工艺，领秀木海窖藏陈香。持续的技术创新、管理创新，提升了产品质量；不断的营销创新、品牌维护，使“烟台古酿”赢得市场声誉和广大消费者的认可。该公司曾连获29届、30届、31届布鲁塞尔世界食品博览会金奖；被评为“山东省消费者十大放心酒品牌”、“山东历史文化名酒”、“山东省著名商标”和“山东名牌”。
　　2000年烟台酿酒有限公司生产的“烟台古酿”产品又被烟台市工商局认定为“知名商品”，2012年烟台市中级人民法院裁定烟台酿酒有限公司生产的“烟台古酿”产品为“知名商品”，其“烟台古酿”名称为知名商品的“特有名称”，山东酿酒有限公司具有唯一使用权，从而有力维护了“烟台古酿”的产品形象和广大消费者的利益。
　　同时，该公司积极参与公益事业，回报社会，2005年至2008年举办了“烟台古酿情”大型公益文化巡回演出活动；2007年与烟台市文化局和烟台团委联合举办了“助学·圆梦”大型公益巡回演出活动；2010年值建厂80周年之际，举办了“古酿飘香80载”红樱束乐队大型演出活动，并热心扶助弱势群体，为慈善事业捐款捐物，赢得了社会各界人士的称赞。
　　第一代烟台酿酒人让胶东人第一次喝上了地地道道的胶东白酒；第二代烟台酿酒人以《烟台酿酒操作法》为我国的白酒行业增添了绚烂夺目的一笔；第三代烟台酿酒人没有居功自傲，更没有停步不前，他们将大力提高产品质量，在白酒业群雄逐鹿的激烈竞争中，在胶东、在全省、在全国再展雄风，再创辉煌！
传承古酿，木藏陈香
　　一、传承古酿
    　烟台古法酿造工艺：合理配料、低温入窖、定温蒸烧。
    　烟台古酿“精选当季优质高粱、大麦、小麦合理配料，固态发酵而成。具有纯粮浓香，绵柔甘冽、 诸味和谐的典型特点”。
    “低温入窖、定温蒸烧”成为白酒酿造的真谛，在国内各大酒厂推广使用，时至今日仍是白酒生产的重要指南。
　　二、中国白酒国家标准工艺的缔造者

公司举行的安保比赛现场

       这里曾展开了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法”试点。烟台试点被后人称之为“试点之师”，“烟台操作法”被誉为“白酒生产大法”。

    　地方工业部1955年组织全国13个省（市）的酿酒技术人员和干部到山东烟台酿酒厂展开了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法”试点。烟台试点本着继承与发扬精神，在山东烟台酿酒先进经验基础上，结合全国各地的成功做法，以点带面，用不到半年时间完整总结出一套后来被业界誉为“白酒生产大法”的“烟台操作法”，并向全国推广。
    　烟台试点被后人称之为“试点之师”，“烟台操作法”被誉为“白酒生产大法”，在全国的推广和普及对中国白酒工业的发展具有里程碑意义。
　　三、木藏陈香
　　木——活性储酒、木海窖藏
    　木酒海，木头箱子也。千百年前，没有金属文章来源华夏酒报制品，小容器是瓶瓶罐罐，中型容器就是百斤的大酒坛了，再大，用木板做成上千斤容量的大箱子，里面一般用鹿血糊桑皮纸之类，称为“木酒海”。
    　选料讲究：木酒海外层选用上等柞木，柞木细胞空间细密非常适合空气交换；酒海内壁选用桑皮鹿血糊制而成，桑皮具有中药行水消肿的功效，鹿血含有品类齐全的氨基酸、维生素、脂类、微量元素等。
    　制作考究：酒海的制作过程非常复杂，酒海内用鹿血和桑皮粘糊，一层桑皮、一层鹿血，粘糊百层以上。传统工艺处理既可以起到滴酒不漏的密封效果，又能使桑皮和鹿血中的活性成分与酒产生交换作用，从而在酒海中形成一个促进酒体陈化老熟的优越环境。
　　藏——原酒入海、陈年老浆
    　以柜储酒，以酒养柜：木酒海，使酒越储越醇，起到了以柜储酒、以酒养柜的作用。
    　体积庞大，酒体和谐：桑皮鹿血凝后呈现微型气孔，使木酒海中酒体与其接触面积大大高于其他容器，促进老熟，使酒体更醇和谐调。
    　活性生态，陈年老熟：桑皮与鹿血中含有多种活性成分，这些成分加速了酒中酯化反应的进行，促进了酒中多种风味物质的生成，使酒体更加优雅醇香。