历史如此迟钝

　　中国白酒酿造史，宛若一条浩瀚的长河。河姆渡文化晚期始凿而成的第一眼“酒泉”，冲刷成6000多年的回味悠长。这种天人合一的奇幻之物，当初散发出来的缕缕馨香，也许只是人与神沟通的信物。酒从神坛走向餐桌，那是普世济众的开始，从此，人类步入了激情燃烧的岁月。然而，直到宋王朝谢幕，人们陶醉其中的天香，都不过是类似于有酒精的醪糟，此所谓“一杯浊酒喜相逢”。何谓“浊酒”？就是未曾蒸馏和过滤的米酒。

　　元帝国，不仅开创了中国历史上最广阔的疆域，同时也激发了酿酒人的灵感，酒——终于完成了去粗取精的酝酿，提升到“烧酒”的高度。正是从这个时候起，现代意义上的白酒方才诞生。这是国酒从浑浊走向清澈的界碑，也是一个划时代的跨越。

　　明末清初之后，随着酿造工艺的不断成熟，白酒才真正进入到一个精雕细刻、分门别类的时代。于是，酱香、浓香、清香等三大主流香型的白酒相继面世，从此形成了三足鼎立的局面，并引领酒坛达五个多世纪的辉煌。

　　近百年来，白酒业的规模虽几度扩张，但创新的锐气却渐行渐弱，以至于陷入蜗牛爬行的沉闷和寂寞。其间，虽然涌现了九大派生香型，但后人吃先人、老本是资本，似乎成了当今酒界引以为荣的普遍现象。　

　　这就是中国白酒业绵延6000年的基本脉络和大致历程。

　　然而，历史的车轮并不是原地打转的陀螺。创新与超越，毕竟是任何一个时代的主旋律。白酒酿造史终究要翻开惊世骇俗的一页。

　　“九粮香型”是怎样炼成的？

　　在“河西酒廊”的大环境里发育成长起来的滨河人，具有天生创新的禀赋。

　　这禀赋，来自河西走廊酿造业煌煌五千年的深厚底蕴，来自“塞上江南”好酒之风的熏陶，来自丝绸之路上商贾云集的诱发，来自多次伴随移民潮涌入的酿造新技术的催生，更主要的是来自滨河人不甘寂寞、敢为人先的使命感和责任感。他们尊重前人的实践成果，但不拘泥于现成的经验与法式；他们懂得站在前人的肩膀上借势攀登，但又不乏推陈出新、大胆原创的气魄。

　　也是应了“天道酬勤”的缘故吧，经过数十年卧薪尝胆、百折不挠的探索，滨河人终于创建了“九粮九轮发酵工艺”，实现了刷新国酒酿造记录的梦想。

　　自此，创建“九粮香型”——中国酒坛又一个经典白酒流派的课题纳入了滨河集团的战略规划，并终于在适逢北京奥运会闭幕之际，孕育了馨香四溢的完美香型。

　　2008年9月，滨河集团在甘肃省张掖市召开庆功大会，表彰为创立“九粮香型”高级白酒做出突出贡献的科技人员，庆祝该香型白酒顺利通过厂级标准的技术鉴定和注册。一项科研进程，何以得到滨河高层如此垂青？要回答这个疑问，必须弄清楚如下三个技术性的问题，即白酒的香型是怎样形成的？何谓“九粮香型”？创建“九粮香型”对于中国白酒业的意义何在？

　　一般来说，白酒的香味物质主要来自曲药、原粮和窖池。故有曲香、粮香、窖香之说。这些香味都是由生物发酵过程中产生的特殊物质使然，其成分非常复杂，有的有益，比如脂类物质；有的则有害，比如杂醇油。九粮九轮酿造工艺的先进性就在于，它运用滨河独创的技术秘笈促使这些物质向着有益、理想的方向缔合。

　　“九粮香型”——是有别于酱香、浓香、清香和九大派生香型的一个独特香型，是更高档次、更高品级的复合香型的白酒。

　　从单粮、五粮到九粮，绝不是原料数量的简单累加；从酱香、浓香、清香到九粮香型，更不仅仅是一个闻香口感的转变，而是一次酿造工艺的全面扬弃和整合，一次更符合现代消费观念、品级标准的工艺提升。用颠覆性创新来形容是不为过的，其成果堪称中国数千年酿酒史上的集大成之作。

　　需要说明的是，滨河人创建“九粮香型”工艺、开发九粮香型白酒，并非要标新立异、制造轰动，而是基于对整个国酒酿造工艺优势和缺陷的透彻了解，是基于对创建这种香型所需工艺技术路径的深刻认知，更是基于对未来白酒发展趋势的准确把握。这便是，传统酱香、浓香、清香型工艺的共同局限在于拒绝融会贯通，缺乏边际创新、优势整合的精、气、神。如此一来，很容易形成做茧自缚，难以实现自我的真正超越。滨河独创的“九粮香型”白酒，则从克服三大香型白酒的缺陷寻找切入点，从挖掘比较各种工艺的优越中寻找契合点，从边际创新中寻找提升点，自然冲破了夜郎自大的限域，能在坚持自我风格的前提下实现更高层次的融通。这样的工艺技术，无疑为九粮香型的创建准备了充分的技术条件。更重要的是：滨河人用战略的眼光，把入口愉悦和饮后健康作为创建九粮香型白酒的最高标准，他们在白酒酿造工艺技术中融入了中医学、营养学的精华，这无疑切中了我们所处时代的脉搏，也切中了白酒文章来源华夏酒报未来消费趋向的脉搏。

　　“九粮香型”的创建及其白酒的开发，是“九粮九轮酿造工艺”的深度开发项目。面对道道技术壁垒，滨河科研中心的全体科研人员，可谓殚精竭虑，煞费苦心，前后整整付出了18年的心血和智慧。18年的光阴，这该是一个人从呱呱坠地到长大成人的漫长时间。为了缔合九粮的最佳配比，为了软硬件的契合与配套，为了酿造出诸味和谐、口舌一新的九粮香型酒，他们不惜投入2000多万元；不耻“程门立雪”，执着地求教于专家学者；不怕冒遥遥无期、无果而归的风险；不趋急功近利、一夜暴发的世风。一切都从最高标准出发，从最基础的方面做起。他们日积月累了成千上万套技术参数，而每一个数据的取得，都要在各酿造工艺环节现场经过反复的试验，都要经过精密配套仪器的矫正，科学的论证，直至尽善尽美。其整个创建过程，真可谓是痛苦与耐力的较量。许多基础工作纷繁而琐碎，许多技术问题艰深而莫测。仅就技术问题而言，其涵盖面非常宽泛，涉及生物学、分子学、营养学、中医学等若干高精尖的学科领域，解决这些问题所耗费的时间成本、原料成本和劳动成本非常昂贵。

　　正因为如此，要把技术性、专业性很高的“九粮香型”机理向消费者说清楚，无论如何是一件困难的事。好在道理都是相通的，所以，不妨用类比的方法加以通俗的描述，从中不难窥见其中的奥妙。
    　
　　如同水稻杂交，一如果树嫁接，优势互补，自然升华为高产的卓异品质。类似的道理，“九粮香型”正是源于对各种香型工艺最佳环节的嫁接、磨合与融通，从而滋生出迥然有别于现有三大主流香型和九大派生香型的优质白酒。经化验和品鉴得知，它的香味物质更丰富、更和谐。最终确立的“九粮香型”白酒，是以曲香、窖香为基础底蕴，着力凸显了九粮的复合醇香，呈现出如梦如幻的兰桂之香。所以，从视角、感官上来审视与品鉴，其色如朗月清辉，其味似兰桂摇曳；清朗而不寡淡，馥郁而不娇艳；醇厚中透露着幽雅，诸味统合于和谐；入口绵甜爽净，落肚则满舌暴香；开瓶满室春意，空杯则四壁挂珠。用文人的话说，非人间稀贵，何以至此？

　　九粮香型的确立，其价值远不止于此。科技人员在缔合特殊香型的同时，还运用营养学的最新研究成果，将九种粮食的营养成分配制到了天作之合的程度。所以，品饮“九粮香型”的九粮液，就不只是享受口感的芳香怡人，更是对自身健康的珍重。从这个意义上说，“九粮香型”白酒的应运而生，正是契合了健康消费时代的热切呼唤。
    　　
　　挡不住的诱惑

　　从酱香、浓香、清香到九粮香型，中国酒坛沉寂了数百年的时间。数百年的一步跨越，能不令人关注？事实上，“九粮香型”的创建，虽然远不能与神州飞船上天带来的集群新技术革命相比，但它引发的酿造工艺技术的创新与进步，同样令人刮目相看。一个简单的事实是，在创建“九粮香型”的过程中，滨河集团已然收获了企业整体技术实力的巨大提升。其中最具原创性的就有：发明了促使窖池微生物族群繁殖、酒质优化的营养蛋白素；创建了微机配料的软硬件设施，实现了九粮入窖的零误差；利用白酒为胶体溶液的理论，建立了太阳能和地能结合的特殊储酒装置；创建了单菌分离培养室，极大地提高了生物发酵的可控程度。等等。这些创新成果，填补了中国白酒酿造业的若干空白，成为国酒焕发生机的重要技术支撑，为中国白酒业的未来发展开辟了光明的前景。更重要的是，在“九粮香型”的创建过程中，滨河与国内部分科研院所结成了互惠互利的战略合作体，使企业的技术实力得到迅速提升，具备了持续创新的能力和动力。
    　
　　市场是最好的试金石。九粮香型白酒——九粮液面世后，可谓一路风光一路歌，市场表现非常不俗。自2003年以来，年销售收入的增速连续五年突破40%，2008年高达62%，一举实现了单品过亿的目标。可以确信，这样的增速和增量已经创造了区域国产白酒单品销售的新高。有人说：“陇上琼浆有千种，杯中唯见九粮液。”此誉虽过于夸张，但相信这样的赞誉绝非是少数人的偏爱。近年来，甘肃酒店餐桌上由“茅五剑”到“九茅五”的渐变过程，就足以反映出“九粮香型”——九粮液的特殊魅力。我曾经不止一次地询问那些宾主们，为什么要把九粮液作为首选？答案惊人的一致：九粮液货真、价实、品高。无独有偶，前不久，我的手机上收到一则诙谐有趣的短信，赫赫然也把九粮液与莫高窟、《丝路花雨》、兰州牛肉面和《读者》列入甘肃人的五大精品。种种现象说明，“九粮香型”，已然成为挡不住的消费时尚。

　　“九粮香型”白酒，不仅仅吸引了专家和消费者的眼球，同时也深深地激发了诗人的灵感和激情。在此，姑且援引一首《八声甘州·大话九粮液》，以表达我们对“九粮香型”白酒美好前景的深切祝福——
　
　　话神工秘密有玄机，九粮落瑶池。更琥珀玉液，点滴馥郁，都是珍稀。十里八乡氤氲气，惊问事可知？贵客拳拳意，老窖开启。

　　心仪酒魂情切切，酿风流雅致，意醉晨曦。接天香涌动，大梦向天际。夜光杯，重新磨刻，好日子，岂可徒唏嘘？九州热，独钟粮液，计时可期。