祭拜酒神，良心酿酒。 (记者 吕锋 摄)

　　商报讯 昨天上午，第18届中国绍兴黄酒节在黄酒集团古越龙山（600059）酿酒厂隆重开幕，随后两个多月的时间里，绍兴还会将黄酒节“搬到”温州、宁波、杭州、常州等地举行。

　　立冬到，绍兴黄酒又开酿了！

　　昨天是农历立冬的日子。立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗：从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这一天举行开酿仪式，祭祀酒神、祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。

　　在昨天的开酿仪式上，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2012年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒，酿酒人郑重宣誓“做诚实人，酿良心酒”。

　　“‘做诚实人，酿良心酒’其实是我们黄酒企业的一份质量宣言，我们祭拜酒神，表达了酿酒人善待自然、和谐共处的理念。”傅建伟表示，目前全国大多数省份都有黄酒生产，80%的黄酒企业集中在江浙沪一带，而“天下黄酒源绍兴”。绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新完善、精益求精，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的，绍兴黄酒酿制技艺因此成为中国宝贵的非物质文化遗产。

　　继续“请进来、走出去”

　　“中国黄酒，世人同醉”，是本届黄酒节的活动主题。据了解，第18届黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。黄酒节开幕式和古越龙山绍兴黄酒开酿仪式仍是重头戏；省内外地区酒文化系列活动包括11月、12月在杭州、温州、宁波、常州等多个城市举行的“国酿”黄酒江南品鉴会，“探寻绍兴黄酒文化之旅”等系列活动。

　　这两年来，绍兴黄酒节都坚持“请进来、走出去”战略。前年，黄酒节借道上海世博会在本土向世界吆喝，去年黄酒节走进北京、成都等大城市举行酒文化系列活动。今年的黄酒节再次强调不光要把客人请进来，来酒乡体验绍兴黄酒的魅力，更要主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效。

　　“去年我们将黄酒节办到了北京、成都，当时还担心当地老百姓参与积极性不会太高，结果效果特别好，今年我们走出去的力度更大、尽量争取多走几个城市。”黄酒集团的相关负责人表示，这一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，以及绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。