2012年，全国黄酒行业实现产值145.34亿元、销售收入136.40亿元，黄酒产销同比增长都在两位数，产值增长22.60%、销售增长18.42%。然而，对比一下白酒与葡萄酒，黄酒的产值与销售收入只有白酒4476.40亿元和4265.42亿元的3.25%和3.20%，只有国产葡萄酒380.50亿元和369.67亿元的38.20%和36.90%，且黄酒在酒类总量中占比在逐年下降。

    　黄酒虽然具有悠久的历史，一直为消费者所接受，并荣耀千载，但目前行业却如此弱小，让身处行业的同仁不能不去思考这一问题。

    　对于黄酒行业，我们或许再也不能从其自身的纵向去对比了，更应从酒业市场的大局去着眼，这样会更有利于黄酒行业的发展，也可能更符合黄酒行业的现状，即黄酒行业在平稳发展，但已跟不上酒业的整体发展速度。黄酒行业需从理念、技术、工艺、营销等方面不断创新，谋求发展。

　　开放理念

    　改革开放30多年，应该说开放已经深入人心。然而，黄酒行业似乎尚处于某种封闭的状态下，这有几个现象可以说明：一、鲜有外来资本的介入；二、没有外国的专家指导；三、没有行业资本投资国外兴建黄酒企业。

    　所谓外来资本，指的不是国内其它行业的资本，而是特指国外资本。我们津津乐道的往往是国内其它行业的资本加入黄酒行业，如建筑、房地产等等，这样的资本往往在购买一个黄酒企业或控制一个黄酒企业后，却找不到一条振兴企业、充分做足市场的路子，结果要么是没有什么起色，要么是改换门庭。这对业外资本的持续投入是一个极大的打击。

    　并不是说非要国外资本的投入才会振兴黄酒行业，而是国外资本会对所投的资本进行管理，而企业管理恰恰是黄酒行业最为薄弱的地方。现代管理这门技术，其实是从改革开放后由国外引进的，或者说是在国外理论的指导下逐步发展起来的，但黄酒行业中将现代企业管理机制真正落到实处的企业还不是很多，有的甚至根本就没有进行现代企业管理，一直停留在过去作坊式的生产管理上，一竿子插到底，造成管理层上下都不是很满意。

    　国外资本，目前在其它酒种都已有了。就连最具中国特色的白酒，也与国外大公司合作，利用外资加快企业的进步与发展，水井坊就是一个最好的例子。那么，中国的黄酒为什么没有？一是黄酒企业尚没有一家企业主动要求外资的介入，另一方面是由于客观原因造成的，那就是有人认为黄酒是中国独有的生产技术，理应好文章来源华夏酒报好保护，而不能被外人所掌握。

    　其实，这是典型的排他主义观点。在全球信息高度传播的今天，像黄酒这样传统的粮食加工产品根本用不着花功夫去禁锢的。如果法国的葡萄酒也像中国的黄酒那样进行严密的保护与固守，试想能有多少人知道葡萄酒与酿制葡萄酒，更不用说将葡萄酒的酵母与葡萄酒酿造技术一同输出了。今天的葡萄酒市场，是法国带给世界的，也是世界让法国葡萄酒真正成名的。我们难道不能从中领悟到一点有助于黄酒真正发扬光大的理性意义吗？

    　黄酒一不是尖端武器，不会致命与大规模杀人；二不是高科技，能给国家带来巨大的收益。它只是一个酒类产品，是一种嗜好品，没必要搞得如此谨小慎微。

    　诺贝尔奖得主、德国历史学家、文学家蒙森曾经说过：“人类的创新之举是极其困难的，因此便把已有的形式视为神圣的遗产。”中国的黄酒似乎已落入这一窠臼。

    　所以要让黄酒进入一个真正的发展高峰，行业必须要从发展的角度看问题，通过行业与企业的共同努力，尤其是行业的引资政策与企业的主动需求尽早实现有机结合，让有心做中国黄酒的外来资本尽早进入中国，让有兴趣做黄酒的外国人尽早来华投资，让有实力的中国人尽早把黄酒的酿酒技术带到全球不同的地域，生根、开花、结果。

　　革新工艺技术

    　黄酒行业在吸收当今科技成果上，在应用当代科技的创新技术上，应该说还有待进一步加强。

    　笔者认为，有以下几个方面制约着技术的引进：

    　一是企业间缺乏交流，更确切地说是缺乏深入的交流。企业间的交流，目前往往停留在参观上，没有深入到技术交流层面，一些参观者往往流于表面现象，而缺少实质性的了解。黄酒缺少的是现场技术推广会与现场技术交流会这样的活动。

　　二是不知道引进什么技术，这是当下一个比较普遍的问题。

    　首先，我们要明白黄酒是一种饮料酒，是一种液体食品。这样，企业技术的改进的参照系便会有多个。可以从酒类生产企业中，了解当今先进的酿酒技术与先进的装备技术，这是最容易想到的。也可以从液体食品方面入手，了解当今先进的饮料灌装技术与生产配制技术，从饮料生产中学习高产能的流水线，从饮料生产中学习食品安全管理。尤其是先进的灌装设备与先进的管理水平，会带给你感官的极大刺激，激发你技术革新的动力。这些借助当今世界最先进技术的生产企业，定会带给行业无穷的思考与真切的变革。　

    　其次，要明白黄酒是利用微生物发酵的一种发酵产品。这样可以从发酵这个角度去参照发酵产品或生物科技企业，利用发酵技术生产的产品很多，最有代表性，也最有参考价值的如发酵生产氨基酸的味精企业，发酵生产保健品的生物科技企业等，这些发酵装备会带给黄酒行业完全不同的设备理念、装备信息与设备参考。如果能切切实实地参考并借鉴，那会大大改变行业落后的装备技术现状。黄酒行业要有传统的操作工艺，那是非物质文化遗产，但不要局限在传统的经验之中，那会迷失科学研究的方向。　

    　而黄酒的工艺革新与技术引进既有联系又有区别，联系的是不再是原来意义上的工艺，是通过科学方法、先进设备整合与改造过的工艺，区别点是革新可以是局部的，也可以是全局的；可以是引进的技术，也可以是独创的改进技术；可以是设备上的，也可以是工艺线路上的。总之，革新较为灵活，较为容易。技术引进较为复杂，较为困难，它要求针对黄酒生产的特点进行综合的分析与整合。　

　　营销与时俱进

    　当今世界上大多数产品都供大于求，但优秀产品、优质产品总是供不应求。目前，黄酒还没有出现供不应求的局面。这不是说黄酒产品本身不优质，而是黄酒产品的营销不是最优化的。　

    　首先，黄酒一直以传统为自豪，在经营理念上也是传统的，并且也收到一定的成效。但传统的产品往往与时代有一定的冲突，易造成古典雅致与当代时尚这一对矛盾。如何在利用传统产品上进行现代化的创新，黄酒尚有一定的距离要走。而这一步，恰恰是黄酒新产品导入期的关键。人体要延缓衰老，产品也同样；以古越龙山“金五年”、会稽山“纯正五年”为代表的传统绍兴酒，也已进入成熟期，如果要让其有较强的生命力，现在开始就必须进行抗衰老研究。而一个传统性极强的产品，其创新难度会更大，会有更多来自各方面的压力与干扰，这就需要决策者的超前决断与远瞩胆识。北方黄酒的代表即墨老酒的快速发展，其真正发展的原动力来自于对产品的改造，来自于“即墨花雕”与淡爽型的产品。如果一味在苦味很重的产品上打转，营销则很难在短期内有大的爆发。

    　其次，黄酒很少有自己的一套营销理论或营销方法，主要原因是营销力度偏小，营销投入偏少。一个理论要有人去研究总结，一种方法要有人去实践提高。纵观黄酒的发展历史，黄酒少有出类拔萃的推广，多的是文人的自娱与自我陶醉中的流传。横比其他酒种，啤酒有规模化扩张、激情广告、免费饮用占店等创造性的“无奈”经营方法；白酒有终端为王、渠道致胜、盘中盘、多品牌等“强行”营销方式；葡萄酒有健康饮酒、文化支撑、高端引领等“外来”的营销模式。对比之下，黄酒便有一种莫名的惆怅。

    　红曲的保健功能已被国际公认，福建的红曲黄酒，可以说具有无与伦比的品质优势与养生保健优势，但苦于找不到整合营销的思路与方法，仍然在本地区打转。虽然像“惠泽龙”、“鼓山牌”福建老酒、龙岩沉缸酒也在突围，进入外地及国外市场，但其所占的份额还是很小。

    　第三，所有酒都在外销上下功夫，无论是出口，还是进口。黄酒也在下功夫，这是不争的事实，其外销量在逐年上升，2012年达15700余千升。但是我们要看到，黄酒的外销是被动的，大多是经销商自己找上门来的，虽然一些黄酒企业也去参加“广交会”及在国外举办的酒类饮料食品展览会，但是，大多也是等人找上门来。很少有企业主动派人到国外去做国际市场的。黄酒的这一国际新天地还有待开发与享用。当公认为不是最会做生意的欧洲人，启用各种手段进行葡萄酒与烈性酒的宣传与推销时，黄酒难道就没有反应吗？肯定是有的，只是黄酒缺乏外销人才，于是培养、引进与雇用外销人才成为今天黄酒真正主动打响外销战的首要前提。

    　有人说，许多国家不接受黄酒的味道，那葡萄酒为什么国人就接受了呢？酒味并不被国人认同的威士忌为什么在中国有如此大的销量呢？我们真正缺少的是转换角度看问题。

    　另外，作为黄酒营销的重头戏，产品的开发与创新往往也是产品在某一时段成功的要素之一，营养型黄酒、淡爽型黄酒为人所熟知后，要考虑后续的新产品立足市场。

　　传统的黄酒产品在年份酒的路即将走到尽头时，一些企业已经开始在品牌的支撑下转头做概念产品，但概念需要落到实处，方为长久，万不要以为只要有概念就可万事大吉了。营养型特型黄酒、淡爽型黄酒也要走出低成本的误区，要用更大的投入，在产品品质与时尚上下功夫，以吸引更多的消费群体。

    　作为行业中人，笔者期盼改革的成效与黄酒的发展，期待黄酒辉煌的明天。只要行业上下共同努力，胸怀大志，明天的黄酒一定会更好。

　　（作者系著名黄酒专家、浙江工业职业技术学院黄酒学院院长）
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