浸米、蒸饭、落缸……绍兴各家酒厂的酿酒车间，已是一派忙碌景象，酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的酒香扑鼻而来。

    　立冬来临，绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。

    　立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

    　黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏……一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越醇。

    　11月7日，又一年立冬，又一年绍兴黄酒开耙酿酒时节。立冬开耙的习俗已历经千年，绍兴黄酒也已经举办了19年了。不过，受到行业调整的影响，今年的黄酒节又似乎有所不同。

    　为响应中央厉行节约的号召，今年的绍兴黄酒节开幕式将仪式地点从厂区搬到了中国黄酒博物馆广场，规模虽然比往年要小，不过在笔者看来，今年的黄酒节从形式到内容尤胜往年。

　　推广体验性消费，绍兴黄酒积极走出去

    　今年的绍兴黄酒节上，由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“绍兴黄酒品鉴展”同时举行，为吸引民众及游客的参与，现场每天还有曲艺表演：酒道表演、越剧、莲花落、歌舞以及大量的互动游戏，有奖问答……4天共8场曲艺表演精彩纷呈，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。

    　另外，值得关注的是，在古越龙山酒楼，还将举行“品黄酒、尝越菜”黄酒美食节活动，届时文章来源华夏酒报将推进“糟、醉、酱、霉“四大黄酒越菜系列品鉴，赠送自酿的甜酒酿，让消费者品味纯正的绍兴美味。

    　《舌尖上的美味》把各地的美食展现在大众消费者面前，同时，体验性消费也成为了不少企业进行品牌推广和产品营销的一个新途径。

    　据了解，今年的黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“市外酒文化专场活动”两大板块组成。“绍兴主场活动”包括黄酒节开幕式和由15家绍兴黄酒企业参加的绍兴黄酒品鉴展。“市外酒文化专场活动”包括在温州及江苏常州、福建泉州3地举行的“品位国酿·品位生活”——绍兴黄酒走进各地品鉴活动；在嘉兴西塘举
行的2013世界汉服文化节·乡饮酒礼文化活动以及在北京举行的“两岸三地，同宗同饮”——中华黄酒养生论坛。

    　方正证券研报显示，古越龙山主要市场在传统的江浙沪地区，收入占比约65%，其中浙江占40%，上海约20%，江苏约5%，外围市场约35%，包括福建、安徽、广州、江西、北京等地；金枫酒业主要市场在上海和江苏；会稽山主要在杭州等浙江一带；塔牌主要是出口，市场主要是日本、东南亚的国家。

    　上述研报并称，实际上在民国之前，北京等很多北方地区黄酒消费非常盛行，可见口感并非黄酒难以全国化的真正症结所在，并认为黄酒是具备再次全国化潜质的，这也是黄酒业的未来空间所在。

　　酒行业调整，黄酒稳步前行

    　受宏观经济环境、“三公消费”限制等因素影响，中国酒行业于去年下半年进入深度调整期。在这个调整过程中，白酒、葡萄酒等行业承压巨大。

    　在业内人士看来，所谓行业的春天是指行业增长速度需要保持快速发展，不过就目前来看，黄酒的春天还未真正来到。相较而言，黄酒行业今年增长相对稳定。

    　在14家白酒上市公司中，前三季度仅有贵州茅台、青青稞酒、伊力特收入和净利同比实现增长，泸州老窖、古井贡酒等企业的收入同比实现微增。第三季度单季收入、净利实现正增长的只有贵州茅台和青青稞酒两家。另外，沱牌舍得、酒鬼酒、水井坊以及皇台酒业三季度单季净利润甚至出现亏损。　　

    　前三季度，四家A股上市葡萄酒企业中，仅中葡股份收入实现同比增长10.35%，不过净利润出现亏损，为－9748.71万元。莫高股份收入同比下降18.13%，净利润同比下降38.42%；通葡股份收入同比下降4.04%，净利润同比下降96.86%。

    　中国酒业协会黄酒分会秘书长沈振昌曾向媒体表示，今年1月～8月，全国规模以上黄酒企业销售额同比增8%，利润增19%左右。

    　古越龙山三季报显示，前三季度，公司实现营业收入11.10亿元，同比增长2.72%；净利润为1.18亿元，同比下降11.73%。其中，第三季度营业收入为2.50亿元，同比下降5.89%；净利润为1524.62万元，同比下降52.87%。

    　金枫酒业三季报显示，公司前三季度实现营业收入6.80亿元，同比增长10.30%；净利润为8004.57万元，同比增长12.44%。其中，第三季度营业收入为2.03亿元，同比增5.2%；净利润为1207.85万元，同比下降1.30%。

    　根据两家公司前两个季度的收入和净利润增速来看，两家公司业绩增速放缓。不过，金枫酒业中高端产品增长明显，而古越龙山中低端产品今年增量超80万箱，且在多个区域市场实现10%～20%的销量增长。

　　写进当地生命健康产业规划

    　古越龙山董事长傅建伟认为，绍兴黄酒进入前所未有的历史机遇期。

    　今年8月，发展绍兴黄酒业被列入《绍兴市生命健康产业发展规划》。同时，与之相关的国家黄酒工程技术研究中心也在顺利建设中。

    　根据该发展规划，在健康生产之营养保健品领域内，将依托国家黄酒工程技术中心较强的科研实力，加大对黄酒的营养成分、保健功能的基础分析和研究，加快营养保健酒的开发。

　　同时，加强黄酒营养保健功能的宣传，在开发多款保健酒新品种的基础上，争取在五年内形成一个保健酒产品系列，成为黄酒产业发展中的一个新的增长点。

    　于去年9月揭牌的国家黄酒工程技术研究中心，是以黄酒集团为依托单位、江南大学为共建单位的技术中心，于2011年12月被国家科技部批准进入建设期。该研究中心预计投入资金达4100万元，建设期为三年，将于2014年进行验收，验收完成后即可投入使用。

    　根据《绍兴市生命健康产业发展规划》，到2020年，生命健康产业“一核、二区、四板块”的规划布局基本形成，服务、生产和研发体系基本建成，生命健康产业规模达到2000亿，其中增加值达到500亿，占当年GDP的8%，比目前水平翻一番。

　　期待黄酒文化的回归

    　今年绍兴黄酒节期间，“浙江省民间美术首届联谊精品展”正值展出。

    　据了解，来自杭州、温州、金华、绍兴等地区的86位民间美术家参加了这次展览，参展作品涉及40多个工艺美术门类共184件，表现了民间美术家们对生活的提炼和热爱，更是呈现了他们在传承优秀传统技艺的基础上，结合现代技术发展和市场需求所进行的有效尝试和拓展。

    　作为此次展览的策划者之一，浙江省工艺美术大师、绍兴花雕工艺大师徐复沛认为，此次展出的一幅幅花雕作品，传承的是黄酒数千年的文化，是作品而不是单纯的商品。中国黄酒有很多文化的文章可做，但目前行业内在这方面还没有真正重视起来。

    　事实上，拥有数千年历史的黄酒文化确实值得推广，但推广并不仅仅限于各地的黄酒文化节或者是兴建黄酒文化博物馆，而是需要发掘更贴近消费者的内容。

    　微博、微信、电商等新型营销模式层出不穷，不难看出，酒企这些新型营销模式更多的是为了迎合年轻消费群体，从而扩大这部分人群的市场。而恰恰这些年轻消费群体缺乏一定的黄酒饮用习惯，对新鲜事物的接受程度也比较快。如果说，如何将黄酒文化和营销模式结合起来是黄酒人需要进一步探讨的话题，那么，如何通过黄酒文化的推广来开拓年轻消费群体市场则又是一个新的课题。

    　黄酒行业近年来也不乏创新之举，但是在传统与时尚、文化与市场之间的处理上，似乎还并未找到新的平衡点。

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