业界一直有“好葡萄酒是种出来的”，“葡萄酒三分靠酿造，七分靠种植”等说法，可见自然条件对葡萄酒品质具有极其重要的影响。而在世界上还有这样一些酒庄，他们提倡以“生物动力”酿酒，将生态环境作为一个有机的生命系统来对待，他们坚信，以这种方式酿造出来的葡萄酒，具有更加纯粹的自然味道，是人与大自然进行沟通的媒介。

　　11月15日～16日，世界生物动力能量协会葡萄酒品鉴会在山东烟台“红酒湾天马艺术馆”举行，来自该协会的40家酒庄集体亮相，为中国消费者带来了别具一格的“生物动力”葡萄酒。会议期间，他们还与中国葡萄酒的专业代表们进行了深入交流，在推广传播“生物动力”理念的同时，分享彼此对葡萄酒品质与文化的理解。

　　正如世界美食美酒评委会主席、法国美食家侍酒烹饪协会主席爱德华·君度所言，生物动力法既是一种古老的文化传承，也非常符合现代人的健康生活理念，“当它来到全球最重要的葡萄酒增长市场中国，特别是来到中国葡萄酒的核心产区烟台，接下来让我们看看会发生怎样有趣的事情。”

　　什么是“生物动力”葡萄酒？

　　相比于列级、有机等葡萄酒行业术语，“生物动力文章来源华夏酒报”对于绝大多数人来说都是个陌生名词。究竟什么是“生物动力”葡萄酒？爱德华·君度将之描述为“产区风土与味道的真正表现”，在其生产过程中严禁使用农药以及化学产品，甚至尽量不使用现代化的机器设备，而对于葡萄的种植、采摘、葡萄酒的酿造、储存等具体工艺环节，则有一套独特的时令依据，这是根据长期的生产实践和总结，并与天文、月相等自然情况相结合，来确定每个工艺环节的实施时间，“可以说它是纯天然的葡萄酒，或者是完全来自于大自然的葡萄酒。”

　　据爱德华·君度介绍，生物动力法诞生于1925年左右，目前在欧美国家，已有相当数量的酒庄采用生物动力的酿酒方法，其中便包括世界顶级酒庄罗曼尼康帝。罗曼尼康帝酒庄自1985年以来改为有机种植，之后很长一段时间有7公顷的葡萄园使用生物动力法，2007年将之普及到整个罗曼尼康帝酒庄，每一瓶梦幻般的罗曼尼康帝葡萄酒，都是勃艮第产区的生物动力结晶。

　　“我们可以理解为，采用生物动力法的葡萄酒，通过一套完整、复杂、苛刻的工艺标准，将大自然的生命力保存到葡萄酒产品当中，这是一种特殊而神圣的能量，令人充满敬畏。”爱德华·君度说，今天，生物动力法在全球葡萄酒领域的影响力越来越大，许多著名酒庄已成为其拥趸。“因为现代人更加追求健康、自然、绿色的生活方式，葡萄酒文化也在向这种方向转变，具有产区自然风味的葡萄酒产品，将更具市场竞争优势。”

　　世界生物动力能量协会给葡萄酒带来什么？

　　尽管全球市场对生物动力法葡萄酒的认可度越来越高，但仍有一些针对它的质疑观点，认为生物动力法对自然、时令的遵循近乎偏执，这些条律能对葡萄酒品质带来多大的提升，还是一种自我炒作的噱头？在这个问题上，世界生物动力能量协会给出了“答案式”的行动。

　　资料显示，世界生物动力能量协会创立于2001年，成员来自于咖啡、橄榄油、葡萄酒等多个行业，其中包括175家葡萄酒酒庄，分别来自法国、意大利、西班牙、德国等13个国家，堪称目前全球“生物动力”葡萄酒的精华部分。该协会对葡萄酒的发展目标是“在保证推广产区概念的基础上，提供口味独特、品质优良的产品。”

　　这一目标的提出，等于在生物动力法和葡萄酒品质之间找到了一个最佳平衡点，追求对产区自然风格的极致保护与表现，并突出葡萄酒产品的个性化品质。为了确保目标的实现，世界生物动力能量协会着重实施了三个方面的工作。

　　首先，获得法定优质农业保证，即由法国国际生态认证中心或法国国家质量管理认证机构对认证酒庄的葡萄种植区进行连续三年以上的鉴定，对认证合格的园区所生产的葡萄酒，颁发品质保障认证。这确保了协会会员酒庄均系土质优良、土壤肥沃，且葡萄叶片上没有扰乱光合作用的分子和影响口感的物质。而各会员酒庄都以书面形式和口头形成承诺，为给消费者提供品质保证，将严格遵守协会公约进行种植和酿造操作。事实上，协会大部分成员现已超过一级有机农业标准，并形成了生物动力农业的实践，逐渐成为葡萄酒口味多样化的一个重要源泉。

　　同时，保证会员酒庄各个酿造环节达到AOC相对应的质量要求，包括在葡萄酒酿造过程中绝对禁止添加各种芳香酵母，禁止采用渗透手法，禁止出现转基因和使用机械采摘，酒庄对三年内的酿造行为完全负责并签订承诺书。当达到世界生物动力能量协会所要求的生产状态时，酒窖更像是一个孕育生命的母体，而不是一个简单的储藏间。

　　另外，作为世界生物动力能量协会的会员酒庄，其产品还要接受国家葡萄种植者委员会的权威品鉴，对葡萄酒的特色和品质进行分级，意愿加入协会的酒庄，需要经所有品鉴师认定同意后，才有资格入会。若酒庄还未成为正式会员，但所酿葡萄酒已符合团队质量标准，可以允许其参加协会举办的商业活动，并帮助其进行业务推广。协会每年都会在世界各地举办4到5场商业推广活动。

　　事实上，一些相关研究已经取得成果，生物动力法的科学理论正在不断完善。

　　经由世界生物动力能量协会的规范化运作，生物动力学逐渐从一种理念变为具体方法，从各种传统习俗的集合体，成为系统的行为规范，这使生物动力法葡萄酒成为一种可人为掌控的生态化产品。

　　如来自法国阿尔萨斯的皮埃尔·弗里克酒庄，自1981年开始生物动力种植，其理念是“我们不生产葡萄酒，我们只是让它自然地生长”；来自勃艮第的蒙彻沃特酒庄，其两个区域的葡萄藤分别用篱笆围起来，整年都有动物在这里吃草，一辆四轮自行车是酒庄里唯一的代步工具，酒庄对此的解释是“这样就不会破坏土壤”；来自波尔多产区的彻莱格瑞特酒庄则相信，葡萄酒是“时间和知识的浓缩”，耐心地观察生活，从时间、空间上找到生物活动的规律，这对于葡萄种植和葡萄酒酿造都具有重要的里程碑意义。

　　爱德华·君度表示，尽管生物动力法诞生至今已有近百年的时间，但直到最近二三十年间，人们才找到了明确的操作办法，并形成了相应的工艺标准和体系。“就如同世界生物动力能量协会对葡萄酒的理解和追求，虽然看起来有点复杂，但本质就是追求极致的自然，依靠太阳、土地和空气的能量，来生产纯粹自然的葡萄酒。”

　　遵循这一理念，生物动力法葡萄酒的未来价值就更易于接受和理解了。

　　发现纯粹、自然的中国葡萄酒

　　日前，随着世界生物动力能量协会葡萄酒品鉴会在烟台举行，生物动力法葡萄酒也正式亮相于中国市场。

　　据爱德华·君度介绍，前期已有少量的生物动力法葡萄酒在中国销售，但对于这种独特的生产方式，并没有进行专门的推广传播，因此中国消费者对生物动力法葡萄酒的了解非常有限。“中国葡萄酒市场正在变得越来越理性，具有更高健康价值和品质内涵的产品，将赢得消费者的尊重和喜爱。因此，生物动力法葡萄酒在中国市场的发展前景是值得看好的。”

　　对于中国酒类市场近两年所发生的深度调整，爱德华·君度一直保持着密切关注。在他看来，礼品消费一度占据了中国葡萄酒市场的很大份额，这种情况已经发生了彻底改变，“在礼品需求之后，健康需求将是中国葡萄酒市场的主要支柱，包括随着中国人的健康意识不断增强，葡萄酒消费群体也会进一步扩大。”爱德华·君度还特别提到，不要只关注年轻群体的葡萄酒消费能力，在老龄化的社会趋势下，应该积极倡导葡萄酒的饮用习惯，“我认为在50岁之后，必须每天喝一杯葡萄酒，这会节省很多医疗保健方面的开销，也是对社会资源的一种节约。”因此，世界生物动力能量协会的此次中国推广，可以说选择了恰当的时机。

　　爱德华·君度还毫不掩饰对烟台产区的喜爱，将烟台作为世界生物动力能量协会的首秀舞台，将非常有利于生物动力法葡萄酒在中国市场的后期推广。“众所周知，烟台是中国葡萄酒的首要产区，一方面这里的产业基础坚实，配套完善；另一方面还具有成熟的葡萄酒文化氛围，这里很适宜发展生物动力法葡萄酒。”爱德华·君度表示，烟台产区能生产优秀的葡萄酒产品，但更要有长远考虑，应该保持国际化视野，不断寻求新的发展和提升，使烟台产区达到国际领先水平，此次品鉴和推广活动，正是这样一个机遇。

　　“期待着纯粹自然的中国葡萄酒出现，向全球展示中国的产区特色风格，”爱德华·君度希望生物动力法葡萄酒的引入，能够对此产生良好的促进和推动。

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