近年来，灰比诺（Pinot Gris）的受欢迎度持续上升，已经成为葡萄酒市场不可忽视的品种。根据AC尼尔森（A.C. Nielsen）的市场研究报告，灰比诺的年增长率已达到12.8%，是葡萄酒零售业增长最快的种类。然而，许多葡萄酒作家、侍酒师、零售商和其他一些意见领袖仍然不喜欢灰比诺这一葡萄品种。正如之前的长相思一般，灰比诺也常常被人们所嘲笑。

　　以价值计算，长相思的增势已经趋平，但它仍占据着白葡萄酒市场高达38%的份额，而灰比诺只占5.8%。然而，灰比诺似乎成了继长相思之后的的新“笑柄”。一位著名的英国葡萄酒作家曾开玩笑说，如果拿灰比诺与依云（Evian）矿泉水来一场品鉴赛，依云肯定胜出。有位酿酒师曾将灰比诺的酿制比作一位只能用白色颜料创作的艺术家。换言之，就是说灰比诺给人的感觉是平淡和乏味。酿酒师们给了灰比诺一下颇有嘲弄意味的简称“PiG”，这个缩略词非常简洁，其中的“G”代表了Gris和Grigio两个词。Pinot Gris和Pinot Grigio指的都是同一葡萄品种，Gris和Grigio都意为“灰色”。这种葡萄果实在成熟期时呈暗青铜色，因此有些灰比诺葡萄酒因葡萄皮的颜色而呈现浅古铜金色。

　　那么，究竟发生了什么？为什么说灰比诺成了白葡萄酒界的新星？难道评论家们说的都是错误的吗？事实上，这些大部分贬义的评论多半是出现在许多年前，那时澳大利亚出产的大部分灰比诺葡萄酒都非常平庸。莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）著名的生产商Brian Stonier曾经将灰比诺形容为“洗碗水”，并说自己的酒庄绝不会酿造这一款酒，但是他的Stonier酒庄仍然成为了澳大利亚灰比诺葡萄酒的领军者。

　　然而今非昔比，经历多年的发展，澳大利亚如今已经酿制出了非常出色的灰比诺葡萄酒。其酿制方法与霞多丽相似，最好的灰比诺在压榨后汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚（lees），为葡萄酒增加口感和风味。而且，多采用产量低、成熟良好的葡萄为原料，以保证风味的凝炼。

　　此外，一些其他国家的酿酒师也非常钟爱灰比诺，阿尔萨斯（Alsace）阿伯曼酒庄（Domaine Albert Mann）的酿酒师Jacky Barthelme将灰比诺视为最重要的葡萄品种，超过雷司令和其他阿尔萨斯品种。

　　阿尔萨斯风格的灰比诺葡萄酒表现为酒体饱满，味道丰富，入口极为顺滑，有时带有些许橡木味道。这类葡萄酒最适合佐餐，可搭配味道浓郁的烤鸡、带奶油酱汁的鱼和海鲜，甚至猪肉等。在法国，灰比诺经常用来搭配鹅肝和鱼子酱。

　　意大利风格的灰比诺由于收获较早，口感更淡，酒体较轻，酒精度也更低，带有清新的酸度。意大利的灰比诺通常价格低廉，因此销量也比较高。这类葡萄酒适合搭配沙拉、前菜、海鲜冷盘等。