曾听人说格鲁吉亚是上帝的后花园，后来格鲁吉亚人在这片花园里种满了葡萄。很多格鲁吉亚人认为每一瓶葡萄酒都是他们流淌在世间的血液，每一颗葡萄都是他们充满活力的灵魂。第一次真正见识格鲁吉亚人骨子这点“热血”是在托尼克·查比尼德兹身上。

6月5日，《华夏酒报》记者在由商务部主办，中国食品发酵工业研究院承办的“2017年丝绸之路经济带沿线国家酒类流通管理及推广研修班”的结业典礼上见到了笑容明媚的托尼克。大概是上帝在格鲁吉亚人身上留下了太多关于葡萄酒的梦想和热忱。有人说赤霞珠是天使，如何酿造都是赤霞珠本来的样子，在记者看来托尼克就是生长在花园里的赤霞珠。

托尼克告诉记者，对于每一个格鲁吉亚人而言，酿造酒，向其他国家的人介绍格鲁吉亚独特的酒都是极高的荣誉。而托尼克渴望这种荣誉。

梦想照进现实

格鲁吉亚是一个葡萄酒的国度，错落有致的分布着很多酒庄。在首都第比利斯有一个酒庄查比尼德兹，这个已经传承了很多代的酒庄属于查比家族。

托尼克大学毕业后就进了一家葡萄酒进出口公司，从事格鲁吉亚葡萄出口工作。谈起这份工作，他笑着说，“我从事这份工作四年多。”说到这里他突然停顿了一下，比出五个手指，“不，是五年，因为4不是一个吉利的数字。”

五年以后，这个积累了足够葡萄酒出口经验的小伙子，回到了家族的酒庄，实现了长久以来的梦想。托尼克告诉记者：“我们带着热忱和激情工作，回到酒庄酿造葡萄酒是我一直以来的梦想。”

自从一年多以前结束了葡萄酒出口工作，就回到家族的酒庄中，从事单纯的酿酒工作。托尼克告诉记者，为了酿好葡萄酒，他坚持跟酿酒的陶罐睡在一起已经一年多了，他用理想酿造葡萄酒，想让更多人了解格鲁吉亚葡萄酒。托尼克与很多从业者不同，对于他而言，酿酒不仅仅是一份谋生的工作，更是他全部的梦想，也带着他对家乡和土地的深厚感情。

“格鲁吉亚有8000多年的葡萄酒酿造历史，有525种葡萄生长在这片土地上，我们坚持用最传统的陶罐法酿酒，这是格鲁吉亚葡萄酒闻名于世界的基础。”在托尼克看来，踏实用心做好酒是查比尼德兹酒庄生存和发展立足的基础。

目前，查比尼德兹的葡萄酒已经走进了欧洲市场，未来还将随着格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心进入中国市场进行销售。

愿你像狄俄尼索斯一样快乐工作

进入酒庄工作一年多，托尼克对这个传承了很多代的老酒庄进行了一次全新的“革命”，对所有陈旧的设施进行翻修。托尼克作为新鲜血液加入了这个有传统，又有历史的酒庄，使它焕发出了新的生机。

在中国市场众多的进口酒品牌中，想要脱颖而出就必须做最有质量的葡萄酒，如何保证葡萄酒的质量，托尼克告诉记者：“除坚持传统的酿造工艺外，格鲁吉亚葡萄酒的最大优势就在于我们不仅是从业者还是酒庄的拥有者，很多庄园主都有多重身份，这会使我们有更多的积极性和主动性。”

目前，查比尼德兹酒庄年产葡萄酒5万多瓶，超过80%远销欧美等国家。谈到自己酿的葡萄酒，托尼克仿佛有说不完的话，“我们酒庄现在有十公顷的葡萄园，每年根据出产的葡萄量决定酿造什么样的酒，我希望酿造出的酒在视觉上更有美感，在口感上也更加独特。”

在托尼克看来，质量上乘的葡萄酒必须选用质量上乘的葡萄酿制。而查比尼德兹酒庄的葡萄酒酿造和发酵过程都在地下完成，位于地下的葡萄酒窖拥有天然的温度，对发酵和酒的质量起着至关重要的作用，而且整个过程采用纯手工。托尼克说：“我种的葡萄和酿制的酒都像我的孩子一样，倾注了很多心力。酒庄酿出的葡萄酒都采用格鲁吉亚最传统的酿制方法。”

在格鲁吉亚传统的酿造方法中，除了全程在地下完成外，更是保留葡萄皮和茎一起进行发酵，发酵时间甚至达到半年，由于酿造原料的特殊性，格鲁吉亚葡萄的口感更独特，营养成分更高。

一直以来，很多人对地下酿造葡萄酒、天然控温的方法都有一个疑问，如何保证产品的标准化，这在托尼克眼里并不是问题，在他看来，什么样的温度酿造什么样的葡萄酒，都是最好的安排。

或许这就是来自“应许之地”——格鲁吉亚的庄园主特有的豁达。酿造独特的、带有托尼克标识的葡萄酒是他现有阶段最重要的工作。谈及未来，托尼克也表示，希望将酒庄传承给下一代，让查比尼德兹酒庄的葡萄酒，一直流传下去。

“我是酒庄的推广大使”

谈及营销工作，托尼克表现出了一个庄园主特有的态度，90%以上的精力放在酿造上，10%的精力放在营销上，但100%的资金投入在酿造上。在这个大谈营销的时代，他坚信做好产品才有未来，因为任何营销活动的基础都是产品要好。他的笃定和从容，让记者坚信产品为王的时代到来，消费者会品尝到更多、更有趣的葡萄酒。托尼克告诉记者：“我从不执着于产量，也不执着于营销，如果说推广，我就是查比尼德兹酒庄的推广大使。”

众所周知，格鲁吉亚是少数政府主导，推广葡萄酒的国家，这样的方式使得格鲁吉亚葡萄酒庄主将更多的精力放在酿造上。

托尼克表示：“中国市场尚在起步阶段，我们的目标当然是北京、上海、广州这样有一定饮用葡萄酒氛围的城市，未来我们也将搭载政府为我们拓展的渠道出口中国市场。”

关于出口中国市场，托尼克也有自己的忧虑：“中国市场竞争激烈，我们酒庄很难与很多大型的进出口公司抗衡，但是我对我们的酒很有信心，格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，产品独特，很有特点。这是我们最大的卖点，也是我们最核心的竞争力。”

托尼克是个乐观又积极的人，转身他就微笑着告诉记者，5月，中国与格鲁吉亚正式签订了《中华人民共和国政府和格鲁吉亚政府自由贸易协定》，这项规定将于12月正式施行，这对格鲁吉亚葡萄酒出口中国市场而言，是一个好消息。他坚信，格鲁吉亚葡萄酒在中国市场会越来越有竞争力。