中国白酒具有上千年历史，白酒文化源远流长，但是随着时代的发展，白酒传统酿造工艺与白酒文化却在逐渐被人们所遗忘，作为中国酒业人，有义务也有责任传承与发扬中国白酒传统酿造工艺与文化，推动中国白酒健康发展。

11月9日，在参加由商务部流通产业促进中心支持，中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国副食流通协会、中国酒业新闻网、中国·电商企业家俱乐部主办的“中国千商大会·博鳌酒业峰会”期间，国际权威营销策划专家、上海睿狐营销策划有限公司董事长、上海华樽酒业有限公司董事长李静伟接受了《华夏酒报》的独家专访，他从守、破、离三方面解析了如何传承与发扬中国白酒传统酿造工艺与白酒文化。

守：坚守传统传承白酒工艺与文化

李静伟认为，中华五千年传统文化传承也可以说是白酒文化的传承，我们中华民族五千年文化在不断地传承与发展，而我们的酒文化也需要不断地传承与发展，不能丢失，这就需要我们酒业人去守住这具有悠久历史的白酒文化。

对于酒业人来讲，应该如何去守住具有悠久历史的白酒文化?首先要坚守中国白酒传统酿造工艺。

谈到对白酒酿造工艺的传承，李静伟向《华夏酒报》记者提到了酒界泰斗赖高淮先生，李静伟说：“赖高淮是泸州老窖总工程师、国家非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师、中国酒圣、酒界泰斗，赖高淮当年为轻工部、商业部、四川省等陆续举办了近50余期培训班，学员近5000人，时至今日，正式拜师的已有6000多人了。他们中的很多人都已经成为如今各著名白酒企业的中流砥柱、技术中坚了。同时，赖高淮还有幸领导并参加了五粮液配方定型的研究工作，获得了国家科技进步二等奖，赖高淮就是坚守与传承白酒传统酿造工艺的楷模。”赖高淮不仅仅是对中国白酒酿造工艺的传承与发展，也是对工匠精神的传承，正如李静伟所讲：“像赖高淮这样坚持传承与发扬传统工艺的工匠，是中国的名片。”

为了让赖高淮所一直坚守的中国白酒传统酿造工艺能够继续发扬光大，并且让更多人所熟知，李静伟与赖高淮共同合作，成立了中国窖父酒业有限公司，而由赖高淮亲手打造的一款白酒——“中国窖父”也已面世。对于“中国窖父”这款酒，赖高淮这样评价道：“这是我一生中，酿造的最好的酒。”

除了与赖高淮合作，打造“中国窖父”酒，李静伟还个人出资，为赖高淮拍摄专题片，目的就是为了传承与发扬赖高淮所坚守的中国白酒传统酿造工艺，让更多人所了解，让更多的酒业人共同去坚守和传承。

千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。李静伟表示，泸州市的泸州赖族酒业，是赖高淮在1993年创办的，在这座酒厂内有几口历史悠久的古窖池，这些古窖池一直被悉心呵护，保证了这些古窖池的窖泥及窖泥中的微生物始终具有活性，并且一直传承下去，“对于中国白酒传统酿造工艺来讲，这就是坚守。” 李静伟说。

破：打破传统，创新酒业发展

不破不立，破就是为了创新。中国白酒要健康持续发展，除了坚守传统之外，也需要跟随时代的脚步，不断创新。

李静伟强调，打破就是在传统基础上打破传统。李静伟以江苏洋河酒厂股份有限公司与河南仰韶酒业有限公司为例：洋河创新出新的香型品类绵柔型，现在已然跻身中国白酒业“前三甲”。李静伟在2008年为仰韶酒业进行产品营销策划时，根据仰韶当地的彩陶文化，提出了陶香型，可以说是打破传统，创新香型，并且大获成功，也让众多企业开始纷纷效仿。

由李静伟投资创立的上海华樽酒业有限公司，主要负责五粮液股份有限公司出品的本色原酒的营销。

“五粮液的本色原酒，是五粮液唯一一款原酒品类，泸州老窖总工程师、国际酿酒大师、国家非物质文化遗产传承人、中国酒圣、酒界泰斗赖高淮先生亲自题写‘五粮液本色原酒是中国原酒的一面旗帜。’”李静伟表示，“现在很多品牌的白酒是单粮酿造，但是五粮液却是五粮酿造，在品类上是单粮与五粮的区别，这就是‘破’，是创新，而五粮液此次推出的本色原酒，原酒又是一个新品类，也是一个品类的创新，又实现了‘破’。正是五粮液的‘破’，本色原酒的‘破’，让我对本色原酒未来的发展前景充满信心。”

本色原酒瓶型设计打破传统，采用洋酒瓶型设计，水晶瓶、水晶盖，让消费者看到以后耳目一新，人见人爱，并且对白酒产生新的认识，这也是“破”。因为产品品质得到保证，产品品类实现创新，并且打破传统包装设计，这造就了现在本色原酒在市场上出现供不应求的现象。

“做酒要做好品质与品牌，品质与品牌得到保证才能营销，否则，再好的营销也是无用功。” 李静伟这样对《华夏酒报》记者强调。

离：剥离传统，打造独有产品

“离，就是把传统中的东西剥离出来，形成自己独有的产品，形成与众不同的产品。”李静伟说。

此前，李静伟与赖高淮合作成立了和四川魏晋郫筒酒业有限公司，创意策划推出了“中国活酒·魏晋郫筒”酒。

“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋时期“竹林七贤”发明的，七贤在竹林饮酒，无意中把剩下的酒灌入活竹之中，待几个月后取出，喝着更舒心。竹林七贤之一的山涛去四川郫县当县令，就号召全县老百姓用活竹种酒，从而名扬天下。

早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒就让诗圣杜甫无限回味：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒做广告，可谓是史上最牛。

中国活酒是活的原酒，内含1500种对人体有益的活性物质，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会呼吸的酒，给细胞喝的酒，这就大大不一样了，中国活酒比普通白酒更能激活细胞，改善微循环，肝脏无负担，能够激活细胞膜蛋白的通道，这是一杯好酒的结构形态，它是非稳定的、非线性的纳米形态，通过细胞的蛋白通道就进去了。

而在活竹筒中种植的酒则是“中国窖父”酒，“中国窖父”酒是“家族秘方、全球共享”，国际酿酒大师赖高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不仅是家族秘方，还是国家专利。

“现在，我们要把‘中国窖父’酒种植到活竹筒中，待生长一年之后便是活酒，我们将传统的郫筒酒与传统工艺酿造的‘中国窖父’酒融合在一起，形成了自己独有的新品类产品。” 李静伟说。

中国活酒，创造出新一代大健康产品，是一款令人心动的产品。心动感就是利用情感附加值带来的利润，而工业时代是“杀死灵性”的过程。

“今天，世界文明迎来了灵性的回归，未来的白酒产品会日益变得有温度、有情感、有味道。” 对此，李静伟信心满满。