跨界经营+美好体验

在体验消费的大趋势下，不同行业的强强联合是一个必然的趋势。有业内人士指出，中粮名庄荟，依托中粮集团的品牌资源、产品资源、服务资源对接给辽宁省内优质的酒店餐饮品牌，可以实现优势互补、资源共享、互利双赢。

在消费升级、消费个性化的趋势下，消费者对场景消费的需求越来越高。产区故事、气候风土等这些进口酒常规的推广方式，显然已经不能令大众消费者“怦然心动”了。

今年年初，中商产业研究院发布了《2018年葡萄酒行业产量及七大趋势预测》，其中，就指出品尝葡萄酒的“奢华体验”将成为一种趋势。“在拥挤而狭小的品鉴室里品尝葡萄酒已经过时了，更多的新奇体验品酒服务被纷纷推出——比如，在波尔多酒庄或者在勃艮第采摘葡萄后，或者在新西兰用鱼叉捕鱼之后，再品酒。在澳大利亚葡萄园中刚刚开放的巨型玻璃立方体被称为“交替现实博物馆”，美国的纳帕谷不仅有了品酒列车，而且还有豪华酒店——不仅有可售的艺术品，还有音乐家在演奏音乐，大家可以在浓烈的艺术氛围中感知、品鉴葡萄酒。

知萌咨询创始人兼CEO肖明超表示，消费升级时代，在各个行业，面向大众市场的产品和服务的供给都已经过剩，中高端市场的服务却很稀缺，对于葡萄酒行业，消费升级时代如何转型?这就需要跨界合作，抓住中产阶层对更高端、更健康、更舒适的消费体验的渴望，把中高端葡萄酒消费根植于实体餐饮店面等，满足具有“精选、精致、精英、精明”特征的精众人群的美好生活体验，建立有态度、有品质的消费方式引领价值的传递。

终端教育将成为竞争力

《2017年中国餐饮行业调查报告》显示，2017 年，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长的贡献率达到 11.3%。在消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向。

北京卓鹏战略咨询创始人田卓鹏认为，特色餐饮依然是人气终端，是酒类品牌塑造的终端，在这方面，一些时尚酒品、饮料化酒品和年轻化酒品、中高档酒品都可以把餐饮当做重点抓取对象。

广东省的中喜酒业，已经开始“葡萄酒+私房菜+教学模式”的尝试。中喜酒业新规划的店面，除了葡萄酒销售区域外，还设置了ISG国际侍酒师教室，还配备了私房菜的格式，客人可以选择店里的高档红葡萄酒配私房菜。在中喜酒业董事长凌春鸣看来，之所以配备ISG国际侍酒师教室，是因为在移动互联网时代，葡萄酒经营者面对的最大挑战并不是竞争对手的销售能力，而是客户的学习能力。

凌春鸣进一步解释说，对于那些地位、收入和水平都比自己要高的终端客户，他们可能对葡萄酒一无所知，但是能成功，肯定具备有超强的学习能力，而且往往深藏不露，一副不耻下问的样子，实际上却是绝对忽悠不了的。“对于中高端葡萄酒的经营者，如果靠过硬的专业知识折服他，就抓住了20/80原则中的20%，即每个企业80%的收入来自20%的客户。”

场景营造增强粘性

有业内人士指出，一般而言，酒类消费者的年龄越大对品牌的忠诚度越高，依赖性越强，而年龄越低其复购率越低。要增加消费粘性，就需要给消费者提供时尚化、增强消费黏性的消费场景。

凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示：“多元化的生活方式和满足即时消费的需求是品牌面临的新挑战。成功的品牌必须寻求建立品牌与重要消费场景的深度关联。 ”

正如近一两年来火爆异常的精酿啤酒一样，不少区域酒企推出精酿酒吧，向消费者传递的是高端优享的圈层消费理念，就像网络流行语——“哥喝的不是酒，是寂寞”一样。消费者越来越多地为创意休闲生活方式买单。

对于葡萄酒领域而言，传统的餐厅、酒店，随着人们生活方式和消费习惯的改变以及场景营销的改变，可以采用“餐厅+图书+葡萄酒”的方式，酒店也可以变成葡萄酒的卖场，餐厅也可以满足消费者更多的休闲需求，增强消费者粘性。