那么，在当前市场环境下，政府、企业应该如何做，才能更好促进优质原料的保证？

孔维府（中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院副院长、葡萄与葡萄酒研究中心主任）：

如何获得优质的酿酒葡萄呢？

概括来讲，就是适合的土壤气候条件下选种合适的品种，包括特定气候参数下的种植区划，再配以适当的农艺措施，这是收获优质酿酒葡萄的必须条件。

葡萄酒企业密切跟进进行种植，地方政府制定政策引导种植，在中国这十几年葡萄酒产业迅速发展过程中，大量的小气候种植区不断涌现出来。

现阶段，酿酒葡萄种植面临重重挑战的原因来自于两个方面。

第一，种植酿酒葡萄、酿造优质葡萄酒投入时间长、获得收益慢。酿酒葡萄结出优质葡萄酒这个果实需要十来年甚至更长的时间，酿造优质葡萄酒则需要等葡萄树成为老藤、特定酒庄工艺逐渐成熟、葡萄酒品牌建立起来。

第二，对酿酒葡萄种植户来讲收益比较低，在限定产量而价格较低的情况下，农户种植积极性较低，或追求高产量来适当增加收益，酿酒葡萄难以保证优质。

各个产区政府和企业认识到了这一点，自建葡萄园和酒庄葡萄园正大量涌现，张裕、长城和威龙等龙头企业大规模自建葡萄园以及数量众多新建酒庄葡萄园的出现，正在促进葡萄酒产业中酿酒葡萄种植组织和模式的升级。酿酒葡萄是葡萄酒产业的根本和基础，酿酒葡萄种植的管理工作更是基础和根本性的。

增加酿酒葡萄种植和管理者收益成为保证优质酿酒葡萄原料供应的核心任务，这其中应该拓宽两条道路，其一是土地流转到酒庄租用种植葡萄，酿酒葡萄园成为酒庄的第一车间，酿酒葡萄管理人员成为车间工人；其二是深化酿酒葡萄合作社经营模式，形成让种植户土地出让有租金、管理葡萄园有薪金、酿酒葡萄酿造的优质葡萄酒品牌和收益有分红的多重收益和激励管理模式。

就促进酿酒葡萄种植管理发展的具体措施，我想产区政府和企业要重点在四个方面来保证优质葡萄原料的提供。

第一，高度重视酿酒葡萄种植和管理。

产区政府要重视酿酒葡萄种植和管理，突出在酿酒葡萄规划、基础设施建设、种植管理激励政策等方面充分发挥指导、引导作用，企业要将酿酒葡萄种植作为葡萄酒第一车间强化管理，建立酿酒葡萄种植管理一把手工程，即由总经理或庄主直接负责，突出农艺师的指导和监督作用。

第二，探讨更科学的葡萄栽培管理措施。

什么是更科学的措施呢？

这需要理论，更需要实践。比如小株型的居约树型早在1660年波尔多地区开始使用，已有350多年历史，在国内不埋土防寒区也有很多酒庄采用，具体留几个结果枝、如何更新都需要在观察中探讨做到更科学。再比如树干留多高酒葡萄表现好、管理更高效的干高多少更合适，这需要观察总结和交流。

第三，促进酿酒葡萄管理团队的沟通交流。

交流需要平台，因此，由政府或者企业主导或引导建立酿酒葡萄种植管理人员的沟通交流平台十分必要，通过开展种植技术观摩学习、技术交流活动，取长补短学习先进经验。

第四，探索葡萄园农机农艺的融合发展。

大约5年前，有葡萄园为了适应喷药、耕作机械将葡萄园地头的第一棵水泥柱去掉，连带刨掉7、8株约有十年树龄的大葡萄树。比如，葡萄主干高度和架面高度不同使得没有合适的农业机械或者农机型号需要因地制宜的选购，这都需要农机农艺的融合。

葡萄园管理上也不例外，包括弥雾机、除草机、旋耕机、打叉整理机、摘叶机、采收机等新建葡萄园可以参照农机参数进行建园，而成型果园只能选购适用的农机甚至定制特定农机，如果刨树再植损失巨大。

另外，要探讨酿酒葡萄园信息化和智能化建设，主要针对规模化、机械化程度较高的葡萄园，要跟进相关研究和建设，进而提高效率，促进规模化酿酒葡萄种植的特色凸显和个性化酒种培育。