众所周知，葡萄的地域特性非常明显，它可以在不同地域生长，但每一个品种的葡萄都有合适生长的地域，而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒，是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中，葡萄品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，这是无法改变的事实。这其中还有一个共同点，优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成，因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄，才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。

莫高庄园经过30多年的发展，挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根并茁壮成长，黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品，受到了消费者的青睐。让我们走进莫高，漫步莫高庄园，品味莫高黑比诺。                                                                                                            ——题记

莫高葡萄酒庄园生产基地位于甘肃武威（古称凉州）产区，武威葡萄种植、葡萄酒酿造历史悠久，是中国葡萄酒的发祥地。20世纪80年代，莫高公司开始在武威种植葡萄、酿造葡萄酒。经过30多年的发展，莫高从160多个葡萄品种中精选出适宜产区特性的“三比诺”系列（黑比诺、白比诺、灰比诺）、“三珠”系列（赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠），成为国内大规模的黑比诺葡萄种植产区。
 

莫高庄园的产区特性

地域特性：天之所然奈何意

莫高葡萄庄园北临腾格里沙漠，南靠祁连山脉，葡萄种植区位于北纬38°09′，与葡萄酒产区法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷等产区一样，同位于葡萄种植纬度带，即区内葡萄种植分布在北纬36°～38°，从地域特性上莫高庄园与法国波尔多相近。

风土特性：一树春风有两般

从风土特性上，莫高庄园与法国勃艮第相近。虽然风土特性接近，但两者相似中又各有不同，可谓“一树春风有两般，南枝向暖北枝寒”。莫高庄园与勃艮第同属于大陆性气候区，大气透明度高，光能资源丰富，日照时间长，葡萄浆果品质非常优良。产区温度适中，属葡萄栽培的凉爽区，与勃艮第的有效积温1400℃相近，昼夜温差大，有利于葡萄风味物质、糖分和酸度的积累，糖酸比平衡。莫高产区气候干燥，年降水量不足200毫米，蒸发量高，有效抑制葡萄病虫害发生，葡萄生长不需喷洒农药，安全性强。莫高庄园拥有高原、绿洲和戈壁沙漠的综合环境条件，风化的沙质土壤以及常年受西北风侵蚀的祁连山石灰岩土壤，与勃艮第相似，土壤矿质元素非常丰富，酿造出的葡萄酒风味明显。

多元特性：远近高低各不同

莫高庄园的土质相对比较单一，以沙质土和石灰岩土为主，但土质的微妙差别复杂，再加上海拔高，气候多变，这种多样化土壤、气候特性形成了不同风格的小产区，水的上游和下游长的不一样，坡地和谷地不一样，平地和洼地又不一样，甚至每个平地上的地块也各不相同。你可以找到两个种植相同葡萄却酿造出截然不同葡萄酒的葡萄园，它们之间的距离只有几米远，横穿一条路就到了；也可以找到两块相邻的地块，种植着两种葡萄品种。因此，莫高庄园细分成了不同地块和区域的小产区，得到的葡萄酒的风味多姿多彩。

风味特性：青出于蓝胜于蓝

莫高葡萄酒丰富多彩，从佳酿到普通佐餐酒应有尽有。相对于勃艮地产区葡萄酒的浑厚力道，莫高葡萄酒增添了一分柔顺细雅，产区个性明显。尤其是黑比诺，色彩像玫瑰一样艳丽，口感像丝绸一样光滑，香气像香水一样丰富，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名，展现出多样而迷人的个性。在莫高庄园，调配型葡萄酒也有不错的表现，以二至三种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，致使莫高葡萄酒具有丰润且多样化的特点。

莫高庄园不同于其他产区的特色

好葡萄酒出自好产区，是葡萄酒行业的共识，这是因为产区本身就代表着葡萄酒品质。与国内其他产区相比，莫高葡萄酒庄园集聚了酿造葡萄种植的自然禀赋，有着不同于其他产区的鲜明特色。

莫高庄园是中国葡萄酒的发祥地

“自古凉州出美酒”，莫高庄园位于武威，武威葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯到2000多年前，公元前138年，汉使张骞出使西域，给古凉州（即武威）带回了第一粒葡萄种子，武威开始种植葡萄、酿造葡萄酒，武威葡萄美酒成为历朝贡品。

据史料记载，魏文帝曹丕曾做《凉州葡萄诏》，盛赞凉州葡萄“他乡之果，宁有匹之者”，凉州葡萄酒“甘于曲米，善醉而易醒”。张恒诗“垆头酒熟葡萄香，马足春深苜蓿长，醉听古来横吹曲，雄心一片在西凉”，都把葡萄和葡萄酒作为武威的象征。

莫高庄园采用有机的葡萄栽培方式

“好酒来自自然的力量”，在葡萄酒产业链的每一个环节落实尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念，更加强调葡萄原料的有机性，是莫高庄园又一个特色。葡萄来自有机葡萄园，采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药，采用有机农家肥——羊粪。除了在种植上采用有机种植法外，酿造环节也不使用化学添加剂，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的品质。有机的种植酿造方式下出产的葡萄酒，避免了对葡萄酒的人工修饰和添加，能够原始地表现产区的气候、土壤赋予葡萄的风貌，保留葡萄果粒蕴含的风土个性，酸甜平衡自然，果香优美和谐。

莫高庄园是黑比诺的天然产区

黑比诺源产法国勃艮第。黑比诺对气候、土壤非常敏感，温度高会使它成熟过快，没有滋味，雨水太多又容易腐烂，只有凉爽地带最适合。喜欢排水好的沙壤土，只有选对合适的地方，才能栽培出优质的黑比诺。30多年前，莫高庄园从法国勃艮第引种黑比诺取得成功。莫高产区的气候、土壤满足了种植黑比诺的条件。不仅遗传了黑比诺复杂而丰富的口感和独特的生物学特性，也彰显了产区特色。

黑比诺：莫高葡萄酒的经典之作

莫高葡萄基地始建于1983年，深耕30多年，莫高创建的栽培模式、酿造模式和产品模式被称为“莫高模式”。

“三个标准”栽培模式

莫高葡萄栽培经历了三个时代，称之为种植划代，即1.0时代：全人工自由扇型；2.0时代：全机械“厂”字型；3.0时代：不埋土免修剪型。目前，莫高葡萄栽培处于由2.0时代向3.0时代发展。　在2.0时代，莫高采用“深沟、浅栽、机械化”模式，形成了“规划标准、架型标准、树形标准”三个标准。规划标准：单品种植，保证了葡萄原料的纯度；地块规划由条变块，因地制宜，长度240米或300米，适宜机械操作；机耕道9米，符合机械转弯半径标准；作业道符合机械作业及人工辅助需求。架型标准：架杆栽植为3.3×6米，横平竖直，整齐划一；株行距3.3×0.5米，亩定植400株，葡萄产量限制在400公斤/亩，达到“一棵葡萄树只酿一瓶酒”的严苛要求。树形标准：统一采用“厂”字树形，利于防寒区机械埋土、出土和机械修剪，同时增强通风透光条件，提高葡萄品质。随着育苗育种和栽培技术的提升，莫高葡萄栽培将向3.0时代全面推进。

“4S+5P”酿造模式

莫高创建“4S+5P”模式，4S（4 Superior）即好基地、好品种、好工艺、严格保证体系。

5P（5Percent）即葡萄原料产自莫高自有庄园，葡萄原汁酿在莫高酒庄，葡萄酒灌在莫高酒庄，无农药残留，绿色产品，成为莫高葡萄酒高品质的保证。好基地，莫高葡萄种植基地位于武威产区，根据地势、微型气候等条件，分成不同小产区，并栽培适应地块条件的葡萄品种，为莫高葡萄酒的个性化、高品质提供了优越的自然条件保障。好品种，莫高葡萄庄园已成功栽培了20多个优质酿酒葡萄品种，核心品种是黑比诺。好工艺，采取“单品区划、单品采摘、单品压榨、单品发酵”的酿造模式，即单一品种单一区划种植，以保证品种的纯度；单一品种单一采摘，以保证葡萄的纯度；单一品种单一压榨，以保证原汁的纯度；单一品种单一发酵，以保证原酒的纯度。

“黑比诺”产品模式

莫高产品经历了三个时代，称之为产品划代，即1.0时代：甜型酒；2.0时代：干型酒；3.0时代：起泡酒。目前，莫高产品结构处于由2.0时代向3.0时代转型升级。在2.0时代，莫高成功打造了“黑比诺”产品模式。黑比诺是一个质量型的品种，产量偏低。莫高已形成以黑比诺为核心自成体系的产品模式，酿造出的马扎罗、莫高金爵士黑比诺等一系列黑比诺葡萄酒，受到业界赞誉。

在适宜的地方，选择适宜的品种，掌握适宜的工艺是酿造出好葡萄酒的前提条件，这就是莫高葡萄酒产区的密码。