经过不断的发展，我国经济结构出现重大变化，居民消费加快升级，创新进入活跃期，酒业传统的经营思维在一定程度上并不能适应当下新时代、新挑战、新常态、新需求的发展趋势，在经营思路、市场政策、消费需求等方面都需要要进行细致的研究和调整，软硬兼施，从而开辟酒业发展的新局面。

本届国际酒业博览会论坛的主题是“因为专注，所以极致”， 针对酒业当下和未来的发展境遇，中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会上就“专注”和“极致”这两方面进行了详细分析和论述。
 

王延才：酒行业需要“专注”和“极致”的精神

根据国家统计局数据，2018年1～12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。酿酒行业累计实现利润总额1476.45亿元，与上年同期相比增长23.92%。其中，规模以上白酒企业累计实现销售收入5363 亿，比上年同期增长12.86 %；累计实现利润总额1250 亿，比上年同期增长29 .98 %；产量达到871.2万千升。对酒行业来说，表面上看勃勃生机，实际仍面临着多方面的挑战。

王延才认为，要实现产业高质量发展，就要专注于三个能力的提升，具体表现在品质、需求、渠道三个方面。

随着消费升级趋势的不断增强，品质消费逐渐成为消费者的强烈呼声。坚实的产品品质是产业发展的根基，也是企业立身之本。像茅台、五粮液等名优白酒正是以品质为基，从而在广大消费者中取得认可。所以，在任何时代酒类产品的发展都离不开对品质、对工匠精神的专注和坚守，只有取得了消费者的认可，才能为品牌注入源源不断的增长动能。尤其消费者越来越懂酒，消费越来越理性的时候，产品品质将成为决定企业发展的关键要素。王延才说：“只有专注品质，才能传承经典；只有专注品质，不懈创新、精益求精，才能提升技艺，酿造极致化产品。”

品质是基础，那渠道就是企业发展的利器。虽然互联网技术已经发展至一个相对成熟的阶段，但是酒类营销渠道对互联网技术的利用率还很低，90%以上的产品仍然以传统渠道销售为主。近几年，新零售模式快速发展，崛起了一批酒类销售的电商公司，酒行业也逐渐接受和融合新零售带来的渠道模式上的巨大变化。也许，酒类O2O“线上+线下+配送”的新零售模式在未来还会发生转变，新零售“餐饮+生鲜超市”的模式未必不可以在酒业营销中链接和复制。但是，王延才认为，无论什么商业模式，能够满足日益变化的消费需求就是好的商业模式；能够提高产业链效率，提高消费的便利性和体验感，就是好的极致营销模式。专注渠道营造，满足消费诉求和认同的极致化闭环服务，是行业追求的目标。

此外，新的消费需求改变了传统酒业的消费场景，由被动式社交分享型向主动式个人享受型转变，而且是不可逆的转变。我们可以看到，很多白酒企业都在围绕酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等要素进行宣传，并让消费者进场参观体验，加深其对白酒和企业的认识。这也可以理解为，当下变革的核心就是体验，在消费者主权的时代，消费者的需求成为企业优先考虑的要素，并且消费者的需求也在不断多元化。专注于需求，从而实现对品牌文化、企业文化的极致宣传，成为未来酒类企业需要重点去突破的方面。

王延才在最后表示：“2019年是新中国成立70周年，是全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的关键之年。实现酒类行业的高质量发展，需要我们专注品质、专注需求、专注服务的极致意识。”
 

宋书玉：专注到极致方可创造极致

中国白酒拥有悠久的历史渊源，在千百年的发展中，中国白酒形成的自己的特点和风格。但是，面对新时代的挑战，白酒作为中国传统文化中不可缺少的要素，都有哪些优势可以去继承和发扬，从而满足消费者对于品质的追求？宋书玉认为：“‘术到极致，几近乎道’，专注到极致方可创造极致。所以，创造极致的专注是一种信仰，成就极致的专注是一种永无止境的追求。”他以中国白酒为例，从五个方面论述了中国白酒酿造的极致精神，也进一步指出，中国白酒在未来更要继承和发扬这种精神，从而顺应时代的发展，获得更大的提升。

中国白酒的专注是道法自然。中国白酒是自然酿造，也称之为“天酿美酒”。酿出极致美酒，就必须专注天时、地利。正所谓有佳泉之地必有佳酿，产好粮之地必有好酒，就是中国白酒关注的道法自然。因为关注道法自然是中国白酒的方向和本源，开放的酿造方式、自然酿造丰富的微生物参与，形成了中国白酒这一世界上唯一的自然酿造美酒。自然界为我们的白酒提供了先天的优势，所以要竭力维护白酒的自然生态环境，中国白酒一定要成为生态环境的捍卫者。

中国白酒的专注是岁月陈酿。世界美酒都有各自的美酒岁月，唯有中国白酒历史悠久，2000多年前的西汉时期，中国人便发明了世界上最早的蒸馏酒，并传承至今。因为专注岁月陈酿，不间断的酿造历史可以追溯到600年前，只有中国有600年不间断酿造的活文物即中国白酒的老窖。因为专注岁月陈酿，所以发酵周期最长的蒸馏酒非中国白酒莫属。因为专注岁月陈酿，所以世界上最古老的蒸馏酒器、最早的贮存酒器唯中国白酒独有。

中国白酒的专注是人神共酿。白酒酿造是一个极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面，酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的酿造微生物（也可比拟为“酒神”）共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿，是能否酿出美酒的关键。因为酒师专注“酒神”，所以酒师与“酒神”不断传承、进化，提升酿酒技艺。因为专注师道传承，所以中国白酒酿造由师徒传授，到今天的非遗传承。尊师重道，传承有序。

中国白酒的专注是君子之德。和而不同为君子之德。中国白酒因为专注君子之德，所以是以德酿造，是以孝酿造，是以敬酿造，是以诚酿造。因为专注君子之德，所以中国白酒展现出君子美德即和而不同之美。东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，美酒也要追求不同的完美。

中国白酒的专注是极致的专注。因为专注极致品质，所以酿出的美酒要成为玉液琼浆；因为专注酒以抒怀解忧，所以中国白酒要有诗有歌，有书有画，有礼有面，有分享有快乐。因为专注酒以治病，所以中国白酒是酒又不是酒，因为我们将粮谷三分之二的精华贡献给了中国白酒极致的风味成分和丰富的活性物质。因为专注风味，所以白酒的风味更加极致。因为专注健康，所以白酒的健康活性物质更加丰富。

宋书玉说：“中国名酒、中国高品质白酒是稀缺资源，因为稀缺，所以更加需求。新的时代，新的征程，新的使命，不要因为稀缺去以次充好。要切忌破坏极致的专注，切忌没有专注而标榜的极致。我们的使命是因为专注中的专注，塑造中国白酒极致中的极致。让我们的国之瑰宝，香飘世界，创造极致美好生活。”