胡义明

陈年白酒的定义

陈年白酒又称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿，即存放时间较长的酒。

陈年老酒概念是在酒类生产发展历史中产生的，陈年老酒是酒类生产厂家的核心战略资源。中国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年老酒为企业最宝贵的核心战略资源，是每个企业酒类品牌的核心竞争力，非常珍贵。

而现在我们所要探讨的是中国陈年白酒收藏（人们习惯称谓陈年老酒）发展状况，通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间（普遍认为10年以上）的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味等风味特征的酒，统称之为陈年老酒。陈年老酒进入收藏行业，是最近30年左右的事情。

陈年老酒收藏的年代划分有存放10年以上说，有12年以上说，有15年以上说，有生产日期在1990年以前说，也有1994年以前说等等。这些划分都有其理由，只是出发点不同而已。我个人认为，存放时间在12年以上和生产日期在1994年（包括1994年）以前的为陈年老酒，这两个划分比较合理。

存放时间12年的周期概念符合中华民族12生肖纪年的传统历史文化观；生产日期定为1994年，符合我国酒类企业改革体制后，普遍由传统手工业生产进入到半机械化、机械化生产的重大历史变革时代，同时，国家动物保护法的颁布实施，也使得部分酒类产品改变了历史上沿用的制酒配方，酒质发生了重大变化。

老酒收藏的历史

先说说收藏，收藏在中国有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。古人对收藏家的定义是：一般来自士大夫阶层，有修养、有品味、有胆识、也有经济实力。收藏者在具有理性的经济头脑的同时，还要有较高的专业知识和良好的艺术修养。

一般来说，收藏品应具有以下五个方面的特点：稀有性，不可替代性，保值性、升值性，观赏性，享受性。

作为收藏品，它具有物质、精神两个方面的意义：一方面，它是承载历史、文化、艺术信息的商品，其价值具有不稳定性，随着时代风尚、审美趣味的变化而变化，整体上呈上升趋势。收藏品不仅是财富，更是品味、修养以及地位的象征。尤其是近年来众多企业参与收藏，充分展示出现代企业的层次和魅力，使其在激烈的商战中永远成为大众关注的对象。

宋代诗人赵蕃《怀远父斯远成父》一诗：“春风吹雨昼成昏，萧寺萧条早闭门。坐久行人更萧瑟，定倾老酒向何村”，其中的“老酒”就是陈年的酒。可见，老酒文化在中国源远流长。

中国白酒的收藏，紧随文化的发展而发展。我国江浙一带生产的“女儿红”，是为女儿出生之时酿造，女儿出嫁之时，取出来与亲朋好友畅饮。“女儿红”埋在地下的时间通常在12年以上，酒香扑鼻，甘甜醇厚。“状元红”酒亦是如此，专门为儿子酿造，将酒用坛封藏起来，在儿子高中榜元之时邀请亲朋好友宴用。“女儿红”、“状元红”就是历史以来，人们为了提高其饮用价值，而有意识地收藏陈年老酒，且风俗长久，历代延续，可以说是人们收藏酒起源之一。

俗话说“酒是陈的香”，而中国陈年老酒收藏则是随着中国改革开放的不断深入发展，在20世纪80～90年代逐渐兴起的，是中国收藏行业的新门类。中国陈年老酒收藏不但具有其它收藏行业的历史、文化等价值，还独具饮用价值，被称为“可以喝的古董”。因此，中国陈年老酒收藏是一个方兴未艾的行业，其发展问题值得探讨。

老酒收藏对白酒业发展的贡献

改革开放之前，老酒收藏只在少数名优酒企业和科研机构、科研人员间呈自发性的存在，纯属科研行为。1981年，我先后到五粮液酒厂和泸州老窖酒厂学习生产技术和勾兑技术，那时的酒厂调味酒库是保密的，非本厂勾兑技术负责人不允许进入库房。随着改革开放带来的商品消费经济发展和消费结构升级需求而产生了陈年老酒收藏，并逐步形成行业发展趋势，同时产生了一大批收藏行业专家。2014年是中国陈年老酒发展的关键年。中国酒业协会等有关行业组织先后成立了中国名酒收藏委员会等专业组织，并先后开展了陈年老酒鉴定、名酒收藏拍卖等活动，极大地激发了全社会对中国名酒收藏的热情和关注，引领中国陈年老酒收藏进入一个高速发展的崭新时代。

近年来，中国名优白酒产业复苏和整个白酒行业的蓬勃发展，越来越体现出中国白酒收藏行业的巨大贡献作用。[page]

一是促进了茅台酒等名优酒由快消品到收藏升值与金融属性的完美融合。这是得到社会普遍认可的事实（2018年在国务院二招宾馆，著名白酒专家季克良的致辞，以及会后与我一起到福建、浙江、北京、四川等地考察茅台酒收藏行业的经历亦能说明这一点）。可以说，茅台酒有今天这样“一瓶难求”的局面，老酒收藏行业功不可没。

二是揭示了中国白酒是有生命的科学规律，既中国白酒的后储存过程是生产发酵过程的延续。促使白酒生产企业尤其是名优酒企业调整原有工艺流程，纷纷制定延长酒的储存期（五粮液提出将贮存延至3年以上），以达到调档升级，适应巿场需要，满足人民群众对美好生活的要求。

三是直接和间接地解决了上百万、千万从业人员就业（比如部分房地产业开发商加入收藏行业，在2016年、2017年以800元左右价格收藏茅台，其盈利足以抵御后来发生的房地产行业风险等案例）。

四是老酒收藏为前几年国家要求企业去库存的攻坚战立了大功，帮助众多的生产企业和商业企业解决了当时严重的库存积压问题。

五是激活了一批老牌名优酒品牌的价值，比如四川二峨大曲被川酒集团收购等案例。如果没有收藏唤起人们对那份历史情感的记忆，形成社会影响是不可能实现的。

六是老酒收藏热激发了市场上对上世纪七十、八十、九十年代老名牌包装的消费热情，让部分名优酒企业看到了巨大的商机，点燃了蓬勃生产复刻版老包装酒之火，复刻版老包酒唤醒了消费者记忆，丰富了名酒品牌文化内涵，已经成为目前名优酒市场重要畅销大单品之一（如五粮液复刻版萝卜瓶、麦穗瓶、尖庄热销，沪州老窖特曲复刻版热销，沱牌复刻版已作为其今年重大战略布局内容等等），名优产品复刻版老包装酒形成了当今酒品市场的一道亮丽风景线。

七是从理论上规范了中国白酒收藏的价值定位，即历史价值、文化价值、饮用价值。

陈年白酒收藏的蓬勃发展，为宏扬中国酒文化，提高中国白酒的品牌高度和美誉度作出了巨大贡献并得到了社会的普遍认可。

中国陈年老酒收藏应当注意事项

中国白酒是距离老百姓最近的一种生活产品，人们认知度高，从收藏的角度看，老酒是最具有群众基础的收藏项目。

那么，什么样的酒值得收藏呢？概括起来，应当注意以下几个问题：

一是看品牌：系出名门的名酒。首选全国第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。收藏酒要选名企名酒。比如收藏邮票，你把1981年到2000年的邮票都收齐了，还不如一张20世纪80年的猴票有价值。为什么，因为它是著名画家黄永玉的作品，又是我国第一张用动物肖像作邮票的，还有封侯的吉祥寓意！酒亦是如此。

二是看时间：存藏时间越久远越珍贵，价值越高。

三是看品相：历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成分，非常稳定。因此在储藏方面相对窖藏酒更为简单，仅在酒瓶封口处理好抗氧化、光线、温度、湿度等方面即可；无需地窖储存，过于潮湿反而不好，因为瓶封装的白酒瓶身附有印刷纸质标识，若过于潮湿反而会生霉腐烂，影响品相。

四是看存世量：现存数量越少的酒，越珍贵，价值越高。

五是看酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒质适合陈藏，越陈越好者越有价值。众所周知，较其它酒类相比，高度的中国白酒（50度以上）完全没有保质期概念，具有越陈越香的特点，越陈越好喝，越陈价值越高，这也是定律性的问题（正所谓“能喝的古董”）。但也有低度优质酒，越存越好的先例如1986年泸州38°特曲酒。建议藏友关注部分名酒生肖酒和当前被严重低估的陈年老酒中的五粮液等）。

中国陈年老酒收藏行业存在的问题

中国酒业协会理事长王延才在2015年第五届理事会报告中指出：“在我国名酒收藏市场上，已经出现了假冒产品、哄抬产品价格等恶劣行为”。著名白酒专家季克良针对老酒收藏存在真假难辨、鱼目混珠的现象，一再强调收藏界不能长期存在既是运动员又是裁判员的问题等等。

总之，从宏观层面讲，中国老酒收藏存在以下问题：

一、老酒收藏行业组织松散，缺乏号召力，没有形成全国一盘棋的格局。长期形成的行业协会组织存在“同质化”现象愈来愈严重的问题。

据不完全统计，目前，全国大大小小、形形色色涉足老酒收藏的协会组织和民间团体约300个以上。因为这几年老酒收藏行业发展趋势迅猛，行业效益很好，在此情况下，以逐利为目的的各种团体和资本蜂涌而至。有的以区域为地盘，形成势力范围谋取不当利益。因此，行间互相诋毁，甚至大打出手的现象时有发生；有的利用某些协会或机构名义，拉帮结派，为了谋取商业利益，不惜一切手段（包括销售假名优酒，私造无商标、无生产许可证、逃税产品酒出售等）；有的在没有合法手续的情况下，组织建立所谓的民间收藏团体并开展老酒收藏、拍卖、品酒师、老酒鉴定师活动等等。整个行业充斥着比当前白酒生产更加浮躁的气氛。

这些非法的、不规范的现象严重影响了中国陈年老酒行业的健康发展，严重削弱了国家有关行业协会组织的指导作用，严重伤害了广大收藏爱好者的利益。

二、没有适时建立相应的权威专家组织和统一的规范管理制度，形成全国老酒收藏统一管理格局。如果白酒、啤酒、酒精生产技术行业组织是正规的行业组织的话，我们目前的收藏委员会顶多算是游击队，因为收藏委员会基本上没有像其他酒类分会一样有完整的年度工作计划等管理体系，只是以年会形式组织活动。

三、一些酒类交易所、交易中心利用互联网平台放大投机行为，给老酒收藏行业带来的伤害至今未消除，导致政策层面的严管等。我在2017年中国酒业协会名酒收藏委员会在西安召开的年会上，就对只值二三十元一瓶的酒普遍恶炒到七八千元甚至一万元以上的现象发出了警告。由于缺乏统一管理和指导，各自为政的乱象得不到有效遏制和规范，线上交易普遍存在以次充好和真假难辩以及恶庄操盘现象，给我们今天的老酒收藏行业留下难以弥补的伤痕。

四、老酒收藏市场价格严重偏离市场客观规律。有的老酒被人为炒作导致价格奇高，严重损害了广大消费者和收藏爱好者的利益；有的老酒（如五粮液）价值被严重低估，造成老酒市场价格极度的不平衡，严重影响了中国老酒收藏市场的健康发展。

陈年老酒发展的几点建议

中国白酒行业发展到今天，无论从生产规模、产品质量、产品品牌数量、市场规模还是国际化进程等方面，都达到了一个历史高峰。品牌、品质、价值成为行业发展的共识，企业之间的生存竞争正在被竞合发展替代。随着我国改革开放的不断深入，建立适合中国酒类行业走向世界的统一规范的行业管理体系是大势所趋。为此，提出如下建议：

总结改革开放以来，中国白酒行业协会组织的成功经验和如何进一步适应我国改革开放需要，整合现有资源，建立更加完善和规范的全国行业统一管理体系，为中国酒类行业健康发展和国际化奠定新的历史基础。

中国名酒收藏（包括陈年老酒收藏）是中华民族传统文化中更具中国元素的行业，形成中国名酒收藏产业链，是目前突破中国白酒国际化难关最好、最有效的途径之一。

以国家级酒类行业协会组织为依托，建立权威的中国名酒收藏鉴定师队伍和鉴定师培训机构，为中国名酒收藏行业发展和国际化市场需求提供法律、政策以及科技人才方面的支持。

老酒的收藏交易前景十分广阔。白酒文化千年流传，是中国特有的酒文化传承，随着国家在全力推进文化产业的进程中，作为传统文化领域的中国名酒收藏文化必将是传统文化艺术中被全面拓展的领域。老酒文化既能代表传统的酒文化，也是距离人民大众最近的一件生活品。老酒升值的金融属性和幸福美好生活的享受性，是当前最有可能成为时尚化、身份化、品牌化的产品。目前，中国陈年老酒的历史价值、文化价值、饮用价值还处在刚被市场认识的过程，远远未被深度发掘。

老酒收藏方兴未艾，前景广阔。建议“国家有关部门及行业协会组织”勇于担当，总揽全局，整合资源，形成优势，创建国际上独具特色的中国白酒收藏产业，真正为宏扬中华民族传统文化，促进中国白酒行业健康发展，推动中国白酒国际化作贡献。中国白酒收藏门店千千万，从业人员万万千，国家级、省、市、县级专业协会几百家，应该团结起来，在国家行业协会组织的规范管理指导下，建立健全有关行业标准，规范行业管理制度，携手名优酒企业，实现历史性飞跃。使中国白酒收藏行业成为有法律法规保障、有清晰的国家产业政策支持、有公平的经济发展环境的适应国民经济发展需要的行业。