消费者越来越关注的不再仅仅是品牌，而是更加趋向品质、文化、服务，甚者设计包装、消费场景等多元化、个性化的需求。可以说，消费者主权时代已来临。我们也看到葡萄酒企业正在改变渠道为王的推广方式，大打文化牌。通过讲好风土故事，构建消费场景，并印上年轻化的标签再加上不断提升的品质，来强化和吸引消费者。

就目前市场而言，消费者培育是通过专业的行业教育。像WSET、ISG、FWS、CAFA和一些世界知名葡萄酒产区的认证课程纷纷登录中国，而这些炙手可热的酒类教育认证机构往往都是国际上的，这就意味着在教育培训的时候会面临一个不接中国地气的问题。像我们平日参加的一些葡萄酒大师班中，就听到过很多我们生活中并不常见的词汇。比如，长相思有接骨木花的味道，那接骨木花长什么样，究竟什么味道？我们在哪能见到，又上哪可以闻到？结果百度了一下，接骨木花是欧洲常见的。不是我们熟悉的植物，如何辨识和记忆？

类似这样的例子太多了，我想如果不是专业的讲师和酒鼻子的配合，消费者根本无从下手。首先，能不能使用中国消费者听的懂的语言，熟悉的植物或者水果来进行葡萄酒香气和味道的描述，这是未来我们做消费者培训需要思考的。

其次，中华民族拥有五千年的历史文明，伴随着我们漫长的历史，是中国博大精深的饮食文化。都说四方食事，不过一碗人间烟火，而美食与美酒又是天生一对，通过搭配，可以让葡萄酒与美食相辅相成，带来身心的愉悦感受。因此，餐饮渠道一直是葡萄酒商推广的必选渠道，通过餐酒搭配来培育自己的消费者。这当然是好事，但我们也要清楚地看到，餐酒搭配并不是一成不变的，而是要因地制宜的。

我这里简单举两个例子。比如对于麻辣走天下的川菜，可以配上白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒，而且酒精度要低，因为高酒精度会增加辣度的灼热感。同时，因为辛辣会降低葡萄酒的果味和甜度，因此，果味浓郁或甜度较高的葡萄酒也可以与之相搭配。

再比如，咸鲜得人心的鲁菜，因为食物中的鲜味会强化葡萄酒中单宁的干涩和苦味，选择的葡萄酒就得含有能适应这种变化的成分，一些果味浓郁的或者单宁含量低的葡萄酒就是很好的佐餐酒。另外，也可以通过高酸的香槟、起泡酒等来使咸味食物尝起来更加鲜美。

中国地大物博，东西南北饮食习惯都有差异。因此餐酒搭配要注意结合中国菜系的特点。在餐饮渠道推广上，酒企和经销商还需要下一番功夫，让渠道下沉，餐厅主打菜系和口味与哪种葡萄酒更相得益彰？做到有针对性的地域推广。总而言之，想要消费者的心，就得先征服他和她的胃。

在这里，我就餐饮渠道售酒提出几点个人建议：

首先，就是餐厅的酒的陈列和位置摆放方式。既要把主推的酒放在顾客用餐最容易见到的地方，又要有情景陈列，突出美感，毕竟单刀直入的推介方式早就过时了，能勾起消费者的购买欲才是王道。

其次，要有合理的酒单设计。餐厅推出的餐酒搭配，酒款选择不在多而在精。这个设计可以根据餐厅主打菜系的风格和目标客户群等而定，也可以根据几个月的营业数据做相应调整。要注意的是，特别推荐搭配的要放在第一页作为主推。

最后，如果餐厅没有专业的侍酒师，请先培训好自己的员工，让员工能熟练地介绍特色搭配酒款以及酒的口感风格，并熟练地进行开瓶服务，这样会大大地促进酒的销售。