酒业与餐饮业当前的发展痛点是什么？

酒类行业的痛点是渠道不畅，难得直抵消费终端，存在无效渠道、缺少大数据支撑等痛点。餐饮场所存在顾客流失、利润下降等痛点。酒宴的痛点则是供给侧矛盾的体现，表现为同业同质化恶性竞争、门店装修重资产压力大、存在食品安全风险、宾客自带酒水难赚钱、消费者不识货导致低质、低价、低利润等。

消费痛点则是众口难调，请客容易点菜难。酒商、餐馆、消费者三方立场不同，矛盾难统一，需要用“新酒膳”思维把三家变一家，统筹融合发展。

葡萄酒和餐饮渠道的文化融合最重要的是什么？

在我看来，就是用酒膳配对的科学生活方式：把疾病吃出去，把健康喝回来。当下正是新旧动能转换、康养文化大行其道的关键时期，葡萄酒和餐饮文化的融合点就是“大健康”。养生是每个人的使命，酒膳养生是提高大国国民素质的路径之一。

《黄帝内经》有云：“上工治未病，不治已病，此之谓也。”神医扁鹊对疾病的认识是，重在防，而非在治。东汉医圣张仲景《金匮要略》提到“见肝之病，治肝传脾，当先实脾。”治病的代价太沉重、太沉痛！如果再不重新认识餐桌上的大健康，中国将全面爆发健康危机。中科院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员曾断言，我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他疾病。

今天，我们完全可以整合酒膳两类市场交集效应、共享消费产品和场景资源。

中国有无酒不成宴的习俗，有什么档次的膳食，就会配什么档次的酒饮。我们要以餐桌为集客入口，以庄园（酒庄、食材基地）为康养游学体验、共享VIP用户资源，同步开展食材+美酒的会员团购、预售、订制、窖存托管、保税分装、IP营销、O2O直销。

中国菜系丰富，葡萄酒文化和美食之间应该怎样融合？

一，以“礼”服人，“礼”首先是全员全程的总秩序。

各大菜系伴随数千年的征伐拓荒、宗族迁徙、民族融合、官员谪贬，在派系林立的同时，也磨合出一些规律共性。比如，凉菜先上热菜后上，清淡先上味浓后上，咸鲜先上甜腻后上，动物类菜品是白肉（三鸟鱼虾水生类）先上、红肉（猪牛牲畜）后上等等，这与西餐的上菜规律、秩序是一致的。以“礼”服人的另一个好处就是控场。有利于主人、酒膳师掌控全场节奏起伏，张弛有度，高潮迭起、气氛转换。

二，“文”攻“五”卫，讲好中国故事。

中国文化的精髓在各大菜系的美食中随处可见。如讲究太极守正、天人合一、道法自然、阴阳平衡、致中和、辨证施治等。食品的质量、能量、信息，转化为中医表达的人体精、气、神；中国的国学丰富了葡萄风土内涵，在经纬度、海拔、地貌、光照、降雨、积温、地质、地貌、环境、物产等概念外，还发展了24节气、五行、风水、愿力、因果等内容。中国菜系东甜、西酸、南辣、北咸的禀赋，用料与医方一样讲究君臣佐使等，更有利于发现搭配酒系的规律。例如，酒膳融合的味型搭配原则有：正配相生、反配相克、侧配相称等等。

三，原则精准配对，方向模糊追求。

中国菜系丰富恰恰给葡萄酒配膳融合，提供了千变万化的想象空间。葡萄酒和美食融合的维度有时间（24节气、上菜秩序）、食材（植物、动物、矿物）、烹饪技法（味型、营养保留、能量）等，用国人熟悉的菜系，尝试搭配变化的酒，或用熟悉的酒尝试搭配变化的膳食，不必在乎每次的酒膳搭配是否都是绝配，是否成功、理想，要的是舌尖上“探险”的刺激、惊喜和乐趣。原则是精准清晰的，具体到某个菜品、酒品，我不主张给出什么“标准答案“、“正确方案”“最佳绝配”，需参与者去尝试，其实不需要，也不可能有唯一正确，模糊追求就是正确方向。