中国白酒的竞争已经到了“拉锯战”和“巷战”的白热化阶段，在白酒品牌品质提升和创新营销塑造成为市场竞争杀手锏的当下，“中原”成为了主战场。

俗话说，得中原者得天下，河南每年将近500亿元的酒类消费市场在省内外酒企酒商的眼中都是一块“肥肉”。然而，河南大大小小近百家的白酒企业销售收入只占30%，大部分的“蛋糕”被省外酒企抢走。

河南省各级政府和部门实施的“豫酒振兴”战略为豫酒寻找方向、寻找营销突围出路对豫酒企业帮助很大，但如何“夺”回失去的市场，是摆在每一家酒企面前的“高考题”。

把脉问诊，豫酒的希望在于品质创新

5月24日～26日，中国著名白酒专家、全国第五届评酒会评委胡义明，中国首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员、泸州老窖酒体设计总工程师张宿义，国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松，中国著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，中国白酒首席女品酒师、汾酒集团国家技术中心主任王凤仙，国家一级品酒师、四川轻化工大学中国白酒学院教授范宏筠，中国著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利先后深入河南仰韶酒业和河南蔡洪坊酒业，对豫酒品质进行把脉问诊。

中国白酒从20世纪90年代初到现在经历了数个沉浮，对白酒来说，有多少次的“欢歌笑语”，就有多少次的“痛不欲生”。仿佛几番洗牌后，消费者在经历了洗脑、洗脑再洗脑之后，终于记住了“到贵州喝酱香，到四川喝浓香，到山西喝清香，到山东喝芝麻香”的消费理念。然而，到河南喝什么香型成了河南省内外消费者的“盲点”。

豫酒到底是什么口味？豫酒没有坚守自己的风格，导致现在很多豫酒都是川酒的味道。

在河南蔡洪坊酒业，胡义明、张宿义、程劲松、吴天祥、王凤仙、韩文友、范宏筠、刘建利等人在品鉴后，对蔡洪坊手酿壹号大师级、蔡洪坊飞黄腾达、蔡洪坊木盒窖藏三款蔡洪坊酒依次进行了点评，从口感、香型、风格等方面给出了权威鉴定意见，并给予了高度评价。专家们一致认为，蔡洪坊手酿壹号大师级、蔡洪坊飞黄腾达、蔡洪坊木盒窖藏，“香味协调、入口绵甜；酒体醇厚、余味悠长；浓香、芝麻香协调，诸味融合，风格独特。”

在仰韶酒业有限公司，仰韶酒业董事长侯建光向专家组介绍了仰韶彩陶坊的品质提升和陶香品牌创新等方面的工作开展情况。侯建光说，近年来，仰韶联合江南大学和中国食品工业发酵研究院研究发现，中原属于南方和北方之间的过渡气候带，是中国最适宜酿酒微生物生长的地方。把东西南北白酒香型的优点集中起来，取其精华，就是豫酒的主导和优势香型，在传统五粮基础上又融入了大麦、小米、荞麦和豌豆四种粮食，并独创“陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存、陶瓶盛装”四陶工艺酿造，最后形成的“多香融合”陶香型。

有了独特的香型就有了自己的品牌故事，有了自己的优势，这就是仰韶每年保持增速35%左右的奥秘。专家组认为，有了品质的提升与保障，有了香型创新的故事，这或许就是豫酒未来的发展方向。

胡义明认为，目前，中国酒业从深度调整期正走向发展关键期，以价格为导向的价格战、以商业资源为导向的抢商战、以市场精耕为导向的落地战一触即发，如何提升市场占有率、提高品牌知名度，是每家酒企共同面对的问题，工艺、技术、文化、质量是蔡洪坊酒的灵魂，蔡洪坊酒业应依靠特色求发展促转型，应在巩固区域市场份额的同时，积极实施“走出去”战略。

品质为本，豫酒的希望在于传承坚守

河南白酒从20世纪七八十年代开始，在接下来的几十年发展当中存在过多的模仿、学习，可是却把能够代表自己企业的核心产品品质特点丢了，失去了自我，迷失了方向。

在消费者口味需求上、风格创新上、品质特点坚守上做得不够，部分企业掌门人存在浮躁心理，急功近利，以至于丢了品质，失去了市场。

对于河南白酒问题背后的原因，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾道出关键：没有坚持，没有坚守。纵观全国非常好的名酒企业发展历史，都有一个共同特点：没有一个不是传承和坚守的结果。

白酒是个传统行业，做白酒要有耐心，态度和出发点不一样，结果就会截然不同。品质坚守是很难的一件事情，对于白酒酿造企业而言，做一瓶好酒不难，做一批好酒也不难，可是数十年如一日坚持做好酒却是件很难的事情。但是并不是做不到，坚持做到了，你就成功了。

吴天祥认为，河南不缺少文化，仪狄、杜康都在河南，自古至今，黄淮名酒的基因是“品质是企业的根”，好的品质才是豫酒最好的发展方向，讲好“陈酿工艺”和“古法酿造”的天然窖藏的品牌故事，差异化营销才能突出重围，才能赢得市场。

在河南蔡洪坊酒业，专家组针对企业提出的“品质为本，品质坚守”的建议，得到了新蔡县委副书记、县长申保卫，新蔡县人大常委会主任陈学功，新蔡县人大常委会副主任赵淑彦等领导的认可。

新蔡县委副书记、县长申保卫表示，新蔡县委、县政府将积极支持蔡洪坊酒业开展品牌、文化、产品等系统策划营销，建立区域性、全国性的市场营销网络及多载体、多层次、多渠道的品牌传播体系，支持、配合蔡洪坊酒业遵照“工厂与生态并存、传统与现代相容、规模与市场相配”的设计理念，实施蔡洪坊文化产业园建设，政企合力将“蔡洪坊”打造成为在全国有市场影响力的白酒品牌，推动新蔡经济再上新的台阶。

河南蔡洪坊酒业董事长李华伟告诉《华夏酒报》记者，对蔡洪坊酒业将聚焦提质增效、聚力创新发展，加快推进企业向高质量发展阶段转型这一观点深表认同，认为创新发展模式为酒行业的发展起到了引领和支撑作用，在供给侧结构性改革的大背景下，在经济高速发展带来的挑战与机遇中，蔡洪坊酒业将积极应对激烈的市场竞争，不遗余力做好各项工作，注重技术创新、品质创新、产品创新、模式创新，推进公司高质量发展，进一步助推豫酒转型升级。

品牌创新，豫酒的希望在于讲好故事

刘建利告诉《华夏酒报》记者，豫酒实际上还有许多优势，豫酒同川酒相比，同为浓香型酒，口味更加柔和，但是酒企没有坚守豫酒柔雅和醇香的风格，当消费者的消费口感发生变化时，豫酒没有及时进行调整，仍旧坚持老口感、老风格，渐渐地被淡雅绵柔的省外品牌产品抢占了市场。

对于豫酒而言，企业整体规模较小，但河南又是一个白酒消费大省，因此，豫酒更多的工作应该放在本省消费者对于本省酒的了解与推广上，政府为行业规范经营提供更多的便利，一起把豫酒做大做强。

胡义明一行专家表示，此次到河南参观感触颇深，仰韶酒业、蔡洪坊酒业实力雄厚，人员配备充足，良好的“硬件”和“软件”都充分显示出公司的发展潜力是巨大的。希望豫酒在运营、管理、销售方面能精益求精，打造出更多的豫酒领军品牌。

李华伟认为，专家组到蔡洪坊调研并就蔡洪坊三款产品进行了品鉴，针对品质提出宝贵意见是对蔡洪坊酒业发展的高度肯定，更是对蔡洪坊酒业发展的鞭策与鼓励，蔡洪坊酒业一定不辜负各位领导、专家的期望，不管市场如何变化，蔡洪坊人都将一如既往地坚守“纯粮固态发酵、大师手工酿造”的经营理念，结合自身优势，做好产业融合，按照既定的规划和步伐做大市场、做强品牌。

程劲松、张宿义、王凤仙、范宏筠认为，窖香浓郁、粮香突出、绵甜爽净、回味甘洌等特点正是仰韶、蔡洪坊等豫酒好品质的表述，要在“干净、味正”上向消费者讲述好酒的“标准”，让更多的消费者爱上豫酒。

《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友表示，豫酒在做好品质的同时，还要讲好品牌故事，仰韶7000年的故事和蔡洪坊3000年蔡酒、600年蔡国的深厚文化底蕴，正是豫酒突围最好的“故事”，在讲好故事的同时，还要结合酒厂景区工业游，让消费者零距离感受酿酒过程，让消费者参与到“手工酿造”中去，酿出人生的第一坛酒，只有这样，才能培育出忠实的铁粉，才能走出中原，走向全国。