中国酒是一种文化表达，白酒作为中国历史上的“第五大发明”，上下五千年中国酒文化一脉相承。泸州，一座“酿造幸福”的城市。泸州白酒在推动当地经济发展的同时，也成为四川乃至中国的一张名片。中国酒文化流传至今，悠久的历史传承和民族文化内涵、独树一帜的酿造技艺，肩负起中国白酒在人文精神、家国情怀的时代使命。随着时代的进步，消费者的消费观念发生了很大变化，对白酒品质的要求也在不断提升，更加注重健康、享受生活，传统白酒如何才能满足现代消费者的需求？

文化传承，白酒消费升级的“法则”

6月30日，由中国副食流通协会、中国消费经济学会指导，中国消费经济学会、四川中国白酒金三角发展研究院、西南财经大学成渝经济区发展研究院、泸州市酒业发展促进局主办，中国沈酒集团、沈之国酒庄承办的中国白酒文化传承与弘扬高峰论坛，针对中国白酒的文化传承与弘扬以及未来发展进行了探讨。

（中国）消费经济学会会长杨继瑞，四川大学食品与发酵工程研究所教授、博士生导师、著名白酒专家胡永松，泸州市酒业发展促进局局长任晓波，《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，五粮液酒厂原党委书记邹祖贵，山东省社会科学院历史研究所研究员、《中国酒史》（插图版）作者王赛时，四川轻工大学教授黄治国，中国食品发酵工业研究院酿酒技术部白酒中心主任、国家酒类品质与安全国际联合研究中心副主任韩兴林，中国消费经济学会白酒专业研究委员会会长、沈酒集团董事长沈鸿林围绕“中国白酒文化与美好生活需要”展开了讨论。

四川大学食品与发酵工程研究所教授、博士生导师、著名白酒专家胡永松

四川大学食品与发酵工程研究所教授、博士生导师、著名白酒专家胡永松认为，中国白酒一直是中国人追求美好生活的重要饮品，白酒从诞生之日起，就承担起祭祀、祈福的重任。中国人结婚生子、升学就业、拉近亲朋好友亲情、维护上下级关系，酒在其中，起到了巨大作用。

泸州市酒业发展促进局局长任晓波

泸州市酒业发展促进局局长任晓波告诉《华夏酒报》记者，中国白酒历史悠久，文化灿烂，展
现着无限魅力，传承和创造着中华文化。白酒行业尤其重视中国白酒文化的传承和弘扬，面对当下消费者日益增长的美好生活需要，我们对中国白酒文化既要讲传统，更要讲创新，既要讲历史，更要讲当代，既要讲今天，更要讲未来。在新经济环境下，泸州作为中国酒城，要更加突出泸州的“桥头堡”作用，发挥主观能动性，为泸州酒业发展和中国白酒产业发展，为泸州人民、四川人民、全国人民奉献更多优质美酒，提高人民日益增长的美好生活品质需求做出努力。

《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友

《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友则认为，中国白酒文化充满着丰富的民族精神，是中华民族精神的优良载体。我们用酒祭祀祖先、庆贺胜利、表达欣喜、宣泄情感等，证明了酒在人们生活中的重要性。以文化引领白酒品牌、品质创新，提升美誉度，改变消费者的认知和体验感，通过文化为消费者消费白酒带来更多积极、正面的影响。比如唤起公众对民族传统的自豪感，弘扬酒类产品品质诚信的道德。通过人文关怀，表达和谐美好的情谊，贴近消费者、关注消费者和服务消费者，优化酒类消费体验，使酒类消费更加愉悦、舒适和便捷。用文化讲述中国白酒故事，是白酒行业的未来必经之路。《华夏酒报》作为目前中国酒行业发行量最大的媒体，无论是国内还是国外，始终践行中国白酒文化优良传统，积极弘扬中国白酒正能量，已经将中国白酒向世界推介。

五粮液酒厂原党委书记邹祖贵

五粮液酒厂原党委书记邹祖贵讲述了五粮液的历史发展和五粮液作为中国浓香龙头企业，坚守工匠精神、传承优秀工艺、不断革新技术，保障浓香型白酒优良品质，不断进取，为充分满足人民日益增长的美好生活需求提供保障。

消费升级，白酒创新发展的“动力”

酒业的品质创新需要文化的支撑。现代消费者越来越注重健康、养生的观念，健康饮酒、饮健康酒将成为未来酒类消费的主流趋势。酒类品质也随之发生了创新转变，口感更加舒适，饮用方式更加多样化，或在酿造过程中添加有益成分等等。品质创新必须与文化相结合，才更易于被消费者接受和认可。

中国消费经济学会白酒专业研究委员会会长、沈酒集团董事长沈鸿林

中国消费经济学会白酒专业研究委员会会长、沈酒集团董事长沈鸿林认为，消费新时代与消费升级的趋势下，一是增长了对美好生活、品质生活的消费，二是回归理性消费。在新时代背景下，消费者对消费知识学习的迫切愿望，对丰富多元经历的体验需求，使得中国白酒消费由被动的商务或者功利性饮酒转向主动型、享受型参与。在消费者主权时代，消费者拥有更多选择权和知情权，消费心态更加成熟、自信和理性，对产品追求更加彰显个性、自我，强调健康、品质、体验，不再盲目信任广告和营销。沈鸿林提出，除了传统名酒，满足消费者以取悦自己为主的休闲酒、特色酒是未来酒业发展的机会。这将倒逼白酒产业链上的每一个环节都要充分了解消费者的新需求、新变化，把握消费新趋势，并对市场做出积极应对。

山东省社会科学院历史研究所研究员、《中国酒史》（插图版）作者王赛时教授

山东省社会科学院历史研究所研究员、《中国酒史》（插图版）作者王赛时教授表示，当前中国人民生活水平不断提高，对白酒品质要求也更高，广大消费者不仅仅需要质优价高的白酒，也需要质优价廉的白酒。白酒企业要不断提高白酒品质，为消费者提供优质白酒，丰富广大消费者多样化需求。

首届“中国酿酒大师”首批国家级非物质文化遗产项目传承人、泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪曾表示，酿酒业的“工匠精神”就是要对环境敬畏，对行业敬重，对消费者负责。既要坚守传统技艺，又要引领时代的发展、引领消费市场的变化、引领消费者对品质的追求，不断改变自身去适应变化，为更多的消费者酿造出真正代表美好生活的美酒。

体验创新，白酒文化最好的 “表达”

如今，国内很多酒企都推出了时尚产品，意在加快品牌的年轻化进程，扩大消费覆盖面。但仅靠品牌名称、产品包装的改变，还不足以改变酒品牌在消费者心目中的固有印象，必须将时尚元素、国际化元素融入到酒文化当中，形成新的品牌诉求，使用新的传播语言，树立新的消费主张，白酒文化才能真正传承与创新。

中国酒业协会理事长王延才曾表示，面对现在人民群众对美好生活的需求和发展的不充分、不平衡之间的矛盾，中国白酒要抓住新机遇，满足新需求，要树立白酒发展的道路自信、文化自信和品牌自信，重塑白酒新面貌，强化白酒面对消费者的教育和科普，同时还要讲好白酒真实的好故事，启动新的美酒表达方式，才能达到人民群众对美好生活追求的需求。

（中国）消费经济学会会长杨继瑞认为，无论社会如何发展，消费如何变化，作为企业始终要秉承匠心，根植于消费者，才能让企业健康经营，行业持续发展，要以满足人民日益增长的美好生活需求为最高目标。

四川轻工大学教授黄治国表示，白酒行业消费市场分化越来越明显，白酒消费这件贯穿于国人社交文化的事，也有了更加多样化的需求，酒企要在创新品类、外观设计、提高品质上下功夫，为广大消费者提供更优质、更丰富的产品来满足大众需求。

白酒作为民族独一无二的饮品，有着独特魅力和强劲生命力。在四川郎酒集团郎酒厂有限公司副总经理、国家级评酒委员、高级工程师、国家高级品酒师、酿酒师沈毅看来，消费升级的当下，白酒作为消费者美好生活的一种情感表达，在消费品味时，用消费者能听得懂的语言去呈现其美感，才是白酒美好生活的最好表述。