两次考试，两届国家优质酒

1979年，第三届全国评酒会确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准，这一年，河南省宝丰酒厂选送的大曲清香型“宝丰牌”白酒被评为“国家优质酒(国家银质奖)”，距离国家名酒(国家金质奖)仅一步之遥;1984年，当宝丰人得知“宝丰牌”白酒蝉联第四届全国评酒会的“国家优质酒(国家银质奖)”奖项后，更坚定了发扬艰苦奋斗精神，让宝丰酒再上一个新台阶的信心。“连续获得两次‘国家优质酒(国家银质奖)’奖项，说明业内专家对宝丰酒的品质是认可的，当时，宝丰酒也俏销全国多地市场，为了再攀上一个新台阶，夺得国家名酒(国家金质奖)称号，宝丰人为之付出了数十年的努力。”葛少华表示，“我进厂后，先到酒厂车间干了两年半时间。当时，厂里还成立了夜校，专门针对员工们学习酿酒知识做培训。”

“岗位无贵贱，求知无止境”的学习、务实、上进的氛围笼罩着整个宝丰酒厂。一来，是恢复高考后，知识青年的学习欲望被极大地激发出来了，即便是进入酒厂工作，大家依然怀揣着努力学习、搞好建设的初心;二来，是宝丰酒厂上上下下形成了尊重知识、尊重人才的环境，为了夺得国家名酒的金字招牌，企业领导层将目光聚焦在培养自己的人才队伍上。

“当时，高中生、大专生在厂里可谓是凤毛麟角。我们进厂工作一年多以后，宝丰酒厂再次组织了全厂范围内的考试、考核，酿酒专业知识基础较好，文化水平较高的人才，再一次被选拔出来，充实到了科研、管理的一线。”葛少华对于当年的情景娓娓道来，“当时，宝丰酒厂成立了科研所，一批成绩优异的人才被充实到科研一线。按照当时的考试成绩，我很可能到生产技术科工作。鉴于我的语文成绩是厂里最好的，就安排我到办公室工作，负责厂里的宣传报道工作。”

1985年，葛少华在厂里的支持下，参加了成人高考，到了当时的湖南轻工业专科学校(现为湖南理工大学)攻读发酵工程专业。

1988年6月，学成归来的葛少华回到厂后，感觉宝丰的生产技术进步非常大。“我的体会是，当时，企业对生产管理的认真程度和对酿造工艺的精准落地，完全不输于现今。正是从上世纪80年代，厂里员工严格执行各项生产管理章程，厂里技术骨干向老专家取经，向名酒厂企业学习技术，才成就了宝丰酒1989年在第五届全国评酒会上一举夺得了国家名酒(国家金质奖)称号，宝丰酒从此名震全国，开启了一段辉煌之旅。”

始终如一，做好质量管理

1988年，葛少华学成归来后，企业成立了企管部，对产品的质量管控有了更为具体有效的举措。当时，企业的目标很明确，就是要夺得国家名酒称号，厂里上上下下都在狠抓质量管理，做好质量管理就要回归到酿造工艺的落实、执行上。

“以往，工人工资的核算以产量为主，涉及产品质量的比例不高。为了提升产品质量，我们奋战了几个月，在企管部部长的带领下，重塑大家的薪酬体系，将生产部门的技术人员、管理人员的工资直接与产量、质量等标准挂钩，敦促制造好大曲、酿好酒。不仅如此，当时，企管部的工作人员每天也要下车间，督促酿造工艺的精准落实。上世纪80年代，宝丰酒厂建立了全面质量管理体系，成立了全面质量管理办公室，还成立了QC小组，进行科技的研发、创新、落实。”关于宝丰当时的质量管理，葛少华提到。

博采众长，只为酒体更醇净

“白酒作为传统行业，在结合自身传统工艺的基础上，将多种香型酒的先进工艺融合到白酒生产工艺中，博采众长，为我所用，是未来中国白酒风格发展的方向，也是中原白酒发展的方向。”已故著名白酒专家沈怡方曾表示。

取其他香型工艺之长，补清香型回味不足、醇厚度不足之短板，是宝丰自2009年就开展的一项重点工作。

在保持清香型白酒清香纯正等固有风格和优势的基础上，为让酒体在口感上兼有浓香的绵甜、酱香的醇厚，宝丰进行了积极的探索。

据葛少华介绍，“我们在保持清香型白酒传统工艺特征的基础上，融合其他香型白酒工艺的优势部分。以往，清香型白酒多用中低温大曲，大曲的培养温度不高于50度。如今，我们在生产过程中采用复合曲种，并部分切入堆积工艺，将高粱蒸煮后进行24～48小时的堆积，堆积的过程也是二次制曲的过程，微生物在有氧的条件下生长、繁殖、代谢，使得产香的前驱物质更充分，降温后进入地缸发酵。”这样做的优势是，从口感上讲，醇甜感更好了，酒体的柔和度更好了，复合香更突出了，酒体也更醇净了。

如今，尽管已是盛夏时节，在宝丰酒厂的酿造车间里，我们依然看到了酿酒工人热火朝天的摊晾场景。“现在，酿酒工人依然要经过严格的培训，我们要从基层抓起，每一步操作都严格按照工艺规程进行生产，保证产品质量。”葛少华表示。

国家名酒称号的获得，并非一朝一夕之功，也并非一人之智慧而成。正是坚守了质量管理，正是传承了学习、创新的匠人精神，宝丰酒才得以声名远播，行稳致远。