9月8日，由中国酒类流通协会、中国副食流通协会、中国诗酒文化协会、中国酒业新闻网共同主办，中国千商大会组委会办公室、北京卓鹏战略咨询培训机构共同承办、湖南省中弘投资管理有限公司、中国（中部）岳塘国际商贸城特别协办的“新高端 浓染酱 2019中国新高端酱香酒趋势论坛”，在湖南湘潭举行。中国千商大会组委会办公室常务副主任、《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，内蒙古酒类流通协会会长高峻，北京卓鹏战略咨询培训机构董事长田卓鹏，陕西省糖酒副食品流通协会会长宣保国，贵州国台酒业副总经理陈延辉，北京卓鹏战略咨询培训机构常务副总郭宏利，中国酒类流通协会会长助理、河南省酒业协会副会长吴勇以及来自全国各地的酒类大商、企业代表、酒业专家、媒体代表参加了论坛。

“酱金时代”来临

手持保温杯的80、90后们，选购酒水时更倾向于追求品牌、品味和健康，拥有健康背书和金融属性的酱香型白酒，在领跑者茅台的带动下，变得喧闹起来。如今世缘推出酱香新品——国缘V9等， “浓染酱”的企业日渐增多。

基于大胆假设、小心求证的思路，在9月8日举办的“新高端 浓染酱 2019中国新高端酱香酒趋势论坛“上，北京卓鹏战略咨询培训机构董事长田卓鹏发表了题为《研判“酱九条”  解读酱香酒“体验馆+俱乐部+新零售” 模式》的演讲，并提出，从竞争格局来看，中国酱酒“六朵金花”将形成头狼效应，对浓香龙头压力凸显！

有数据为证。2018年，川酒实现营业收入2372亿元，实现利润344亿元，约占全国白酒产业利润总额的27%。2018年，酱酒实现营业收入约1100亿元，贵州白酒实现利润538亿元。对比之下，酱香型白酒的高溢价能力显而易见。茅台、国台、茅台系列酒、郎酒、习酒、金沙、钓鱼台等主力企业实现营收近900亿元，占酱酒整体营收的82%左右。在“酱金时代”来临的大趋势下，田卓鹏认为，正在跻身为“酱酒六朵金花”的企业，会抢食川酒“六朵金花”的市场，形成“头狼效应”！当然，茅台、国台、茅台系列酒、郎酒、习酒、金沙、钓鱼台等企业谁将跻身六朵金花，还要看长期的市场表现。

模式要创变

在论坛上，内蒙古酒类流通协会会长高峻提出：“当下，酒类经销商分为两个类别，一类是做茅台的，躺赚；一类是不做茅台的，不推不销。”

高峻提出，虽然再想做茅台经销商已经很难了，但是，酱香酒未来是一个风口。“现在，大众消费者看重性价比，经销商做200～350元钱左右的酱香型酒，未来会有很大的市场潜力和增长空间”。

要应对来自电商的冲击，经销商就要用新模式，把消费者转化为“消费商”，让他们做品牌传播，为产品做二次链接。

注重满足消费感官体验和消费享受的“新高端体验馆+俱乐部+新零售”的模式，就是实现“线上+线下”互动，“店内+店外”联动的新操作方式。

田卓鹏以国台体验馆为例说，让消费者走进产品体验馆，享受美酒生活，是白酒企业吸引终端消费者的方式。

“国台的店，叫三馆合一、四吧合一”：首先是展示品牌的文化馆，第二是售卖馆，第三是体验馆；“四吧合一”则是Tea吧、听吧（大讲堂）、餐吧、酒吧（同步酒窖）。

除了线下体验店的升级，在线上，经销商可以设置一个小程序，引导消费者关注并推荐给其他消费者，并奖励推荐人。这相当于，线下一个店，线上N个门店，“门店”越多，则越有利于带来更多的动销。

酱酒企业要做什么

韩文友在分析未来市场走势时也提出：“2019年，在消费升级的浪潮中，新的变革正在孕育，新的风口正在形成。酱香酒的持续深化一方面是因为龙头茅台的引领，拓展了酱香品类的空间；另一方面也得益于消费人群的疯长，使酱香酒成为主流选择。”

那么，问题来了，非茅台的酱酒企业在挖掘酱酒市场时，在文化建设、市场推进、消费体验等方面，还有哪些工作要做？

陈延辉列举了现实的数据：“来自国家统计局的数据显示，2018年，全国规模以上酒企完成酒总产量871.20万千升。而酱香型白酒的总量不到50万千升，占白酒总产量不到6%，正宗大曲酱香的产能占比则更少。”

陈延辉指出：“酿造工艺可以学，酿酒工人可以挖，酿造原粮也很易得，但是，适宜酿造酱酒的气候这一左右酱酒品质的关键因素，却是可遇而不可求。”离开了茅台镇，就生产不出茅台酒。酱香型白酒的产出，离不开适宜微生物生长的环境。作为茅台镇2000多家酒厂的一员，9月份，国台酒业刚刚收购了贵州的怀酒。国台的口号就是学习茅台，要沿着茅台的路子走，做好品质。

做好品质，是企业发展的根本。在消费主权时代，企业既要做好品质，也要做好体验。

在酱酒热潮下，虽然行业向“头部”集中的趋势明显，但是，中小型酒企并不是没有机会。其中的方向之一，就是打造小而美的企业——酒庄模式。以国外的酒庄为例，酒庄就是文化的承载。

怎么把故事说透，打造酒旅融合的模式，形成消费互动？

郭宏利表示：“我们提出，酒庄要实现交易、交流、交互，酒庄作为一个交易的平台，还要与消费人群多实现有效沟通、交流，同时，也要具备一系列交互的活动和手段，强化与消费融合的新模式等等。”

在酒旅融合的大趋势下，不少企业上马旅游项目，把消费者请进酒庄，感受企业的文化建设、生产等硬实力和软实力，有的企业还会邀请网红做现场直播，给企业引流，吸引参观者，对中小企业来说，打磨出一套吸引消费者“交易、交互”的方式，“还是能够从一个小的赛道，跑出酱香酒品牌的新市场”，郭宏利表示。

茅台集团半年报显示，贵州茅台2019年上半年实现营业收入394.88亿元，实现净利润199.51亿元，日均赚1.1亿元。“整个行业似乎都走在去茅台的路上，或者是学茅台的路上”，吴勇提出，很多企业不顾自身的品牌、工艺，以及自己的基因，盲目去推崇、学习茅台，这可以理解，但是是否符合大势？现行的方法是否符合企业的发展？

“为什么茅台做得这么好呢？大家更多地关注它的高毛利，其实，茅台第一就是高品质，高品质一定是我们制造业非常重要的底线。”吴勇提出，作为理性消费者，要的是高品质和性价比，品质消费时代已经到来，成熟的消费者将来一定会更注重品质和性价比。企业要更多地为品牌赋能，为体验消费打CALL，实现品质消费与体验消费的联动，这是酱酒企业收获市场的基础。