对于“果露酒”的定义，当前中国酒行业有一句说，这个酒种的定义虽不明确，但可以认为，不是白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒的酒就是果露酒。话虽粗糙，但却有道理。在中国酒业协会一年一度的报告里，果露酒已经以“其他酒”来概括。

2018年，纳入到国家统计局范畴的规模以上其他酒生产企业共有240家，全年共完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%；全年实现利润总额45.46亿元，同比增长14.51%。可以看到，生产历史悠久、长期保持高速增长的果露酒在行业调整期也降速了。

短暂的降速影响不了果露酒过去30年迅速增长留给我们的好印象，虽然果露酒在格局上尚需要取得更大的突破，但始终被认为是发展前景十分广阔的酒种。

30年，市场积极拥抱果露酒

果酒、露酒、果露酒，通常让人傻傻分不清楚。

假如你非要搞个明白，不妨这样：所谓果酒，没有确切的官方定义，一般意义上认为，利用水果自身糖分完成发酵酿造的酒，比如猕猴桃酒、苹果酒、梅子酒（葡萄酒按流行的划分已从果露酒中分离出去）等。不严谨地说，你可以粗略认为名字里有“水果”两个字，那就先列为果酒再说了。

露酒的概念就相对严谨一些了。1994年发布的《中华人民共和国露酒标准》称，露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。

在我国最新的饮料酒分类国家标准GB/t17204-2008中，露酒又被重新定位为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

根据露酒酿造过程中基酒、工艺、辅料不同，我们可以分为植物类露酒、动物类露酒、动植物类露酒和其他类露酒。比如为很多人所熟知的张裕三鞭酒、竹叶青、劲酒、宁夏红、青梅酒等都是露酒。值得一提的是，露酒属于配制酒的范畴，具有营养和功能性的露酒又称保健酒，比如说劲酒。

这样，两个概念你就豁然开朗了。然而，根据露酒的定义，你会发现果酒也可以划归其范畴。有鉴于两者是小类和大类的区别，所以以果露酒称之，属于通常的做法。我们期盼未来官方机构能给予我们更加准确的定义，以便于区分。

查询文献会发现，我国果露酒生产历史悠久且品种繁多，并深受历代人民的喜爱。新中国成立后，果露酒行业一改原有小作坊式的生产方式，大步向工业化迈进。改革开放以来，特别是近30年，随着生产设备和科学技术的提高，果露酒市场销量猛增，迈出了历史性的变化。

30年中，市场正在以主动的姿态拥抱果露酒。消费者健康意识逐渐提高，大健康时代推动果露酒市场增长；市场从单一向多元变化，个性化消费时代的来临，为相对小众化的果露酒打开了销售空间。

发展到今天，国内知名白酒企业均热衷于增设果露酒业务。果酒方面，茅台集团的悠蜜、五粮液集团的仙林果酒近年有非常亮眼的表现。今年9月，泸州老窖果酒酒业有限公司成立三年后首次推出“青语”、“花间酌”、“拾光”三款果酒新品。

比较而言，露酒比果酒发展快得多。劲牌有限公司不但是露酒市场的老大，也俨然是百亿级的巨人。椰岛鹿龟酒、张裕三鞭酒、汾酒竹叶青、宁夏红、五粮液黄金酒、茅台白金酒等品牌维持在露酒行业第二集团。其中，竹叶青和椰岛的表现尤为积极。

果露酒的前景值得期待

30年间，果露酒行业发展的速度非常可观。2014年以来，我国露酒行业销售额突破200亿元，超越黄酒。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长。

不过，这只是相对而言的，放进整个中国酒业板块，果露酒的小众格局未能突破。目前，果露酒在酒类消费中的占比还不到3%，相对于国际上12%的平均水平还有很大的发展空间。

果酒原料资源非常丰富，生产条件好，再加上我国幅员辽阔，产品种类繁多，各地发展的果酒都颇具特色，发展果酒一般能为当地果农带来更好的经济效益，且果酒营养健康，能满足人民美好生活需求，是很有前景的产业。

不过，果酒行业存在的问题也显而易见：整个果酒行业没有发展出全国性知名企业、品牌和产品；果酒酿造工艺、生产装备针对性不强，创新少；行业标准不健全；营养功能认知不足；果酒专业技术人才短缺，培养体系不完善等。

中国酒业协会常务副理事长兼果露酒分会理事长王琦认为，未来果酒的发展方向是要在差异中寻求突破，要实现原料的专业化和复合化，加强营养功能化研究，继续进行果酒文化体系和技术标准体系建设，突出果酒产品特色。

相比果酒，露酒更值得着重分析。当前的露酒行业两级分化严重，龙头优势很强，但整体不平衡。从整个行业看，露酒显然仍处于发展初级阶段，产品功能研究不充分，竞争力弱；相关法规的滞后，导致创新难度大，中高端产品空缺。针对露酒的困境，汾酒集团总经理、股份公司董事长谭忠豹表示，未来，消费者在选择露酒时，不会再对具体功能做准确要求，而更倾向于考虑整体的养生价值、度数、风味、口感等因素。国内露酒企业应重视起“药用性”以外的价值，研发出更受消费者喜爱、符合养生价值的产品。

露酒行业还需要把整体价值树立起来。劲牌有限公司董事长吴少勋表示，很多露酒产品定价过低，不仅导致了在消费者心中的定位偏低，还导致了酒厂和经销商无法得到合理的利润空间，从而影响营销和品牌落地等方面在二级市场的表现。如何把保健酒的价值凸显出来，通过价格在市场上体现出来，正是露酒遇到的难题。

降速也值得关注。近年来，露酒行业尤其是保健酒行业一直保持较高的增长速度，在整个酿酒行业中，销售收入、利润及税收等增速都是最高的，但是2016年和2018年的增速减缓。从2013年到2018年，其主营业务收入同比增长比例分别为：15.46%、19.34%、19.48%、4.63%、15.31%、0.85%。

但我们相信，随着行业参与者的增多，露酒市场将在不断摸索中逐渐变大。近年来，竹叶青换包装、推新品、走高端路线，还推出专门针对女性消费者的玫瑰汾、白玉汾。泸州老窖推出茗酿508和茗酿408中高端产品，在市场推广和宣传上有较大创新，劲酒更是不断扩充自己的产品结构体系。

在果露酒行业30年高速发展的节点上，白酒龙头企业的进入和跨行业新入局者的加入，虽短时间内难以改变行业格局，但会增加消费者对露酒的关注度，有利于行业前景的打开。